Cele mai bune rețete de varză cu sfeclă din diferite națiuni ale lumii

sauerkraut - un preparat binecunoscut, o sursă de vitamine și un mijloc de susținere a imunității în zilele de iarnă. Rețetele de mușchi se găsesc nu numai în bucătăria națională a Rusiei, ci și în multe țări din Europa și Asia.

Adesea se adaugă ingrediente suplimentare la varză: legume (în principal morcov și sfeclă, uneori piper), fructe (mere), fructe de pădure (afine, lingonberry), care conferă produsului un gust și culoare diferită. Cum săriți varza cu sfecla în diferite moduri - vom spune în articol.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Soiurile de varză la mijlocul sezonului sunt mai potrivite pentru decapare. Varietățile timpurii de legume nu diferă în compoziția lor bogată de vitamine, cele ulterioare au un gust amar, mai puțin zahăr și duritate excesivă a capului.

Interesant! Cel mai delicios eboșe se obțin din capete rotunde de varză, care sunt de obicei mai dulci și mai suculente decât alte forme.

Pentru semifabricate se aleg furci mici, dar grele, deoarece severitatea indică maturitatea varzei. Frunzele unei legume potrivite pentru aluat trebuie să fie proaspete, suculente, moi și dulce, iar capul de varză trebuie să fie strâns și ușor crocant atunci când stoarse.

Culoarea frunzelor de varză albă ar trebui să fie exact albă, fără verdeață. Nu trebuie să fermentați varza, ale cărei frunze sunt mâncate de insecte sau au zone brune și negre, ceea ce indică faptul că leguma este deteriorată de ciuperci și bacterii putrefactive.

Atenție la dimensiunea butucului: de regulă, ciotul lat este destul de scurt, iar cel îngust, dimpotrivă, va fi lung.

Restul ingredientelor necesare pentru varza de aluat:

• morcovi - legume rădăcinoase de orice mărime, principalul lucru este că acestea ar trebui să fie suculente și dulci, deoarece preparatele gustoase uscate și lente nu vor funcționa;
• sfeclă - legumă de rădăcină de dimensiuni medii, cu o culoare de vin pronunțată;
• sare - mâncare, măcinare grosieră.

Sarea iodată nu este potrivită pentru gătit, deoarece oferă vasului o aromă specifică și îi reduce durata depozitare.

De ce sfecla în rețetă, ce dă

Din punct de vedere al tehnologiei alimentare, usturoiul este un produs de fermentare a acidului lactic. Este bogat în vitaminele A, B și C, are un efect pozitiv asupra digestiei, ajută la normalizarea și menținerea microflorei intestinale. În același timp, vasul este contraindicat în caz de ulcerații gastrice și duodenale.

Un analog strâns este varza. În timpul prelucrării sale, toate proprietățile benefice ale unei culturi de rădăcină brută sunt păstrate, în special, acizii utili (citric, tartric și malic), vitaminele A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-caroten, potasiu rămân neschimbate și fosfor. Sfecla are un conținut scăzut de calorii și bogată în fibre.

În afară de a oferi o culoare delicată și un gust neobișnuit pieselor, sfecla sporește efectele pozitive ale produsului asupra sănătății și imunității.

Cum să gătești varza cu sfeclă

Nu există o rețetă „clasică” de varză cu sfeclă: fiecare gospodină, în funcție de preferințele ei, variază cantitatea ingredientelor principale și compoziția celor suplimentare.

Iată o rețetă cu un set minim de produse.

ingrediente:

• varză - 1 kg;
• sfeclă - 0,5 kg;
• sare - 2 lingurițe. l.

Cum săriți:

1. Varza se toacă, sfecla se freacă pe o răzătoare medie, totul se pune într-o cratiță cu un volum adecvat, acoperită cu sare și amestecată.
2. Deasupra amestecului se pune o placă cu o sarcină (o sticlă de apă).
3. După 3 zile, se obține un produs crocant și colorat. Legumele sunt amestecate din nou, așezate în borcane, tamponate și închise cu capace (nylon).

Gustarea se păstrează la frigider sau la beciul rece.

Variante de rețetă

Există multe varietăți de aperitive de varză și sfeclă, fiecare având propriile ingrediente și profilul aromat.

Varză cu sfeclă în bucăți mari

ingrediente:

• varză albă - 2 kg;
• sfeclă - 2 legume cu rădăcină medie;
• morcovi - 2 legume cu rădăcină medie;
• usturoi - 4 căței mici;
• ardei iute - ¼ păstaie;
• apa - 1,5-2 l;
• sare - 3 linguri. l .;
• alte condimente după gust.

Mod de preparare:

1. Sfecla, varza și morcovii se toacă la fel de mari bucăți... Se toacă fin usturoiul și ardeiul.
2. Legumele, alternate, sunt turnate imediat într-un borcan și usturoiul și ardeiul se pun între straturi în orice ordine.
3. Apoi se prepară marinada - se adaugă sare la apă la temperatura camerei și se agită până se dizolvă complet. Soluția ar trebui să aibă un gust puțin mai sărat decât supa obișnuită.
4. Legumele dintr-un borcan sunt turnate cu marinada „sub gât” și străpungute cu o broască de lemn, astfel încât saramura să pătrundă chiar în partea de jos a piesei de prelucrat. Dacă este necesar, adăugați marinada.
5. Borcanul se pune într-un bol, în care se va scurge excesul de lichid și se pune la căldură.

Piesa de prelucrat se pregătește de 3-5 zile, în timp ce cel puțin de 2-3 ori pe zi legumele din borcan sunt străpunse, începând din a 3-a zi pe care le au gustul. Acoperiți gustarea terminată și puneți-o la rece.

În Georgia sau Gurian

ingrediente:

• varză - 2 furci medii;
• sfeclă - 4 legume cu rădăcină medie;
• usturoi - 2 capete mari;
• ardei iute (roșu) - 1 păstaie mare;
• sare - 1 lingură.

Saramură:

• apa - 2 l;
• sare - 2,5 linguri. l. (cu partea superioară);
• frunze de țelină și tulpini - 1 buchet (100-130 g);
• negru și allspice - câteva mazăre;
• frunză de dafin - 2 buc.

Mod de preparare:

1. Se taie varza în bucăți egale împreună cu o parte din tulpină și se unge în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 3 minute.
2. Sfecla se taie subțire în felii, ardeii se eliberează de semințe și se toacă, usturoiul este tăiat sau trecut printr-o presă.
3. Feliile se introduc strâns în borcane, alternând straturi de legume.
4. Toate ingredientele cu saramură sunt amestecate și aduse la fiert.
5. Saramură fierbinte se toarnă în borcane umplute cu legume, verzele din saramură sunt puse sub gâtul borcanelor.
6. Borcanele sunt închise cu capace și așezate într-un loc cald timp de 2-4 zile.

Gustarea terminată se pune la rece.

În informație

ingrediente:

• varză - 3 kg;
• morcovi - 0,7 kg;
• sfeclă - 0,5 kg;
• verzi - o grămadă;
• usturoi - 1 buc .;
• piper - 3-4 păstăi;
• frunze de cireș - 150 g;
• frunză de dafin - 5-6 buc .;
• sare - 3 linguri. l .;
• scortisoara - 3-4 g;
• apă - 1 l.

Mod de preparare:

1. Ardeiul, sarea, frunza de dafin, scorțișoara se toarnă în apă clocotită, totul se fierbe 1-2 minute, după care saramura se răcește.
2. Frunzele de varză se taie în 2-4 părți, usturoiul este decojit și împărțit în cuișoare, morcovii se taie în felii, sfecla se taie în felii, ardeii sunt decojiți.
3. Toate ingredientele sunt așezate într-un butoi în straturi: pe partea de jos - frunze de vișine și varză, urmate de varză tocată, apoi - restul ingredientelor (morcovi, sfeclă, usturoi, ierburi, ardei).
4. Straturile de varză și alte ingrediente sunt alternate până când sunt folosite complet.
5. Toate sunt lovite bine.
6. Frunzele de varză sunt așezate deasupra, piesa de lucru este turnată cu saramură, care ar trebui să acopere legumele cu 4-7 cm.
7. Butoiul este acoperit cu o cârpă și încărcătura este plasată deasupra.

Butoiul este păstrat la temperatura camerei timp de cinci zile, după care este plasat la rece.

În coreeană

ingrediente:

• varză albă - 1 cap de varză;
• sfeclă - 1-2 buc. legume cu rădăcină medie;
• usturoi - 3-5 căței;
• ceapa - 1 buc.

sosul:

• apa - 1 l;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - ½ cană;
• ulei vegetal - ½ cană;
• otet 9% - 30-40 ml;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• ardei negru - 4-6 mazăre.

Mod de preparare:

1. Varza se taie în pătrate de 2x2 cm.
2. Sfecla se taie în fâșii sau se grăbește.
3. Usturoiul este tocat fin sau trecut printr-o presă, ceapa este decojită și tăiată în cuburi sau în jumătate de inele.
4. Toate ingredientele sunt amestecate într-o cratiță.
5. Pregătiți o marinată - toate ingredientele (cu excepția oțetului) se pun în apă clocotită și se fierb 5-10 minute. Apoi se adaugă oțet.
6. Turnați legumele într-o cratiță cu marinată fierbinte.
7. Oala cu piesa de prelucrat se lasă la temperatura camerei timp de 7-9 ore, apoi se pune la frigider timp de 7-9 ore.

Fără oțet „Ca bunica”

ingrediente:

• varză albă - 5 kg;
• sfeclă - 350 g (2-3 bucăți de dimensiuni medii);
• morcovi - 300 g (2-3 bucăți de dimensiuni medii);
• usturoi - 1 cap mare;
• ardei iute - 1 păstaie mare;
• pâine neagră "Borodinsky" - 100 g (opțional).

Saramură:

• apa - 2,5 l;
• zahăr - ½ cană;
• sare - ½ cană;
• allspice - 10-13 buc .;
• cuișoare - 3-4 buc .;
• frunză de dafin - 2-5 buc .;
• condimente (boabe de piper negru, chimen, chimen etc.) - după gust, dar nu mai mult de ¼ lingură.

Mod de preparare:

1. Toate ingredientele cu saramură se fierb timp de 3 minute, amestecând constant. Saramura pregătită este răcită.
2. Varza se taie în bucăți medii și se strecoară ușor. Sfecla și morcovii se rumenesc pe o răzătoare grosieră. Usturoiul este tocat fin sau trecut printr-o presă. Ardeiul se taie.
3. Toate ingredientele se pun într-o cratiță: în partea de jos - bucăți de pâine, sunt acoperite cu un strat de tifon, urmate de varză stoarsă, apoi - usturoi, piper, pe partea de sus - sfeclă și morcovi.
4. Totul se toarnă cu saramură, astfel încât lichidul să nu acopere complet amestecul - legumele vor da suc în câteva ore.
5. Pune opresiunea deasupra: o farfurie și o sticlă cu apă (4-5 litri).

Oala se pune la foc 4-6 zile. De câteva ori pe zi, legumele sunt străpunse cu bețișoare de lemn. În mijlocul procesului poate apărea vâscozitatea, care va dispărea curând.

Important! Disponibilitatea va fi verificată de la sfârșitul celei de-a doua zile. Imediat ce preparatul a dobândit gustul dorit, acesta este transferat în conserve, dar fără pâine.

Borcanele strânse sunt păstrate la rece.

Termeni și condiții de depozitare

Un aperitiv de varză și sfeclă gata preparată este păstrat exclusiv la frigider la o temperatură de + 1 ... + 5 ° C. Dacă temperatura este mai mare, procesul de fermentare va continua și gustul produsului se va schimba.

Dacă este necesar, semifabricatele sunt așezate în pungi porționate și congelate. Perioada de valabilitate a salatei congelate ajunge la 7-8 luni. Acest gol este ideal pentru prepararea supe și salate.

Important! Varza cu sfeclă nu trebuie re-congelată.

Gustările se păstrează în borcane de sticlă închise cu o cantitate suficientă de saramură, perioada de valabilitate a acestor semifabricate la frigider ajunge la 1,5-2 luni.

Într-un recipient deschis și în recipiente din plastic fără îngheț, gustarea nu este păstrată cel mult o săptămână.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Uneori, când depozitați semifabricate într-o pivniță sau subsol, apare o ciupercă - o floare albă. Nu puteți folosi o astfel de salată, este permis să o utilizați exclusiv pentru prepararea ciorbei, după ce mai întâi ați îndepărtat placa.

Pentru a evita apariția plăcii, la murat, se adaugă boabe acre - lingonberries sau merișoare. De asemenea, puteți presăra suprafața varză cu zahăr granulat, muștar uscat sau rădăcină răzuită. hrean.

Atenţie! În timpul depozitării, saramura trebuie să acopere complet legumele, altfel stratul superior se va întuneca și va deveni inutilizabil. Dacă există saramură mică, adăugați-o.

Perioada de valabilitate va fi mai mare dacă turnați cu atenție salata deasupra cu un strat de ulei vegetal și închideți capacul.

Concluzie

Varza cu sfeclă pe vreme rece va sprijini sistemul imunitar și va diversifica meniul de iarnă, iar pregătirea acestuia nu va dura mult timp. Cele mai aglomerate gospodine vor aprecia rețetele clasice de sărat, iar gurmanzii vor aprecia rețetele georgiene și coreene.