Varza foarte gustoasă și simplă conform rețetei bunicii, care era folosită pe vremuri

Timp de secole, strămoșii noștri au gătit varză de iarnă conform rețetelor transmise din generație în generație. Acest preparat a rezolvat problema deficienței de vitamine și a decorat masa în zilele de sărbători și în zilele de săptămână. Delicioase, aromate, suculente, crocante - tocmai asta pare să fie varza, făcută după rețeta clasică a bunicii. Pentru ca vasul să devină corect, trebuie să urmați tehnologia și să cunoașteți secretele gătitului.

Vă vom spune despre cât de delicioasă este fermentată varza conform rețetei bunicii din articol.

Selectarea și prepararea varză pentru aluat

Decaparea începe cu selectarea soiului. Ar trebui să fie varză târzie. La începutul și la mijlocul sezonului după gătire devine moale și nu se crispa deloc.

Cele mai populare soiuri pentru fermentare:

• Glorie;
• Prezent;
• Moscova târziu;
• Cap de piatra.

Dacă legumele sunt cultivate pe propriul site, nu există probleme cu soiul și calitatea. Dar când cumpărați capete de varză în piață sau în supermarket, ar trebui să acordați atenție următoarelor detalii:

• nu luați verde închis, ci capete albe de varză;
• capete de varză sunt necesare dens - atunci când par să fie mici, dar grele;
• dimensiunea este mai convenabilă decât media - este mai ușor să tăiați un ciot și să-l utilizați într-un tocător (cele foarte mari vor trebui tăiate în mai multe părți);

Fermentează legumele imediat, fără să aștepte să crească. Înainte de fermentare, capetele de varză se curăță de frunzele superioare, astfel încât să rămână curate. Nu le poți spăla. Apoi, furculițele sunt tăiate, ciotul este îndepărtat.

recipient

Recipientul este pregătit în avans... Dacă este un butoi de lemn, atunci se toarnă de două ori cu apă clocotită, la abur timp de 20 de minute, se toarnă cu apă și se lasă 2-3 zile. Arborele trebuie să fie înmuiat pentru ca mai târziu saramura să nu iasă din butoi.

Dacă pentru fermentare se folosesc butoaie de plastic sau găleți emailate, totul este mult mai simplu. Se spală cu sifon, se clătesc și se șterg. Procedați la fel cu oțelul inoxidabil.

Atenţie! Nu puteți fermenta varza în recipiente de aluminiu și email dacă există chipsuri. Acest lucru nu numai că va strica gustul, dar vă va dăuna sănătății.

Multe gospodine moderne fermentează în borcane de trei litri. Acest lucru este convenabil pentru piese de lucru mici. Dar bunicile noastre pun varză în cădi de lemn de 20 de litri sau mai mult. Este în recipiente mari căpătând un gust extraordinar și suculență.

În butoaie de stejar, copacul participă la fermentare, dă un gust și aromă deosebită. Totuși, cantitatea de saramură afectează și gustul. Varza dă suc sub greutatea greutății sale. Fermentarea este mai intensă, mai multe enzime sunt eliberate.

Vechiul mod de a sări varza

Consistența din rețeta bunicii nu trebuie ruptă. Orice lucru mic poate strica produsul.

Versiunea clasică a raportului de produse pentru rețeta bunicii pentru 10 kg varză:

• sare - 250 g;
• morcovi - 350 g;
• chimen - 5 g;
• merisor - 300 g;
• mere (acru) - 1 kg.

Toate proporțiile sunt relative: legumele sunt de soiuri diferite, toată lumea are gusturi diferite. Merele sunt opționale.

Procesul de gătit:

1. Capetele de varză se toacă, se pun într-un bazin împreună cu morcovii, se rumenesc pe o răzătoare grosieră. Adauga sare.
2. Legumele sunt sfărâmate, frecate până la eliberarea sucului. Mai bine să o faci cu mâinile tale.
3. Întindeți legumele răsturnate într-un recipient pentru fermentație. Pre-aliniați fundul cu frunze curate, întregi.
4. Tamponați și zdrobiți ușor, astfel încât sucul eliberat să acopere varza.
5. Se presara deasupra cu seminte de caras, afine, se pun meredupă tăierea miezului.
6. Se toacă următoarea porțiune, se combină cu morcovi, se toacă, se tamponează, se strecoară, se presară cu semințe de caras și afine. Și așa mai departe până se scurg capetele de varză.
7. Ultimul strat este zdrobit, asigurați-vă că sucul acoperă legumele cu 2 cm.
8. Aliniați suprafața cu tifon sau țesătură vată.
9. Au pus opresiunea, care este pre-zgâriată și uscată.
10. După 2-3 zile, încep să străpungă masa vegetală. Acest lucru este necesar pentru ca gazele formate în timpul fermentației să iasă. Dacă nu, varza va avea gust amar.
11. Când saramura devine limpede, iar varza are gust acru și sărat, butoiul este îndepărtat într-un loc rece. Dacă nu este posibil să se păstreze în această formă, acestea sunt transferate în borcane, sigilate ermetic și păstrate la frigider.

Variante de rețetă

Alb clasic în funcție de bunica reţetă puse în recipiente mari. Gospodinele moderne folosesc adesea borcane de trei litri pentru asta și folosesc diferite opțiuni de gătit.

În suc propriu

Cum să gustați sare delicioasă în propriul suc? Pentru gătit, luați 3,5 kg de varză, 1 morcov mediu, 1 lingură. l. sare de rocă grosieră, 1 lingură. Sahara.

Important! Sarea iodată și fină nu sunt potrivite pentru fermentare.

Cum să gătească:

1. Capetele de varză se toacă, morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră.
2. Se toarnă sare și zahăr mixte.
3. Se macină până apare sucul.
4. Lăsați legumele timp de 20 de minute pentru a obține mai mult suc.
5. Au introdus-o în borcan câte puțin, tamponându-l bine.
6. Marcajul este oprit cu 2-3 cm înainte de marginea gâtului.
7. Se acoperă cu tifon. Puneți recipientul pe o farfurie, astfel încât sucul să nu curgă pe masă în timpul fermentației.
8. Stau timp de trei zile, străpungând masa vegetală prin și de mai multe ori în fiecare zi - eliberează gaz.
9. Puneți la frigider, închizând cu un capac de nailon.

Sucul trebuie să acopere varza pe întreaga perioadă de gătit. Pentru aceasta, ea este zdrobită periodic. În loc de opresiune, două bețișoare de bambus pot fi introduse într-o manieră transversală în interiorul borcanului. Vor menține nivelul de varză și vor împiedica sucul să se scufunde.

În saramură

Această varză este rapidă și ușor de gătit. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un cap de varză de 2-2,3 kg, 1 morcov mare, frunze de dafin, boabe de piper. Pentru saramura: 1,5 litri de apa, 2 linguri. l. sare și zahăr.

Mod de preparare:

1. Pregătiți o saramură dizolvând sarea și zahărul în apă clocotită.
2. Capetele de varză se toacă, morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră.
3. Amestecați legumele fără a le macina.
4. Amplasat într-un borcan de trei litri, ușor de tamponat.
5. Între straturi - frunză de dafin, piper.
6. Se toarnă în saramură răcită.
7. Se acoperă cu tifon, se pune pe o farfurie.
8. Rezista 2-3 zile. Perforat și zdrobit periodic.
9. Când varza își capătă gustul caracteristic, este introdusă la frigider.

Cum și cu ce să servești o astfel de varză

În perioada de toamnă-iarnă, usturoiul este de neînlocuit. Este folosit ca salată și ca parte a altor feluri de mâncare - primul și al doilea.

Cea mai vitamină opțiune este varza cu ceapă, condimentată cu ulei de floarea soarelui și presărată cu ierburi. Aceasta este exact ceea ce serveau bunicile noastre pe masă. Merge bine cu orice carne, piure de cartofi, iar iubitorii unui stil de viață sănătos vor fi bucuroși să-l mănânce la cină.

Este dificil să-ți imaginezi vinina, supa de varză acră și borșul fără varză. Varza fiartă cu carne este un fel de mâncare copios și sănătos. Varza este fiartă cu ciuperci, cârnați și chiar pește.

Termeni și condiții de depozitare

Dacă varza se află într-un butoi și este acoperită cu suc, iar temperatura camerei este de aproximativ 0 ° C, se va păstra și nu va pierde calitatea timp de aproximativ 8-9 luni.

Varza fermentată într-un borcan de sticlă nu durează mult la temperatura camerei. Un astfel de gol nu va strica timp de 2-3 săptămâni. Dacă turnați ulei vegetal deasupra, va rămâne o săptămână mai mult. La temperaturi pozitive, produsul este comestibil timp de 5 zile. Cel mai adesea, produsul este transferat în borcane mai mici și păstrat la frigider.

Cele mai bune condiții de depozitare sunt 0 ° C și o loggie vitrată. Ei iau atât de mult produs din recipient, cât este nevoie la un moment dat; varza nu este returnată în recipient.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Chiar și o gospodină experimentată se dovedește varză diferit în fiecare an. Pentru a obține prima dată un felios de ouă, folosiți recomandările:

1. Alegeți soiul cu atenție. Dacă cumpărați la începutul sezonului sau la mijlocul sezonului, veți obține varză moale, fără crunch.
2. Alegeți capete de varză medii până la mari - vor fi mai puține deșeuri.
3. Frumusețea unui fel de mâncare depinde de cantitatea de morcovi: cu atât mai mult, mai luminos.
4. Dacă adăugați zahăr - doar puțin, altfel piesa de prelucrat va fi alunecoasă.
5. Asigurați-vă că sucul acoperă varza și străpungeți-l cât mai des - aceasta este o garanție că nu există amărăciune.
6. Așezați produsul pentru a fermenta pe luna ceruitoare.

Concluzie

Varza este principalul furnizor de vitamine și minerale de iarnă. Fermentarea completă și decaparea varză are loc atunci când recipiente în vrac și o mulțime de legume sunt utilizate pentru gătit. Un astfel de produs este păstrat mai mult timp și nu își pierde gustul și calitățile utile toată iarna.