Păstrăm gustul și proprietățile utile pe tot parcursul anului: păstăi de mazăre - rețete pentru iarnă de la gospodine experimentate

Oamenii au început să consume mazăre verde în urmă cu multe secole. În unele țări era considerată hrană pentru săraci, în altele era o delicatesă pentru bogați. Această cultură aparține familiei leguminoase. Leguminoasele sunt considerate păstăi verzi, iar mazărea care se coace în aceste păstăi sunt semințe.

Din acest articol, veți afla o mulțime de informații utile despre congelarea mazărelor din păstăi, despre ce rețete pentru conservele din această legumă există și cum să păstrați proprietățile benefice din ea.

Beneficiile mazărei verzi din păstăi

Mazarea este un produs alimentar valoros... Are un conținut ridicat de proteine, fibre, aminoacizi importanți, zaharuri, vitamine (A, C, PP, grupul B și altele) și are, de asemenea, un gust plăcut.

Pentru corpul uman această cultură este utilă pentru prezența unor oligoelemente importante în ea (magneziu, potasiu, seleniu, zinc, fosfor, fier, cupru, iod). Mâncând mazăre verde proaspătă scade aciditatea din stomac, ceea ce ameliorează simptomele ulcerelor sau gastritei.

De asemenea este considerată o măsură preventivă pentru persoanele cu deficit de vitamina A și un puternic antioxidant care încetinește procesul de îmbătrânire.

Mazărea are multe proprietăți medicinale. Acestea includ:

1. Capacitatea de a încetini creșterea celulelor canceroase. Acest lucru este facilitat de caroten, vitamina C și fibre.
2. Capacitatea de a curăța pereții vaselor de sânge de colesterolul rău.
3. Capacitatea de a ajuta la reglarea metabolismului glucozei în organism.

Mazărea verde proaspătă este folosită în cosmetologie pentru prepararea măștilor de față pentru tonifiere și hidratare.

Congelarea mazăre verde în păstăi

există o rețetă simplă pentru a menține păstăile de mazăre proaspete pe tot parcursul iernii este să înghețe... Zahărul și mazărea de zăpadă sunt utilizate în principal pentru îngheț. Primul are păstăi groase, în timp ce al doilea este plat.

Spălați și prosoape uscați păstăile înainte de îngheț.... După aceea, capetele sunt tăiate pe ambele părți și fibrele longitudinale rigide sunt îndepărtate.

Albiți păstăile de mazăre verde pentru aproximativ 3 minute... Albiți soiul de zăpadă timp de 1 minut. Acestea sunt apoi răcite rapid și uscate cu un prosop de hârtie. După aceea, puteți depune păstăile de mazăre verde în containere și le puteți trimite la congelator.

Cum să îngheți corect mazărea

Pentru a îngheța mazărea sub formă de semințe, trebuie mai întâi să le clătiți în păstăi și să le uscați pe un prosop... După aceea, ar trebui să scoți din păstăi cereale verzi strălucitoare și intacte.

Pentru ca mazărea să nu aibă gust amar după îngheț, sunt tratate termic - scufundați semințele în apă clocotită timp de 3 minute.

După albire, mazărea este răcită în apă cu gheață - pentru aceasta, adăugați câțiva cuburi de gheață. Apoi mazărea trebuie transferată într-un colizor și lăsată să se scurgă de apă.

În continuare, mazărea este împrăștiată pe o suprafață plană și înghețată timp de câteva ore... Acest lucru va face ca înghețul să fie crud. După ce boabele sunt ușor înghețate, sunt turnate într-o pungă congelatoare și păstrate în congelator.

Referinţă. Gaze de mazăre înghețată își păstrează culoarea și aroma.

Recoltarea mazăre verde pentru iarnă: cum să se usuce

Pentru uscare, nu alegeți mazărea întărită de coacere de ceară... Uscarea în sine începe la 5-6 ore după recoltare - astfel fructele își vor păstra proprietățile benefice.

Instrucțiuni pas cu pas pentru uscarea mazăre verde acasă:

1. Mazarea este sortată, eliminând semințele neformate sau deteriorate.
2. Apoi, timp de aproximativ 2 minute, mazărea este albă și răcită rapid sub apă curentă, apoi această procedură este repetată și uscată. Acest lucru va păstra legumele verzi și cremoase.
3. Întindeți semințele pe o foaie de copt într-un strat subțire. Trebuie uscat la cuptor în mai multe etape: timp de 2-4 ore la o temperatură de 40-50 grade. Între mese, mazărele se păstrează 3-4 ore la temperatura camerei.

Important! Păstrați mazărea uscată în recipiente de sticlă cu un capac fixat într-un loc rece și întunecat. Din când în când trebuie să ai grijă de el - pentru a nu exista insecte sau mucegai.

Criterii de selecție și caracteristici pentru prepararea mazărelor verzi în păstăi pentru conservare

Pentru conservare, alegeți numai mazărea verde, care este încă destul de moale... Mazarea complet coaptă sau supraîncălzită nu este potrivită ca produs de conservare, deoarece acestea vor oferi saramurii o turbiditate neplăcută, iar gustul produsului finit va fi prea amidon.

Pentru a prelucra mazărea înainte de conservare, este suficient să se spele bine mazăre sau păstăi de mazăre.

Va fi interesant:

Cum să crească în mod corespunzător mazăre de semințe

Alături de culturi este mai bine să plantezi mazăre

Un ghid practic despre „Cum să încolți mazăre”

Cele mai bune retete de mazare conserve

Mazarea verde proaspătă are un termen de valabilitate de aproximativ 2 săptămâni. Conservele se păstrează până la un an... Recoltarea mazăre verde pentru iarnă vă va diversifica dieta și vă va permite să consumați alimente bogate în vitamine pe tot parcursul anului.

Cerealele necoapte, fragede, uniforme de culoare sunt utilizate pentru conservare.... Bătrânii și supraîmpărați devin savuroși și amidonici. Nu sunt potrivite pentru semifabricate. Pentru a prepara 3 borcane de jumătate de litru de mazăre conserve, veți avea nevoie de un litru de marinată sau saramură.

Rețeta clasică de conserve

Ingrediente pentru 1 litru de apă:

• 1 lingură o lingură de sare;
• 1,5 linguri. linguri de zahăr;
• 1 linguriță de acid citric.

Cerealele sunt scoase din păstăi, spălate și fructe răsfățate sunt eliminate... În continuare, mazărea este așezată în borcane de jumătate de litru, lăsând 2 cm până la margine pentru a determina numărul de boabe.

Apoi mazărea se toarnă cu apă rece cu sare și zahăr, se aduce la fierbere și se gătește timp de 30 de minute... Se adaugă acid citric cu 5 minute înainte de încheierea procesului de gătit.

Leguma gătită este transferată într-un frigider, apoi puneți-l în borcane sterile (pre-sterilizarea se efectuează cel puțin 1 oră). Apa se trece prin cheesecloth, în care mazărea verde a fost gătită, adusă la fiert, turnată în borcane și rulată.

Mazăre sărată: rețetă pas cu pas

ingrediente:

• mazăre;
• apă;
• sare;
• zahăr.

Reteta pas cu pas:

Pasul 1. Mazarea se toarnă cu apă foarte sărată și se pune pe foc. Pentru 5 litri de apă, sunt suficiente 2 linguri de sare. Nu puteți aduce apa la fierbere: păstăile se vor deschide și vor începe să se bucle.

Pasul 2. Păstăile sunt aruncate într-o colieră. După scurgerea apei, mazărea este așezată pe maluri în rânduri dense.

Atenţie! Pentru a umple trei cutii de jumătate de litru veți avea nevoie de: 1 litru de apă, 1 linguriță. l. sare, o bucată de zahăr rafinat.

Pasul 3. Saramura este adusă la fiert.

Pasul 4 Conservele se umplu până la margine și se închid cu capac.

Particularitatea acestei metode este că culoarea păstăilor se schimbă ușor.

Conserve mazăre verde naturală cu oțet

ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 1 lingură l. Sahara;
• 1 lingură l. sare;
• 3 linguriță oţet.

Adăugați sare, zahăr în apa rece, lăsați-l să fiarbă, adăugați oțet... Mazarea, decojită din păstăi și boabele răsfățate, se așază într-un colizor. Se scufundă în apă clocotită timp de 10 minute.Apoi scoateți cu grijă cu o lingură și întindeți pe borcane sterile... Se toarnă cu saramură și se închide cu capace.

Va fi interesant:

Cum se prepară mazărea pentru semințe

Cum să plantăm mazărea corect pentru a obține o recoltă bogată

Rețetă de mazăre fără conserve acide

ingrediente:

• 700 g de mazăre decojită;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura sare
• 1 lingura zahar
• 3 g acid citric.

Procesul de gătit pentru mazăre murate în păstăi:

1. Mazarea este sortată și spălată.
2. Se toarnă cu apă și se aduce la fierbere.
3. După ce boabele sunt fierte la foc mic timp de 15-20 de minute.
4. Apa este scursă, mazărea este încordată.
5. Se adaugă zahăr și sare în apă curată. Amesteca bine.
6. Se lasă să fiarbă, se adaugă acid citric. Marinada este gata.
7. Borcanele sunt sterilizate, în ele se introduc boabe calde.
8. Se toarnă marinada proaspăt fiartă, se acoperă cu capace sterile.
9. Rulează.

Păstrarea mazărei verzi cu castraveți pentru iarnă

ingrediente:

• 600-800 g de castraveți;
• 400 g mazăre verde;
• 500 ml apă;
• 2 lingurițe linguri de sare;
• 4 lingurițe. linguri de zahăr;
• 3 linguri. linguri de oțet de 9%;
• 2 căței de usturoi;
• hrean;
• mărar copt.

Mazarea verde se spală și se fierbe 10-15 minute.

Borcanele sunt sterilizate, uscate și umplute cu ierburi pentru conservare (cu umbrele și tulpini de mărar, frunze de hrean). Usturoiul zdrobit de partea largă a unui cuțit de bucătărie sau usturoi feliat este, de asemenea, aruncat în partea de jos.

Castraveții se pun într-un rând vertical, presărat cu mazăre fiartă... Se agită periodic borcanele pentru a distribui mazărea uniform.

Băncile se toarnă cu apă clocotită, acoperiți cu capacele curate și lăsați să stea 5-6 minute. Apoi apa este scursă și întregul proces descris mai sus este repetat de 3 ori.

Înainte de a treia turnare, se adaugă sare, zahăr și oțet în apa scursă din conserve... Se fierbe și se întoarce lichidul în borcane. Apoi sunt strânse cu capace sterile, răsturnate și învelite astfel încât să se răcească încet și treptat.

Păstrați murăturile cu mazăre verde ar trebui să fie într-un loc rece și întuneric.

Conserve de mazăre fără sterilizare

ingrediente:

• 600 g mazăre verde;
• 1 litru de apă pentru marinadă;
• 50 g sare;
• 50 g zahăr;
• 1 linguriță de acid citric.

Procesul de gătit fără sterilizare este aproape același ca în cazul sterilizării... Boabele de mazăre sunt scoase din păstăi, în timp ce îndepărtează cele deteriorate sau stricate, spălate.

Apoi saramura este pregătită, în care va fi murat mazărea. Adăugați zahăr și sare în apă și dați la fiert.

Mazarea decojită și spălată se toarnă în marinada care fierbe... Nu o poți agita. Pe măsură ce apa fierbe din nou, se pune la foc mic și se gătește timp de 15-20 de minute. Disponibilitatea mazărelor este verificată prin testare. Ar trebui să fie moale, dar să nu se strecoare în arsuri. La sfârșitul gătitului, la marinată se adaugă 1 linguriță de acid citric.

Mazarea este trimisă în borcane pre-sterilizate împreună cu marinadaîn timp ce intervalul până la capac trebuie să fie de 1,5-2 cm. Apoi borcanele sunt rulate cu capace sterile și îndepărtate sub un prosop cald până se răcesc.

Depozitați fie în pivniță, fie la frigider.

Sfaturi si trucuri

Alegeți soiuri de zahăr pentru recoltarea mazărei verzi, asigurați-vă că eliminați fructele vechi, bolnave, îngălbenite.

Inainte de conserve, mazarea trebuie fiarta... Puteți înmuia peste noapte, atunci procesul de gătire va consuma mai puțin timp.

Se recomandă să adăugați suc de lămâie în timpul gătitului sau o linie de acid citric pentru a păstra culoarea.

După sigilarea conservelor cu mazăre cu capace metalice, întoarce-te, acoperiți cu o pătură pentru a continua procesul de sterilizare.

Concluzie

Acum știți ce puteți face cu mazărea verde din păstăi.La congelare, conserve și uscare, sortarea este importantă - separați boabele de înaltă calitate de cele stricate, deoarece acest lucru este direct legat de calitatea semifabricatelor. Dacă urmați această condiție simplă, atunci orice rețetă de preparare a semifabricatelor pentru iarnă din păstăi de mazăre nu va cauza dificultăți speciale.

Mazarea este un produs gustos, sănătos și hrănitor. Este folosit nu numai în gătit, ci și în medicină și cosmetologie.