Compoziția chimică și valoarea nutritivă a hrișcă - descriere detaliată cu tabele

Hrișca deține fruntea printre cereale în ceea ce privește conținutul de nutrienți. Mai mult, sub formă fiartă, este săracă în calorii, ceea ce îi permite să fie inclus în majoritatea dietelor. Datorită compoziției chimice a hrișcă, mâncărurile făcute din acesta sunt benefice pentru sănătatea copiilor și adulților, saturați corpul și ajută la combaterea excesului de greutate.

Compoziția chimică, minerală și valoarea nutritivă a hrișei

Beneficiile acestei cereale depind de metoda de preparare.... Cu un tratament termic intens, unele dintre vitamine și minerale sunt distruse. Majoritatea substanțelor utile sunt păstrate de vasele de hrișcă aburite într-un termos, gătite într-un cuptor sau cuptor. Cel mai blând mod - toarnă apă clocotită peste cereale timp de câteva ore într-un termos.

Urme și minerale

Boabele de hrișcă conțin o cantitate mare de nutrienți... Unele dintre ele sunt rare, deci cerealele trebuie să fie incluse în dietă de cel puțin trei ori pe săptămână.

Cea mai mare pondere de oligoelemente din hrișcă cade fier, mangan și zinc.

Fierul din corpul uman se găsește în principal în hemoglobina din sange, o cincime - în ficat, măduvă osoasă și mușchi, aceeași cantitate este implicată în sinteza enzimelor celulare.

Manganul este indispensabil pentru sistemul nervos, participă la reglarea metabolismului lipidelor și carbohidraților, metabolismul tiroxinei (hormonul tiroidian), este necesar pentru formarea eritrocitelor și creșterea nivelului de hemoglobină. Fără acest mineral, probabilitatea de a dezvolta diverse patologii la embrioni și copii mici crește, imunitatea scade și apare riscul de boli cardiovasculare și oncologice.

Zincul este al doilea element cel mai important după fier pentru corpul uman.... Este implicat în sinteza grăsimilor, carbohidraților și proteinelor. Servește ca bază pentru hormoni, leucocite, anticorpi. Nici un singur proces metabolic al organismului nu se poate face fără zinc. O deficiență a acestui oligoelement duce la daune severe, toate sistemele suferă - digestive, reproductive, nervoase, osoase, respiratorii, hormonale, nervoase.

Important! Carnea de pui este considerată egală cu hrișca din punct de vedere al conținutului de zinc, mangan - semințe de spanac și dovleac, fier - ficat de vită.

Iod

Există iod în hrișcă? Cel mai mult se găsește în fructe de mare, merișoare, prune, căpșuni. Cu toate acestea, multe alergie pentru pește, iar fructele de pădure proaspete nu sunt întotdeauna disponibile. Hrișca conține iod doar 2,2% din valoarea zilnică... Prin urmare, această cereală vă permite să mențineți nivelurile de iod în organism, dacă sunt consumate frecvent.

Important! O deficiență a acestui element duce la tulburări ale glandei tiroide. Iodul este esențial pentru femeile însărcinate pentru a dezvolta un copil sănătos.

Cât de fier este în hrișcă fiartă

Cerealele procesate termic conțin de trei ori mai puțin glandădecât într-un produs uscat. Gătirea terciului într-un termos ajută la păstrarea mineralului pe cât posibil: cerealele uscate se toarnă cu apă clocotită 1: 2 și se lasă peste noapte. Dimineața, terciul fierbinte fierbinte este gata de mâncare. În același timp, păstrează numărul maxim de elemente utile.

Acidul fitic

Acest nutrient este foarte benefic pentru organism.... Acidul fitic are efecte antioxidante și antitumoare. Împiedică formarea de pietre la rinichi, ateroscleroză și împiedică dezvoltarea bolilor inflamatorii.

unde fitatul leagă unele elemente, împiedicându-le să fie absorbite de organisme... În primul rând zinc, fier, mangan, calciu și magneziu. Adică acele elemente care oferă beneficiul maxim al preparatelor din hrișcă.

Important! Pentru a neutraliza acidul fitic din hrișcă, este suficient să înmuiați sâmburele timp de 4-6 ore înainte de gătit. O altă metodă este încolțirea și fermentarea, dar se aplică numai la hrișcă verde.

macronutrienti

Aceste elemente sunt conținute în hrișcă în cantități semnificative, datorită căreia este de mare folos organismului uman.

Toate macronutrienții se găsesc în cereale într-o formă ușor digerabilă, prin urmare, includerea hrișcăului într-o dietă constantă permite menținerea echilibrului de minerale în normă.

Magneziu

Magneziul este pe locul patru în ceea ce privește importanța pentru corpul uman... Acest element intracelular al tuturor țesuturilor este implicat în menținerea echilibrului fluidului, reacții enzimatice.

Deficitul de magneziu afectează starea sistemului nervos - există un tremur al membrelor, amețeli, convulsii. În condiții severe, se observă depresie, insomnie, atacuri de panică și oboseală crescută.

Din partea sistemului cardiovascular cu o deficiență de magneziu, este posibil hipertensiune arterială, tahicardie, risc crescut de boli coronariene (CHD). Prin urmare, consumul regulat de hrișcă, bogat în magneziu, contribuie la menținerea sănătății timp de mai mulți ani.

Sodiu

Acest elementul asigură transportul substanțelor în și din celulă, reglează nivelul lichidelor corporale, este responsabil pentru echilibrul acido-bazic, este implicat direct în procesele metabolice.

Important! Deficitul de sodiu în organism este rar, dar excesul său duce la edem și hipertensiune.

Conținut de fosfor

Acest elementul are grijă de construirea și menținerea sănătății țesutului osos, inclusiv este foarte important pentru rezistența dinților. Fosforul este implicat activ în multe procese metabolice: energie, proteine, carbohidrați. Alături de alte elemente, menține echilibrul acido-bazic. 100 g de hrișcă conțin aproape jumătate din necesarul zilnic de fosfor.

Cât de mult calciu este în hrișcă

Calciul din corpul uman se găsește în cantități mari - până la 1,5 kg... În principal în oase și dinți. Mai mult, rolul său în menținerea rezistenței scheletului nu este limitat. Calciul este responsabil pentru contracția musculară, inclusiv pereții vaselor de sânge și miocardul. De asemenea, sinteza hormonilor nu este completă fără acest mineral. Calciul ia parte la sinteza neurotransmițătorilor, proteinelor complexe și hormonilor.

Important! În ciuda faptului că 100 g de hrișcă conține doar 2% din valoarea zilnică a mineralului, din acest produs intră în organism în echilibru cu ceilalți „asociați” în menținerea celor mai importante funcții - potasiu, sodiu, magneziu și mangan.

Siliciu

Acest elementul este necesar pentru menținerea mobilității articulare și funcționarea normală a organelor interne... Hrișca conține 270% din valoarea zilnică a siliciului, dar nu toate sunt absorbite de organism. Alimentele bogate în acest mineral sunt deosebit de benefice pentru femeile aflate la menopauză.

Compoziția aminoacizilor din hrișcă

Aceste substanțe sunt necesare pentru ca organismul uman să asigurând o funcționare lină și corectă.

Conținutul tuturor acizilor esențiali în 100 g de hrișcă este de 10% din nevoile zilnice ale corpului.

Arginină în hrișcă

Până la vârsta de 30 de ani, acest acid condițional neesențial este sintetizat de organism în cantități mici.... Cu toate acestea, acest proces se poate opri mai devreme dacă persoana ia antibiotice, primește tratament chimioterapeutic sau are un istoric lung de boală.

Rolul argininei este în principal în vasodilatație... De aceea este indispensabilă îmbunătățirea funcționării inimii, creierului, vaselor de sânge, stabilizarea tensiunii arteriale.

Vitamine

Vitaminele conținute în miez, au un efect benefic asupra tuturor organelor și sistemelor umane... Există o astfel de varietate din hrișcă, care nu se găsește în nicio altă cereală.

Compoziția vitaminelor din sâmbure (la 100 g):

• A (caroten) - 2 μg;
• B1 (tiamina) - 0,43 mg;
• B2 (riboflavină) - 0,2 mg;
• B4 (colină) - 54,2 mg;
• B5 (acid pantotenic) - 0,44 mg;
• B6 (piridoxină) - 0,4 mg;
• B9 (folat) - 32 mcg;
• E (tocoferol) - 0,8 mg;
• H (biotină) - 10 μg;
• K (filochinona) - 7 μg;
• PP (acid nicotinic) - 7,2 mg.

Vitaminele PP, A, B4 sunt complet distruse în timpul tratamentului termic prelungitprin urmare, în cazul lipsei lor în organism, trebuie utilizate metode blânde de preparare a cerealelor.

Valoarea nutrițională și conținutul de calorii

Hrișca este un produs nutritiv. În ciuda conținutului crescut de calorii, mâncărurile preparate din acesta sunt considerate dietetice datorită nivelului scăzut al acestora Index glicemic... Este de doar 50 de unități, așa că hrișca este recomandată pentru reglarea nivelului de zahăr în alimentația diabetică.

Valoarea nutrițională a hrișei, în 100 g:

• proteine ​​- 12,6 g;
• grăsimi - 3,3 g;
• carbohidrați - 57,1 g;
• celuloză - 11,3 g;
• apă - 14 g;
• valoarea energetică - 308 kcal.

Conținutul de calorii din hrișcă fiartă este de doar 103 kcal, deci aparține produselor dietetice.

Concluzie

Hrișca este un produs sănătos, nutritiv, cu un conținut scăzut de calorii. Compoziția chimică a cerealelor o face una dintre cele mai esențiale culturi pentru includerea în dietă. Din hrișcă se prepară o mare varietate de feluri de mâncare, astfel încât chiar și de 3-4 ori pe săptămână nu devine plictisitor. Pentru a păstra cele mai valoroase vitamine și minerale, este mai bine să nu fierbiți cerealele, ci să le aburi într-un termos.