Cele mai bune rețete pentru varză murată cu hrean, de la gospodine experimentate

Varza murată este un fel de mâncare suculent și crocant, care va decora orice masă. Se prepară vara sau toamna, în perioada de recoltare. Pentru a adăuga o aromă piquantă și gust înțepător în aperitiv, se adaugă rădăcină de hrean rasă. Are un gust luminos și efect antifungic. Reteta de gatit snacks-uri este simplu, orice bucătar începător îl poate repeta.

În articol, vă vom spune în detaliu cum să alegeți varza cu hrean pentru iarnă și ce recomandări trebuie să urmați la gătit.

Alegerea varză pentru recoltare

Pentru decapare, alege soiurile de la mijlocul sezonului și cele târzii - Kolobok, Gift, Paradox. Se remarcă prin frunzele lor dense, prin crunch și aroma. Capul de varză trebuie să fie mic, aplatizat pe ambele părți. Nu se recomandă folosirea epruvetelor mari - au un gust apos.

Nu trebuie să existe pete sau crăpături pe varză - acest lucru indică o boală. Este mai bine să alegeți legume de culoare verde deschis cu o culoare uniformă.

Pregătirea pentru gătit

Varza este curățată de frunzele superioare și tulpina este îndepărtată. Capul de varză este tăiat în patru părți, fiecare fiind tăiat în bucăți subțiri sau bare - în funcție de rețetă.

Pentru feliere, este convenabil să folosiți o razătoare specială pentru morcovi coreeni sau un procesator alimentar cu atașament de mărunțire. Piesele ar trebui să aibă aceeași dimensiune - deci sunt saturate uniform cu marinada.

Alegerea containerelor

Este convenabil să marinăm legumele într-o găleată mare de smalț sau bazin - lichidul nu se varsă, varză este complet sub marinadă. Această metodă este potrivită pentru pregătirea meselor pentru o familie numeroasă. Vesela trebuie să fie solidă, smalțul trebuie să fie fără jetoane și fisuri. O găleată sau bazin se spală cu apă caldă și săpun și se șterge cu un prosop curat.

Potrivit pentru gătirea unui butoi sau cadă din lemn. Această metodă originală oferă preparatului o aromă lemnoasă plăcută, legumele devenind mai crocante. Recipientul este spălat și uscat la soare două zile pentru a evita umezeala și mucegaiul. Ustensilele din lemn sunt potrivite pentru a găti varză cu hrean în aer curat - în țară sau la picnic.

Majoritatea gospodinelor preferă să culese varza în borcane de sticlă. Piesele de lucru sunt compacte, ușor de depozitat într-o pivniță, subsol sau frigider... Băncile sunt inspectate pentru zgârieturi și fisuri, spălate cu apă și sifon și șterse. Pentru învârtire, folosiți capace de fier sau nylon scaldate cu apă clocotită.

Cum să marinăm varza cu hrean

O gustare clasică va fi o prevenire eficientă a răcelilor toamna și iarna.

Lista ingredientelor pentru gătit:

• 1,2 kg varză albă;
• 400 g morcovi;
• 1,5 buc. rădăcină de hrean;
• 1 litru de apă;
• 40 g zahăr;
• 15 g sare;
• 5 ml otet 9%;
• ardei iute după gust.

Cum să gătească:

1. Clătiți morcovii sub apă curgătoare și curățați-le. Găsește pe o răzătoare medie, dacă se dorește, se taie în elemente cret (inimi, flori). Un astfel de morcov arată frumos într-un borcan.
2. Curățați capul de varză de frunze și tulpini, clătiți și tocați în pătrate.
3. Clătiți rădăcina de hrean și coaja, tăiate în felii mari. Așezați pe fundul unui borcan steril.
4. Amestecați varza cu morcovi, puneți deasupra hreanului, tamponați.
5. Într-o cratiță, combinați apa, sarea, zahărul și oțetul. Aduceți la fiert și îndepărtați de la foc.
6. Turnați marinada într-un borcan, închideți capacul de nailon și răciți.Apoi puneți-l la frigider 2 zile.
7. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt sau mărar după gust înainte de servire. Depozitați într-un loc răcoros.

Variante de rețetă

Gătitul de varză de hrean este ușor, principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită. Unele gospodine nu le place să aștepte mult și să aleagă gâtuiri expres, altele preferă să gătească mai mult pentru a obține o gustare originală și sănătoasă.

Să luăm în considerare cele mai populare metode de gătit.

Reteta rapida

Metoda de gătit zilnică este potrivită pentru cei care doresc să ia o gustare rapid și fără probleme.

Vei avea nevoie:

• 1 kg varză;
• 50 g rădăcină de hrean;
• 1 morcov;
• 2 căței de usturoi;
• 2 cepe;
• 300 ml apă;
• 80 g zahăr;
• 30 g sare;
• 100 ml ulei vegetal;
• 60 ml otet 9%.

Cum să gătească:

1. Clătiți toate ingredientele sub apă rece. Cojiți varza de pe stratul superior și tocați-o pe o răzătoare specială.
2. Coaja morcovii, usturoiul și ceapa. Grătați morcovii, tăiați ceapa în jumătate de inele, treceți usturoiul printr-o presă. Cojiți rădăcina de hrean și răziți-o pe o răzătoare grosieră.
3. Combinați toate legumele și rădăcina de hrean într-un bol sau un bol adânc.
4. Pregătiți marinada: amestecați apa, sarea, zahărul și oțetul. Aduceți la fiert și turnați în ulei vegetal.
5. Turnați marinata peste varză, răciți și închideți capacul. Pune la frigider. Gustarea este gata de mâncare în 12-15 ore. Păstrați la rece.

Pentru ca rădăcina de hrean să se ușureze ușor, este îndepărtată timp de o jumătate de oră în congelator înainte de a găti.

Varză roșie cu hrean

Varza roșie este renumită nu numai pentru aspectul său atractiv și apetisant, ci și pentru compoziția sa utilă: conține mai multă vitamina C și caroten decât varza albă. Dar costul său este, de asemenea, mai mare.

Ce este necesar pentru gătit:

• 800 g varză roșie;
• 50 g rădăcină de hrean;
• 10 frunze de coacăz negru;
• 5 căței de usturoi;
• 5 g de piper roșu măcinat;
• 40 g zahăr;
• 20 g sare;
• 1 litru de apă;
• pătrunjel, tarhon, țelină după gust;
• 50 ml otet 9%.

Metoda de gătit:

1. Clătiți ingredientele. Se toacă varza în felii subțiri sau pătrate.
2. Se clătește hreanul și se toacă mărunt. Se toacă usturoiul.
3. Puneți frunze de coacăz negru, pătrunjel, țelină și tarhon într-un borcan steril. Așezați deasupra varză și hrean. Adăugați ardeiul roșu și usturoiul.
4. Pregătiți marinada: turnați sare, zahăr în apă, adăugați oțet. Amestecați și aduceți la fiert. Se toarnă într-un borcan.
5. Se răcește și se păstrează într-un loc răcoros.

Cu morcovi

Varza cu morcovi și hrean este un plus delicios la piureul de cartofi, terci de orz perlat și orez. Aperitivul este servit și ca mâncare independentă.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 1 kg varză;
• 500 g morcovi;
• 70 g rădăcină de hrean;
• 500 ml apă;
• 70 g zahăr;
• 40 g sare;
• 5 boabe de piper negru;
• 2 frunze de dafin;
• cuișoare după gust;
• 30 ml otet 9%;
• 10 g piper negru măcinat.

Mod de marinare:

1. Clătiți legumele. Răciți rădăcina de hrean pe o răzătoare medie. Se curăță de varză și morcovi, se toacă și se amestecă cu rădăcina de hrean. Se condimentează cu piper negru, se acoperă și se lasă o oră.
2. Pregătiți marinada: adăugați sare și zahăr în apă, amestecați. Aduceți la fiert și adăugați frunza de dafin și frunze de ardei.
3. Turnați marinata în borcan, adăugați cuișoarele. Închideți capacul, înfășurați o pătură caldă și întoarceți-vă cu capul în jos. Se răcește și se dă la frigider.
4. Se condimentează cu ulei vegetal înainte de servire.

Cu sfeclă

Sfecla este o sursă de fibre și fier. Aperitivul se dovedește a fi frumos, de culoare roșie zmeură. Golul este folosit proaspăt sau adăugat la borș ca pansament. Este convenabil și economisește timp.

Lista ingredientelor:

• 1 kg varză;
• 40 g rădăcină de hrean;
• un morcov;
• o sfeclă;
• 5 căței de usturoi;
• 700 ml apă;
• 40 g zahăr;
• 20 g sare;
• 10 g piper negru măcinat.

Tehnologie de gătit:

1. Clătiți toate ingredientele. Cojiți morcovii și sfecla, tăiați în felii subțiri. Se toacă căței de usturoi.
2. Se curăță de varză și se taie în 8-10 bucăți, se transferă într-o cratiță. Adăugați straturi de morcovi și sfeclă, adăugați rădăcină de hrean rasă.
3. Adăugați usturoiul tocat și ardeiul negru, deasupra cu un al doilea strat de varză, morcovi și sfeclă.
4. Pregătiți marinada: turnați apă într-o cratiță, aduceți la fierbere. Adăugați sare, zahăr și oțet. Se amestecă bine și se răcește.
5. Turnați legume și organizați o presă timp de 4-6 zile. Transferați într-un borcan și refrigerați.

Cu usturoi

Combinația de usturoi și hrean oferă varza o aromă picantă picantă.

Pentru a pregăti recoltarea de iarnă, veți avea nevoie de:

• 1,5 kg de varză;
• un cap de usturoi;
• un morcov;
• 1 rădăcină de hrean;
• 100 g zahăr;
• 70 g sare;
• 70 ml otet 9%;
• 100 ml ulei de floarea soarelui.

Cum să gătească:

1. Cojiți usturoiul, răniți hreanul.
2. Cojim varza de frunze și tulpini, toacă. Gratiți morcovii.
3. Combinați varza, morcovii, usturoiul și rădăcina de hrean.
4. Pregătiți marinada: adăugați oțet, sare și zahăr în apă. Se amestecă, se dă la fierbere și se răcește.
5. Turnați marinada în borcan. Lăsați la frigider 2 zile, după care produsul este gata de utilizare.

Cu anason

Anasonul este un condiment care este folosit la gătit sub formă de semințe, frunze și umbrele, măcinat... Are o aromă dulce, răcoritoare. Pentru dezvăluirea completă, anasonul este prăjit într-o tigaie uscată timp de un minut înainte de a găti gustarea.

Lista ingredientelor:

• 1 kg varză;
• 30 g hrean;
• 5 g de anason;
• 30 g sare;
• 20 g zahăr;
• 1 litru de apă.

Cum să gătească:

1. Cojiți rădăcina de hrean, macinați într-un blender sau grătar pe o răzătoare fină.
2. Pregătiți marinada: amestecați apa cu sarea și zahărul. Se fierbe și se strecoară prin cheesecloth, la rece.
3. Cojiți varza din frunzele de sus și toacă. Se adaugă hreanul și anasonul, se amestecă.
4. Se toarnă marinata peste și se pune la loc cald 5 zile. Zilnic a strapunge cu o lingură de lemn și îndepărtați spuma.
5. Aranjați în borcane și refrigerați.

Cu ardei gras

Pentru gătit, utilizați soiuri roșii sau galbene de ardei gras - sunt mai suculente și dulci, diferă prin elasticitate.

Lista ingredientelor:

• 1 kg varză;
• 250 g morcovi;
• 250 g piper;
• 30 g hrean;
• 50 g zahăr;
• 30 g sare;
• 250 g de ceapă;
• 75 ml otet 9%;
• 100 ml ulei vegetal.

Mod de marinare:

1. Clătiți și tocați varza, condimentați-o cu sare și amestecați ușor cu mâinile.
2. Ardei pentru a elimina semințele și tulpinile, tăiate în fâșii. Cojiți ceapa și tăiați-o în jumătate de inele. Clătiți morcovii și grătarul.
3. Se amestecă toate legumele, se adaugă zahărul și sarea.
4. Condimentează cu ulei vegetal și aranjează în borcane. Varza este gata de utilizare în trei zile. Păstrați la rece.

Termeni și condiții de depozitare

Depozitați varza într-un loc rece, întunecat - la frigider, pivniță sau subsol. Temperatura recomandată –2… 0 ° С, umiditatea aerului nu mai mult de 85%. Varza se păstrează până la zece luni. Dacă băncile sunt în cameră, atunci până la șase luni.

Odată deschisă, varza se mănâncă într-o săptămână. Nu depozitați gustări lângă un calorifer sau altă sursă de căldură.

Consiliu. Gazdele îngheață gustarea: au pus-o într-o pungă etanșă și au introdus-o în congelator. Varza congelată este potrivită pentru salate și supe.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Pentru prepararea gustărilor gustoase și sănătoase, se folosește apă curată - perioada de valabilitate a produsului depinde de calitatea marinadei. Se recomandă să cumpărați sare grosieră și să verificați data de expirare de pe pachetele cu mirodenii. Rădăcina de hrean ar trebui să fie fermă, cu o aromă strălucitoare.

În timpul gătitului, ei monitorizează curățenia locului de muncă - în gol nu trebuie să aibă murdărie sau firimituri alimentare.

Concluzie

Murat varzăpotrivit pentru dieta celor care le plac gustările sănătoase de legume. Pentru gătit, alegeți mici capete de varză cu frunze de culoare verde deschis. Marinada oferă legumelor un gust plăcut dulce și acru, felul de mâncare este servit la rece.

Pentru piquancy, adăugați ardei negri și roșii, morcovi sau sfeclă. Înainte de servire, garnisiți cu ierburi sau condimentați cu ulei vegetal. Păstrați la frigider sau pivniță, congelați pentru iarnă pentru a adăuga la supe și salate.