Istoria originii și distribuției cartofilor: de unde provin cartofii și cum și-au câștigat popularitatea

Istoria apariției cartofilor în Europa și Rusia este învăluită în legende și seamănă cu un roman de aventuri. Cultura nu a cucerit imediat iubirea oamenilor din cauza fricii de tot ceea ce este nou și exotic. În Germania, au existat zvonuri cu privire la toxicitatea tuberculilor, astfel că cartofii au fost numiți "craft teuffel" - "puterea diavolului". În Rusia țaristă, țăranii au organizat revolte de cartofi, care vorbeau despre ostilitate extremă față de cultură.

De unde provin cartofii și ce cale au trebuit să depășească pentru a obține dragostea locuitorilor din multe țări ale lumii - vom spune în articol.

Patria cartofilor

Anzii sud-americani găzduiesc cartoful modern. Nepromovător în ceea ce privește agricultura, munții au devenit prima regiune de pe planeta în care s-a născut agricultura.

În urmă cu aproximativ 10 mii de ani, vechile triburi indiene stăpâneau tehnologia cultivării cartofului. Cultura s-a îndrăgostit de locuitorii locali pentru simplitatea sa în îngrijire și capacitatea sa cultivare pe un sol sărac și excesiv de umed.

Referinţă. Primii tuberculi sălbatici au fost descoperiți în așezarea Ancon din nordul Peruului. Această descoperire are aproximativ 4,5 mii de ani. Pe țărmurile lacului Titicaca, a fost găsit un câmp de cartofi vechi în timpul săpăturilor, care a fost cultivat în secolul al IV-lea î.Hr. e.

Istoric al apariției și primelor mențiuni

Primele mențiuni scrise despre cartofi sunt consemnate în documentele spaniole. Acestea descriu în detaliu cucerirea pământurilor din America de Sud (state moderne - Columbia și Venezuela). Autorii rezumatului istoric sunt Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Raportul „Un scurt rezumat al cuceririi Noului Regat al Granada” vorbește despre locuitorii acestor meleaguri, modul lor de viață, preferințele alimentare.

Principala hrană a indienilor erau porumbul, iaurtul și tuberculii, care seamănă cu trufe și napi în același timp, numiți „cubias”. Vorbim despre o cultură care ne este deja familiară - cartofii.

În manuscrisul Dicționarului anonim și al gramaticii limbii Chibcha, datat la începutul secolului al XVII-lea, există diferite tipuri de cartofi:

• trufa de animale;
• trufă, rădăcină;
• trufă galbenă;
• trufă largă;
• trufă lungă

Un alt cuceritor spaniol, Pasqual de Andagoya, în notele sale vorbea despre tuberculii care seamănă cu castane mari sau napi.

Istoricul Pedro Cieza de Leon în Cronicile din Peru (1553) a oferit o descriere detaliată a cartofului, datorită căreia europenii au aflat despre originea culturii. În lucrarea sa, autorul menționează că a văzut tuberculi în Ecuador și Columbia. Luând ca bază informațiile cuceritorilor și observațiile sale, istoricul a descris metoda de depozitare și preparare a tuberculilor.

Înainte de sosirea conquistadorilor europeni în secolul al XVI-lea, popoarele andine au cultivat activ și au mâncat cartofi. Din tuberculi se prepara un fel de mâncare numit chunyo. La început, cartofii erau înghețați noaptea la munte și dezghețați în timpul zilei. Procedura a fost repetată de mai multe ori și frământată periodic de mâini. Procesul de congelare-decongelare a permis eliminarea umidității din tuberculi și obținerea unui produs complet deshidratat. Cartofii uscați au fost păstrați mult timp fără a pierde calitățile nutriționale. Înainte de a folosi bilele, făceau făină și prăjituri coapte, supă gătită, adăugate în carne și legume.

Cercetările din 2007 au relevat că prima plantare de cartofi în afara Americii de Sud a început în Insulele Canare în anii 1560. Navele de croazieră între Lumea Nouă și Vechea au ancorat acolo.Tuberculii au venit aici din mai multe locuri, și nu dintr-unul, cum se credea în mod obișnuit. Din insule, produsul de peste mări a venit în Spania, iar de acolo s-a răspândit și în alte țări.

Cartofi în Europa

Oamenii de știință încă nu au ajuns la un consens cu privire la apariția cartofilor în Europa. Pentru o lungă perioadă de timp, superioritatea a fost acordată viceamiralului britanic Francis Drake... Legenda celebrului pirat și cartoful a dobândit rapid noi detalii. S-a zvonit că amiralul i-a adus cartofi prietenului său Gerard, iar acesta i-a tratat pe parlamentarii englezi cu blaturi și tuberculi prăjiți în ulei. Ulterior, s-a dezvăluit că navele lui Drake nu s-au îmbibat niciodată pe țărmurile Americii de Sud.

A doua versiune populară spune că Sir Walter Romef a adus cartofii în Anglia. Însă, de asemenea, istoricii au fost descărcați, de vreme ce se știe sigur că la acea vreme în Virginia nu știau despre cultură.

Potrivit celei de-a treia versiuni, pentru apariția cartofilor în Europa, trebuie să mulțumim călugărului Neronim Cordan, care a coborât primul coș de tuberculi pe coasta spaniolă în 1580.

Mai plauzibilă este teoria că Ciez de Leon a adus cartofi din Peru în 1551. Prima mențiune a utilizării produsului în alimente se referă și la Spania. În 1573, tuberculii se aflau pe lista unui coș alimentar pregătit pentru Spitalul Sângelui lui Isus din Sevilla. În continuare, cultura s-a răspândit și în alte țări europene: Belgia, Italia, Olanda, Germania, Franța, Marea Britanie.

Cum au fost aduși cartofii în Rusia

La sfârșitul secolului al XVII-lea, Petru I a adus cartofi din Olanda și a dat ordin să îi trimită în provincii. Cu toate acestea, cultura nu s-a răspândit. Țăranii s-au ferit de legumele de peste mări și au refuzat să o cultive pe câmpuri.

În „Nota istorică privind introducerea culturii cartofului în Rusia” se spune că inovația străină a fost pe placul anumitor reprezentanți ai aristocrației, în special străini. În timpul domniei împărătesei Anna, pe mese se începeau să apară mâncăruri cu cartofi, care erau apreciate ca fiind gustoase, dar nu gustoase.

Primele rețete culinare

Autoria primei cărți de bucate cu rețete pentru gătit cartofi aparține bucătarului prinț-episcopi din Liege - Lancelot de Casteau. O carte numită Ouverture de cuisine a fost publicată în 1604 și conținea patru rețete pentru gătirea tuberculilor exotici pentru europeni:

1. În prima rețetă, bucătarul recomandă fierberea tuberculilor, tăierea în bucăți și asezonarea cu unt și piper negru.
2. În a doua versiune, cartofii trebuie tăiați în bucăți și gătite în vin roșu cu unt și un vârf de nucșoară.
3. A treia rețetă presupune tocanarea tuberculilor cu unt, maghiran proaspăt, pătrunjel și gălbenușuri de ou bătute cu vin.
4. În a patra variantă, cartofii au fost coși în cenușă, decojiți și tăiați în bucăți. Presărat cu mentă, stafide, piper și oțet.

În rețete nu există sare datorită prezenței sale în unt.

Citește și:

Caracteristici de depozitare a cartofilor într-un garaj fără pivniță.

Ce este cartoful târziu: o descriere a bolii și a metodelor de tratament.

Varietate de cartofi „Juravinka”, rezistentă la îngheț.

Popularizare a culturii

Cartofii europeni provin din canarieni și spanioli. Din Peninsula Iberică, a venit în Italia și Olanda și a devenit un fel de mâncare frecventă pe mesele diferitelor segmente ale populației. În alte țări europene, botanicii erau angajați în cultivarea culturilor.

Popularizarea cartofilor în Europa a fost dificilă. Acesta a fost încetinit de răspândire soiuri amar. Tuberculii și blaturile conțineau o cantitate mare de solanină, ceea ce le face improprii chiar și pentru hrănirea animalelor. Depozitarea tuberculilor a necesitat anumite abilități, cea mai mare parte a culturii a devenit verde sau putrezită. În acest sens, circulau zvonuri neplăcute despre cartof. Oamenilor le era frică să mănânce tuberculi, crezând că acest lucru duce la dezvoltarea bolilor.

Irlanda este una dintre puținele țări europene unde cartofii sunt norma alături de fulgi de ovăz. În secolul al 18-lea, produsul i-a salvat pe irlandezi de foame, dar în secolul 19 a dus la un dezastru național. Motivul a fost contaminarea culturii cu pușcarea târzie, adusă din Mexic. În 1845 a avut loc un mare eșec al culturii de cartofi, care s-a repetat în 1846. Scara foametei este uluitoare: conform recensământului din 1851, populația țării a scăzut cu 1,5 milioane în 10 ani.

În Lituania și Belarus, cultura a început să crească la mijlocul secolului al XVIII-lea, dar până în secolul XX nu a jucat un rol important în nutriție. Revoluția cartofilor din Belarus s-a petrecut în timpul Primului Război Mondial. Apoi tuberculii au început să fie consumați din cauza deficitului de cereale. Astăzi țara ocupă locul 9 în lume în cultivarea cartofului.

Cultura a apărut pe teritoriul Franței în timpul domniei lui Ludovic al XVI-lea. Localnicii au dat tuberculilor un nume interesant - "pom de terr", care înseamnă "măr pământesc". La început, produsul nu a fost acceptat și au refuzat să crească și să pregătească mâncăruri din acesta, considerându-l mâncare grosieră. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, florile de cartof au fost folosite ca decor, au fost purtate sub formă de ornamente și vignete de păr.

În 1755, într-o perioadă de foamete aprigă, Academia de la Paris anunță o competiție pentru noi produse alimentare. Apotecarul Antoine Auguste Parmentier a scris o lucrare despre compoziția chimică a culturii, pentru care a primit o recompensă.

În ciuda faptului că până la sfârșitul secolului XVIII a devenit cunoscut despre proprietățile benefice ale cartofilor, țăranii au refuzat să-l cultive... Monarhii europeni au făcut tot posibilul pentru a descuraja poporul, apelând la metoda „morcov și băț”. De exemplu, în Anglia, țăranilor li s-a promis o recompensă sub formă de medalii de aur. Metoda dubioasă a fost folosită de regele prusac Friedrich Wilhelm I. El a emis un decret crud - tocând urechile și nasurile celor care refuzau să cultive cartofi.

Olandezii și flamanzii au fost primii care au descoperit beneficiile economice ale culturilor în creștere. Cultivarea culturilor de cereale a provocat dificultăți, așa că au decis să le abandoneze și să preia creșterea animalelor, ceea ce a necesitat o cantitate considerabilă de furaje. La început, olandezii au hrănit porci și vaci cu napi, apoi au trecut la cartofi. Cultura a crescut fără probleme pe soluri rare și a fost mai hrănitoare.

Catherine I a preluat popularizarea culturii în Rusia, în 1765, 57 de barili de tuberculi au fost livrați din Germania în scopul ajutorului umanitar pentru țăranii finlandezi înfometați. În același timp, prin ordinul amantei, tuberculii erau trimiși în întregul imperiu cu instrucțiuni pentru reproducere. Guvernatorii locali au fost responsabili de proces. Cu toate acestea, ideea bună nu a fost încununată de succes - oamenii încăpățânați nu permiteau produsul de peste mări pe mesele lor, continuând să crească nautul familiar. Aceasta a continuat până la mijlocul secolului XIX.

În timpul domniei lui Nicolae I, în 1839, a existat o foamete în țară din cauza eșecului culturilor. Domnitorul a dat ordin să planteze cartofi în toate provinciile, în proporție de 105 litri (4 măsuri) de persoană. În provincia Moscova, ei trebuiau să muncească gratuit, la Krasnoyarsk, toți cei care au refuzat au fost trimiși la muncă silnică. În toată țara au izbucnit „revolte de cartofi”, dar au fost suprimate brutal. În ciuda politicii dure a țarului, cultura a devenit „a doua pâine”.

Referinţă. Cei trei lideri mondiali în creșterea cartofilor includ China (88,99 milioane tone pe an), India (45,34 milioane tone pe an) și Rusia (30,20 milioane tone pe an).

E. A. Grachev s-a ocupat de creșterea cartofilor în sec. Datorită eforturilor sale, s-a născut soiul american (al doilea nume este Early Rose) și încă 80 de soiuri. La începutul secolului al XX-lea, faimosul biolog A.G. Lorkh a crescut soiul cu randament ridicat Lorkh.

Concluzie

După ce a trecut printr-o lungă cale de ostilitate și condamnare, cartofii au devenit meritat unul dintre principalele produse alimentare.Datorită conquistadorilor, din climatul dur al munților andini, cartofii au ajuns în condițiile mai favorabile ale Insulelor Canare, iar de acolo s-au „mutat” în Europa și Rusia.

Valoarea nutrițională ridicată, compoziția bogată în vitamine și minerale, capacitatea de a crește în condiții nefavorabile - toate acestea au făcut ca cartofii să fie „a doua pâine”. Popularizarea culturii a fost facilitată de monarhii germani, francezi și ruși. Metodele lor sunt încurcate, însă s-au dovedit a fi eficiente.