Cum să gătești prazul murat: cele mai bune rețete

Prazul nu este la fel de popular în țara noastră precum ceapa sau ceapa verde. Cu toate acestea, bucătarii de talie mondială îl apreciază pentru gustul său delicat, cremos, ușor dulce, fără amărăciune. Se folosește nu numai proaspete sau gătite, ci și preparate din acesta.

În acest articol, am pregătit un ghid pentru alegerea rețetelor de praz și gustări savuroase.

Selectarea și pregătirea prazului pentru decapare

Praz Este o legumă verde lemnoasă, cu aromă de ceapă ușoară. Se consumă crud, fiert, murat.

Aspectul produsului este criteriul principal pentru evaluarea calității. Pe rafturile supermarketurilor este învelit în polietilenă, astfel încât este aproape imposibil să prindeți mirosul, dar nu este dificil să identificați deteriorarea prin ambalaje transparente.

Cum arată prazul perfect:

• absența pete și nuanțe contrastante pe ea;
• rădăcina este ușoară și pură (mai deschisă, cu atât gustul este mai bogat);
• lungimea părții albe nu depășește 6 cm, acesta este standardul de calitate;
• diametrul tijei - nu mai puțin de 1,5 cm;
• suprafața nu trebuie să fie prea plictisitoare sau strălucitoare;
• creșteri și sigilii pe tulpini sunt inacceptabile;
• piciorul prazului „obișnuit” este cilindric, baza în formă de ceapă este un semn al unui produs de proastă calitate;
• ceapa nu trebuie să fie lipicioasă, umedă sau alunecoasă.

Nu este dificil să pregătești un produs pentru prelucrarea culinară ulterioară. Nu are coajă, așa că este nevoie de minim timp pentru curățare.

Sarcina principală este să o speli bine cu apă curentă și să tai partea verde, care de obicei nu este folosită pentru alimente. Cu toate acestea, penele verzi nu pot fi aruncate, ci congelate și apoi adăugate la bulionuri și supe pentru aromă.

Rădăcina este tăiată la 4-5 cm de margine. Partea albă, potrivită pentru consum, este tăiată pe jumătate pe lungime și spălată din nou cu apă curentă, încercând să îndepărteze nisipul dintre plăci.

Un praz mare este tăiat în 4 părți, unul mic - în 2 jumătăți. Tăierea în inele este de asemenea posibilă.

Pentru prepararea marinadei, se folosesc o varietate de condimente și ierburi, ulei vegetal, suc de lămâie, masă sau oțet de vin. Arcul pregătit se toarnă lichid fierbinte direct în borcane.

Referinţă. Prazul se vinde pe tot parcursul anului, dar are cel mai bun gust din septembrie până la sfârșitul lunii aprilie.

Cum se prepară prazul

Prazul este o legumă unică care atrage prin versatilitatea sa. Când este proaspăt, este capabil să îmbogățească gustul cărnii, peștelor și mâncărurilor vegetale. Salvați cât mai multe componente utile decapare în oțet. Un ușor tratament termic îndepărtează amărăciunea, păstrând gustul și vitaminele. Vă sugerăm să adoptați o rețetă clasică rapidă pentru a face o gustare picantă.

ingrediente:

• praz - 5 buc .;
• zahăr - 50 g;
• sare de rocă - 12 g;
• otet 6% - 3 linguri. l .;
• apă - 0,5 l;
• frunză de dafin - 2-3 buc .;
• ulei de floarea soarelui - 50 ml;
• boabe de piper negru - 3-5 buc.

Mod de preparare:

1. Clătiți bine ceapa sub robinet, tăiați partea verde și rădăcina. Tăiați fiecare în cruce în 2-3 bucăți.
2. Puneți ceapa vertical în borcane curate.
3. Se toarnă zahăr granulat, sare, frunze de dafin și piper în apă clocotită. Lăsați-l să fiarbă timp de 5 minute și turnați în oțet. Se fierbe din nou timp de 3 minute și se toarnă lichidul peste ceapă.
4. Turnați ulei vegetal în fiecare borcan, sigilați recipientul cu capace și întoarceți-l.

Variante de rețetă

Există multe opțiuni pentru marinarea produsului. Se combină de minune cu aproape toate condimentele, oțetul de masă și vin, sucul de lămâie, sosul de soia și ierburile.Gustările picante vor fi un plus delicios la pește, carne, carne de pasăre la grătar, cereale și legume.

Rețetă scoțiană cu ierburi

În această rețetă, gustul delicat al cepei pune în evidență aroma de mărar și pătrunjel.

ingrediente:

• praz - 7 buc .;
• usturoi - 4 căței;
• otet 6% - 60 ml;
• ulei de floarea soarelui - 100 ml;
• zahăr - 50 g;
• sare - 30 g;
• frunză de dafin, piper negru, mărar și pătrunjel după gust.

Mod de preparare:

1. Se spală ceapa, se taie partea verde, se taie albul în 4 părți.
2. Fierbeți apa, turnați ulei, adăugați sare, zahăr și condimente. Se fierbe 5 minute, apoi se toarnă în oțet și se mai fierbe încă 3 minute.
3. Puneți prazul în borcane, puneți verdețurile tocate deasupra și turnați lichidul clocotit, fără a se strecura. Închideți recipientul și întoarceți-l.

Asiat marinat

Încercați această minunată gustare coreeană. Acasă, farfuria se numește Yangpa jangaji. Ceapa murată este servită ca adaos la garnitura principală.

ingrediente:

• praz - 1 kg;
• apă - 500 ml;
• sos de soia - 400 ml;
• zahăr - 150 g;
• otet de orez - 250 ml;
• ardei iuti verde si rosu - 2 buc .;
• lămâie - 1 buc.

Mod de preparare:

1. Se spală ceapa, se taie partea albă în bucăți.
2. Într-o cratiță, amestecați componentele lichide, adăugați zahărul, puneți la foc mic și agitați până la dizolvarea completă. Se fierbe marinata timp de 5-7 minute și se toarnă sucul de lămâie.
3. Spălați ardeii iute și tăiați-i cu un cuțit ascuțit în inele împreună cu semințele.
4. Puneți ceapa și ardeiul într-un vas de sticlă. Turnați conținutul cu marinada fierbinte și lăsați să se răcească complet. Apoi puneți-l la frigider și lăsați-l să se fierbe 2-3 zile. Gustul gustării va beneficia doar de acest lucru.

Conserve în oțet

O altă opțiune pentru a face ceapa marinată cu oțet.

ingrediente:

• praz - 0,5 kg;
• otet de vin - 50 ml;
• ceapă - 1 buc .;
• usturoi - 2 căței;
• muștar de cereale - 30 g;
• cimbru - 2 ramuri;
• zahăr - 25 g;
• sare - 40 g;
• ulei vegetal - 70 ml.

Mod de preparare:

1. Spălați prazul și puneți-l în apă clocotită. Albiți până se moale, îndepărtați cu o lingură pliată și puneți pe un prosop de hârtie.
2. Cojiți ceapa și toacă fin. Se toacă usturoiul cu un cuțit, se adaugă în ceapă. Adăugați muștar, sare, zahăr, frunze de cimbru, adăugați ulei și 1 lingură. l. apă. Amestecați pansamentul și scufundați prazul în ea.
3. Puneți aperitivul la rece timp de 3 ore. Serviți cu pește sau carne.

Citește și:

De ce femeile trebuie să mănânce ceapă și cum sunt utile?

Conținutul de calorii, beneficiile și dăunele cepei verzi.

Cu mere și merișoare

Sucos, dulce, piquant - așa puteți caracteriza gustul acestui aperitiv. Afinele din această rețetă adaugă o notă acră neobișnuită. Aperitivul de praz este potrivit ca topping pentru kebab-urile de porc și pui.

ingrediente:

• praz - 5 buc .;
• măr dulce și acru, cu pulpă densă - 2 buc .;
• afine - 50 g;
• apă - 400 ml;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare - 50 g;
• zahăr - 50 g;
• sos de soia - 25 ml;
• anason stelar - 3 stele;
• scorțișoară - 2 bețe;
• otet 6% - 50 ml;
• dafin și boabe de piper negru după gust.

Mod de preparare:

1. Se spală ceapa, se taie în bucăți.
2. Mere coapte, tăiate fiecare pe jumătate și apoi subțire. Spală merișoarele.
3. Gătim o marinată picantă din sare, zahăr, mirodenii. 5 minute până când este gata, se toarnă în oțet, sos de soia, ulei vegetal.
4. Cufundați ceapa pregătită în marinat, acoperiți și lăsați să se răcească complet. Păstrați la frigider timp de 2-3 săptămâni.

În georgiana

Această rețetă diferă de altele, prin faptul că marinada este preparată cu adăugarea a numeroase mirodenii. Aperitivul se dovedește a fi picant și aromat și merge bine cu orice carne.

ingrediente:

• praz - 6-7 buc .;
• apă - 700 ml;
• otet de vin - 200 ml;
• sare de rocă - 60 g;
• zahăr - 50 g;
• cuișoare, scorțișoară, anason stelar, ciuperci, piper roșu măcinat, frunze de dafin - după gust.

Mod de preparare:

1. Turnați sare, zahăr și condimente în apă clocotită. Se fierbe 10 minute, apoi se toarnă în oțet.
2. Se spală ceapa, se taie în bucăți și se pune într-un recipient steril.
3. Turnați marinata peste legume, fără a încuraja.Închideți ermetic cu capacele și întoarceți-le.

Cum să te pregătești pentru iarnă

Recoltarea prazului pentru iarnă într-o marinadă nu diferă de prepararea altor legume. Oțetul de vin și de masă, sucul de lămâie și zahărul acționează ca conservanți.

Recipientele și capacele de depozitare sunt pre-dezinfectate de abur, în cuptorul cu microunde sau cuptor. Pentru conservele cu o capacitate de 0,5 litri, 10 minute sunt suficiente, litrele se fierb timp de 15 minute.

Gustările de ceapă sunt preparate în conserve mici. Acest lucru le face mai ușor de depozitat în frigider.

Turnarea cu marinadă fierbinte asigură o sterilizare suplimentară a produsului, iar piesele de prelucrare vor rezista până la 6 luni fără să explodeze.

Pentru depozitare, utilizați un frigider, o pivniță (subsol) sau un balcon izolat.

Dacă nu este posibil să păstrați piesele la o temperatură nu mai mare de + 3 ° C, borcanele de legume sunt sterilizate într-o baie de apă, rulate cu capace, întoarse cu capul în jos și înfășurate într-o pătură sau o pătură caldă. După astfel de acțiuni, containerele vor sta în cămară fără probleme.

Referinţă. Cu cât prazul este păstrat mai mult, cu atât se acumulează mai mult acid ascorbic.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Pentru a face ca aperitivele praz să încânte doar, folosiți sfaturile gospodinelor cu experiență:

1. Când alegeți un praz, examinați cu atenție rădăcina. Dacă este galben, atunci produsul a început să se deterioreze.
2. Dacă există semne de putrefacție pe tulpini, puneți produsul deoparte.
3. Ceapa slabă și prea moale nu va fi păstrată mult timp, nu mai există suculență în ea.
4. Dacă pe suprafață există pete galbene, ceapa a început să se usuce sau a fost tratată cu substanțe chimice pentru a accelera creșterea.
5. Formarea unui peduncle în interiorul penelor indică faptul că prazul este supraîncărcat și și-a pierdut gustul.
6. Nu uitați să clătiți bine partea albă - nisip și murdărie se acumulează între plăci, deoarece este ascuns sub pământ.
7. Prazul nu are amărăciunea inerentă cepei, deci nu trebuie mai întâi să fie scaldat cu apă clocotită.
8. Pentru a menține golurile mai mult timp, efectuați sterilizarea suplimentară a conservelor și apoi sigilați-le cu o cheie sau capace sigilate.

Concluzie

Prazul marinat pentru iarnă este o adevărată descoperire gastronomică. Nu are amărăciune și merge bine cu carne, pește și mâncăruri cu legume. În funcție de ingredientele selectate, gustarea capătă un miros și aromă unice.

Anasonul stelar, cuișoarele, bețișoarele de scorțișoară adaugă o aromă rafinată. Oțetul de vin sau de masă, sucul de lămâie sunt folosiți pentru a prelungi perioada de valabilitate și pentru a adăuga note picante. Un aperitiv de chili și usturoi coreean nu este complet fără sos de soia.