Diferențele dintre broccoli și conopidă

Broccoli și conopida au ocupat recent un loc în bucătăriile și în curtile noastre. Din cauza asemănării superficiale a legumelor, uneori apare confuzia. Și ne confruntăm cu sarcina de a descoperi care sunt aceste plante, dacă există o diferență între ele și care sunt avantajele acestora.

Diferențele dintre broccoli și conopidă

Analizând două capete de varză multicolore, dar atât de asemănătoare, cineva are impresia că sunt soiuri ale aceleiași plante.

Broccoli este conopidă sau nu

Numele vechi pentru broccoli, care sună ca „sparanghel italian”, poate fi înșelător. Acest nume a apărut din cauza lăstarilor ramificați și a țării în care a fost cultivat.

De fapt brocoli - nu sparanghel... Ambele plante aparțin familiei Varză (Crucifere), tip Varză. Diferența dintre aceste legume și alte tipuri de varză este că nu frunzele sunt bune pentru mâncare, ci mugurii / inflorescențele necoapte. Broccoli este ruda cea mai apropiată și predecesorul conopidei, ceea ce explică asemănarea lor fizică.

Referinţă. Broccoli (broccoli - „lăstari, crenguțe”) crescute în Roma antică și până în secolul al XVI-lea nu au părăsit Italia. În secolul al XVI-lea, ea a venit în Franța, în secolul al 18-lea - în Anglia, la începutul secolului XX - în America și abia la sfârșitul secolului XX - în Rusia. Acum, pe lângă numele tradițional, folosesc și „sparanghel”.

Cum arată conopida și broccoli

Nuanțele albe, gălbui, ușor cremoase sunt caracteristice inflorescențelor de conopidă... Deși are mult mai multe soiuri și are o culoare izbitoare. Pe lângă albul clasic, există soiuri cu nuanțe de portocal, liliac deschis și salată.

Planta este o plantă anuală, tulpina este cilindrică, de 10 până la 70 cm lungime.Vârful său este încununat cu un cap, format din numeroase primordii de inflorescențe, aproape unul de altul. Frunzele sunt înguste, în formă de pană sau ovoidale, de culoare verde deschis la albastru verzui.

Sparanghelul este întotdeauna tonuri mai închise - diferite grade de intensitate de verde, uneori violet. Tulpina este mai mare, cu furculițe mai aproape de vârf și atinge 50-90 cm. Ramurile sunt acoperite dens de muguri, creând un cap, care este tăiat până când inflorerescențele încep să înflorească și să se îngălbenesc. Frunzele plantei sunt de un verde pal cu o nuanță albăstruie.

Culoarea broccoli poate fi văzută în fotografie.

Cât diferă broccoli de conopidă

Nu există multe diferențe semnificative.

Semne externe

Diferențele evidente de culoare sunt completate de alți factori. Conopida are o formă rotunjită, în timp ce sparanghelul arată ca un copac mic. Greutatea maximă a unui cap de conopidă este de 5 kg. Acest lucru este semnificativ mai mult decât poate cântări cel mai mare cap de broccoli.

Solicitând îngrijire în timpul cultivării

Conopida este sensibilă la schimbările de temperatură. Pentru perioade lungi, cu o temperatură de + 10 ° C și mai jos, creșterea încetinește, iar capetele devin mici și grosiere. La + 25 ° C și mai mult, planta se simte, de asemenea, inconfortabilă - căldura și lipsa de umiditate duc la slăbiciune și părozitate excesivă a fructelor.

Condițiile optime pentru creșterea sa sunt de + 15 ... + 18 ° C, suficientă lumină solară, udare regulată și un sol nutritiv care conține cupru, bor, magneziu, molibden și un nivel de pH neutru. Aceasta din urmă este deosebit de importantă, având în vedere că planta are un sistem rădăcină fibroasă slabă situată în straturile superioare ale solului.

Broccoli nu este atât de pretențios: crește pe orice sol, temperatura optimă este de la + 16 ° C la + 25 ° C, dar iubește și udarea la timp.

Referinţă. Conopida nu crește sălbatic. Se presupune că a fost scos în Evul Mediu în Siria, astfel că al doilea nume este "varză siriană". Avea dimensiuni mai mici decât soiurile moderne și ușor amar. În ciuda aspectului său simplu și a gustului amar, a fost popular și apreciat de Avicenna ca sursă de vitamine iarna.

Randament

Varza siriană dă roade o singură dată. Unicitatea sparanghelului este că, atunci când capul este tăiat, mugurii laterali încep să se dezvolte și să dea roade și este posibil să recolteze recolta timp de câteva luni la rând. Principalul lucru este să aveți timp pentru a tăia mugurii cât sunt verzi. Dacă inflorescențele devin galbene, ele nu mai pot fi folosite pentru hrană.

Ceea ce este mai sănătos - broccoli sau conopidă

Deoarece ambele legume sunt membre ale aceleiași familii și sunt culturi strâns legate, acestea au multe calități. Pentru a determina care este mai util, să studiem compoziția chimică și minerală.

Compoziție de broccoli și conopidă

Ambii crucifere sunt la produsele alimentareși indicatorii valorii lor nutritive diferă ușor.

Proteinele vegetale conțin aproximativ 20 de aminoacizi, dintre care 12 sunt esențiali.

Compoziția chimică a produselor este de asemenea similară, cu excepția câtorva valori.

Este evident că sparanghelul italian depășește nu numai conopida, ci și toate plantele din familia Varză în ceea ce privește conținutul de vitamina A, iar vitamina K este în general extrem de rară în concentrații mari. Dar ambele specii conțin vitamina U rară (compusul asemănător vitaminei) și sulforafanul - un compus organic în lăstarii tineri de broccoli și conopidă (într-o măsură mai mică).

Atenţie! În câteva zile depozitare conținutul de vitamina C este redus la jumătate. Pentru a-și păstra valoarea de vitamine, se recomandă menținerea varză la frigider sau congelată.

Beneficiile și dăunările broccoli și conopidă

Ambele legume nu sunt în zadar considerate lideri în alimentația dietetică, deoarece au un conținut de calorii negativ. Aceasta înseamnă că organismul cheltuiește mai multă energie pentru digestia produsului decât primește de la consumul său. Și chiar și cu o valoare energetică atât de scăzută, legumele oferă o senzație de plinătate datorită conținutului ridicat de fibre.

Consumul regulat de alimente are un efect pozitiv asupra sănătății:

• vitamina A are un efect benefic asupra acuității vizuale, a pielii, părului și unghiilor;
• acidul ascorbic - agent antiviral și imunomodulator - în combinație cu magneziu, îmbunătățește absorbția fierului, care este implicat în procesul de hematopoieză;
• Vitaminele B stabilizează sistemul nervos, acidul folic este implicat în formarea țesuturilor nervoase fetale;
• niacina activează circulația creierului și a sângelui;
• magneziul și potasiul întăresc vasele de sânge și îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular;
• metionina - o substanță formatoare de enzime - susține sănătatea mucoasei gastrice și normalizează digestia;
• kaempferolul conținut în inflorescențe previne sau reduce manifestarea reacțiilor alergice, elimină toxinele din organism, acționează ca o componentă tonică și restaurantă;
• sulforafanul din plante antibiotice combate procesele inflamatorii și infecțioase, reduce riscul de tumori maligne;
• Clorofila, Sinigrina și Glucorafanina au, de asemenea, activitate anticancer și împreună sunt extrem de eficiente.

Sulforafanul se descompune atunci când este fiert mai mult de 20 de secunde. Pentru a învăța beneficiile maxime, folosiți metoda oamenilor de știință chinezi: tocați broccoli brut în bucăți de 2 mm, puneți deoparte timp de 30-90 de minute și prăjiți ușor, amestecând constant. Cu acest tratament, nivelul sulforafanului crește de aproape 3 ori. Cea mai mare concentrație de compuși organici se găsește în lăstarii tineri.

Particularitatea ambelor legume este incapacitatea de a provoca o reacție alergică. Cu toate acestea, există o listă de contraindicații pentru utilizare:

• boala tiroidiană (hipotiroidism) - se pot consuma plante crucifere, dar în cantități mici de 2-3 ori pe săptămână;
• gută;
• insuficiență renală;
• perioada de recuperare după operații pe organele abdominale.

Care este mai gustos - broccoli sau conopidă

Este puțin probabil să se ajungă la o judecată comună care dintre legumele lor este mai gustoasă. De exemplu, mirosul mai intens de sparanghel în timpul gătitului plătește textura delicată a vasului finit. Depinde mult de preferințele gustului și de metodele de gătit. Cum brocoliiar conopida se mănâncă crudă, fiartă, fiartă, prăjită, coaptă și murată. Legumele sunt preparate individual sau în combinație între ele.

Opinia impusă despre masa urâtă, alunecoasă, vine din partea celor care au gustat varză gătită. Principala regulă pentru obținerea unui fel de mâncare delicios este să nu exagerați cu un tratament termic. Cel mai bine este să-l jucați în siguranță și să lăsați legumele ușor umede pentru o aromă bogată și beneficii maxime.

Cum se numește un hibrid de broccoli și conopidă

Crescătorii au crescut un hibrid cu caracteristicile speciilor ambelor culturi, dar, în același timp, se remarcă atât prin aspect, cât și prin gust. Numele Romanesco (romanesco - roman) indică originea culturii din vecinătatea Romei (Italia) și corespunde aspectului rafinat al inflorescențelor piramidale moi verzi.

Aroma de nuci cremos a hibridului a câștigat fani din întreaga lume. Și simplitatea cultivării, care nu este practic diferită de cultivarea conopidei și broccoli, face planta la dispoziția tuturor iubitorilor de cruciferi.

Concluzie

Conopidă și broccoli sunt membri unici ai familiei crucifere care combină bunul gust cu beneficii de sănătate neprețuite. Nu este necesar să alegeți un lucru - consumul de sparanghel și varză siriană, completate de hibridul lor Romanesco, vor îmbogăți dieta și vor îmbunătăți bunăstarea.