De ce usturoiul devine verde? Sfaturi practice pentru a scăpa de această problemă
Unele alimente își schimbă culoarea în timp. Merele primesc. Carnea lor începe să se întunece la tăiere. Un alt produs este usturoiul. Despre el va fi discutat în articol.
Dintii sai sunt albi, dar in unele cazuri pot deveni verzi sau albastri. Și atunci când culoarea se schimbă, apar imediat întrebări: produsul a devenit periculos pentru sănătate, deteriorat sau este o reacție normală la condițiile externe? De ce usturoiul devine verde? Răspunsurile sunt în articolul nostru.
Conținutul articolului
Ce spun oamenii de știință
Pe problema schimbării culorii cuișoarelor de usturoi, oamenii de știință au efectuat cercetări complete și au găsit motivul. Se dovedește că acestea conțin o substanță specială - alicina. Culoarea se schimbă tocmai din cauza lui.
Atenţie! Cercetări recente confirmă că alicina este o substanță benefică care, printre alte acțiuni, împiedică dezvoltarea celulelor canceroase.
Allicinul formează pigmenți care colorează pulpa albastru sau verde. O schimbare de culoare apare atunci când integritatea suprafeței dinților este perturbată (în caz de deteriorare, tăieturi și măcinare).
Important! Faptul de pigmentare și intensitatea culorii depind puțin soiuri... Oamenii de știință au descoperit că înverzirea sau albastrul depinde de locul de cultivare și de gradul de maturitate al cuișoarelor.
Iată câteva modele care au fost observate:
- Dacă usturoiul a crescut în țările din sud, cu climă caldă, conține mai multă alicină, spre deosebire de omologul său din țările cu rece climat.
- De-a lungul timpului la depozitare concentrația de alicină crește.
- Dintii tineri sau necoapte contin mai putin alicina decat cei maturi.
- Prezența oligoelementelor (fier, zinc, cupru, crom etc.) nu afectează intensitatea culorii.
Pot sa mananc
Deci, cercetările au confirmat: puteți mânca usturoi albastru sau verde... Nu este periculos și nu se deteriorează din cauza faptului că își schimbă culoarea. De asemenea, produsele la care se adaugă în timpul gătitului nu își pierd proprietățile benefice.
Pe lângă modificările externe (poate nu prea apetisante), nu există alte consecințe negative din cauza schimbărilor de culoare.
Schimbarea culorii atunci când este folosită la gătit
Usturoiul este un produs alimentar valoros. Cu toate acestea, merită luat în considerare unele caracteristici ale utilizării sale în gătit. Să le luăm în considerare mai detaliat.
Când conserve
Adesea, atunci când utilizați cuișoare aromate în cusăturile de castraveți, roșii sau ciuperci, acestea devin verzi. Nu arată foarte apetisant în marinadă. Așa arată:
Pentru a preveni acest lucru, gospodinele cu experiență recomandă să păstreze doar usturoiul tânăr. Se recomandă curățarea feliilor cu mâna, pentru a nu le deteriora coaja. Este recomandabil să păstrați conservele într-un loc răcoros după ce ați fost coasă.
La sărare sau la decapare, procedați în același mod: recoltează doar usturoiul tânăr. Nu există tratament termic sau crestături pe dinți.
Când prăjiți și coaceți
Usturoiul tocat își schimbă adesea culoarea în bucatele calde - în cartofi prăjiți, ciuperci și bulion. Acest lucru este facilitat de factorul de temperatură și timpul de procesare. Cu cât mâncarea este mai lungă în farfurie, cu atât este mai probabil să își schimbe culoarea.
Cum să evite să devii albastru sau verde? Noi raspundem: adăugați usturoi la feluri de mâncare la sfârșitul prăjirii sau coptului (sau chiar înainte de servire). Cu alte cuvinte, trebuie gătit mai puțin.
Atenţie! Usturoiul uscat poate fi folosit în preparate calde. Nu își schimbă culoarea.
Când sare slănină
Usturoiul este unul dintre ingredientele principale în multe rețete de muraturi de untură. În timp, își poate schimba culoarea.
Acest lucru se datorează în principal factorului timp. Untura este sărată mai mult de o oră, iar usturoiul are timp să își schimbe culoarea.
Gospodinele experimentate sfătuiesc să nu-l zdrobiți cu o presă de usturoi, ci să-l tocați grosier cu un cuțit ceramic. Acest lucru va încetini semnificativ procesul de ecologizare.
Trucuri de gătit
Pentru ca mâncarea să pară mai plăcută din punct de vedere estetic (fără pete verzi sau albastre de usturoi), gospodinele folosesc următoarele „hacks-uri” culinare:
- numai usturoiul tânăr este folosit la gătit;
- la decapare sau murături, curățați feliile cu degetele;
- marinați cuișoarele exclusiv într-un mod rece, marinada nu este tratată termic;
- păstrați conservarea la rece;
- usturoiul uscat se pune în vasele fierbinți;
- usturoi proaspăt se adaugă când prăjiți sau coaceți la sfârșitul gătitului.
Să rezumăm
Acum știți de ce usturoiul a devenit verde sau albastru în timpul gătitului. Aproape orice usturoi își schimbă culoarea dacă coaja de cuișor este deteriorată sau tăiată. Gradul de schimbare a culorii depinde de locul de cultivare (regiunea sudică sau nordică) și de momentul maturarii (tineri sau maturi).
Cu toate acestea, cu o schimbare de culoare, produsul nu devine dăunător sau periculos pentru sănătatea umană. Prin urmare, poate fi adăugat în siguranță la diverse feluri de mâncare și pregătit pentru iarnă.