Este posibil să mâncați cartofi verzi, este periculos pentru organismul uman și de ce
În plus față de vitamine, micro- și macroelemente utile organismului uman, cartofii conțin solanină. Este un compus organic, un glicozid otrăvitor, care este prezent în orice parte a plantei - în frunze, fructe, tuberculi, tulpini. Pentru cartofi, servește ca apărare naturală împotriva daunelor provocate de bacterii și unele tipuri de insecte, iar pentru oameni este toxic. Cea mai mare concentrație de solanină se găsește în fructele verzi necoapte.
Ce este solanina, care este toxicitatea și răul pentru organism, care sunt simptomele otrăvirii și primului ajutor, de ce cartofii au devenit verzi la lumină, pot fi mâncați, care este pericolul cartofilor verzi - citiți articolul.
Conținutul articolului
De ce cartofii devin verzi când sunt păstrați la lumină
Există puțină solanină în cartofii maturi - 0,005%, dar în timpul depozitării pe termen lung, se acumulează. Temperatura și lumina soarelui sunt factori decisivi.
Atunci de ce cartofii devin verzi la lumină? Cert este că clorofila este prezentă în toate părțile plantei, inclusiv tuberculii. Este un pigment verde responsabil de culoarea verde și de procesul de fotosinteză, în timpul căruia materia organică este formată din dioxid de carbon și apă sub influența luminii solare din corpul plantei.
În cursul evoluției, partea terestră a plantei a devenit verde pentru a capta mai bine lumina solară necesară. Tuberculii aflați în subteran nu sunt inițial verzi, deoarece razele soarelui nu pătrund în sol. De asemenea, tuberculii nu devin verzi sub lumina artificială, deoarece procesul de fotosinteză este posibil doar sub soare.
Ce înseamnă nuanța verde
Culoarea verde a tuberculilor de cartof indică faptul că acestea nu a avut timp să se coacă sau în timpul depozitării fructele nu erau protejate de soare.
În plus, tuberculi verziînseamnă o concentrație mare de solanină toxică.
Este posibil să mâncați cartofi verzi
Pentru cei interesați de întrebare, este posibil să mâncați cartofi verzi, răspundem la asta tuberculii de cartofi verzi sunt necomestibili... Tratamentul termic (fierbere, tocană, prăjire) nu distruge solanina. Dacă fructele obișnuite de cartofi verzi conțin 0,005% solanină, atunci cele verzi - deja 0,1%, iar topurile în general 0,25%. În plus, astfel de cartofi au un gust amar neplăcut și se tricotează ușor în gură.
Și dacă tai partea verde
Experții descurajează puternic consumul de cartofi verzi, dar în același timp, se spune că după îndepărtarea suprafeței cojii la o adâncime de 1 cm și un tratament termic prelungit, fructele rămân comestibile. Cu toate acestea, atunci când grădinărit un sfert de tubercul este contraindicat categoric, precum și hrănirea animalelor. Culturile de rădăcini trebuie distruse sau utilizate ca material de plantare.
Solanina rezistă cu succes microorganismelor fungice și insectelor dăunătoare... Prin urmare, tuberculii verzi sunt un material de plantare de calitate. Astfel de culturi de rădăcini dau un randament mai mare, cu 20% mai mare în comparație cu fructele convenționale. Agronomii recomandă chiar păstrarea tuberculilor de plantare la soare timp de câteva zile înainte de înverzirea și regenerarea lăstarilor subterani.
Interesant despre cartofi:
Care este pericolul cartofilor și pot fi otrăviți
Ce se întâmplă dacă mănânci cartofi verzi
De ce sunt periculoși cartofii? O mică parte din tuberculii de cartof necorespunzători nu amenință sănătatea și viața umană, mai ales dacă culturile de rădăcini au fost gătite înainte de gătit. Intoxicația cu solanină este posibilă după ce ați consumat mai multe kilograme de cartofi verzi neexfoliați fără tratament termic. Cartofii sunt considerați periculoși pentru viață, dintre care 100 g conțin 40 g de solanină.
Ce este solanina și cum este dăunător
Solanina este o glicozidă otrăvitoare care este produsă în plantele familiei de abajur de noapte. și se găsește în orice parte a plantei. În ceea ce privește cartofii, există în special multă solanină în piele și varză.
În culturile obișnuite de rădăcini de cartof, nivelul de solanină este de 0,005%, în tuberculii verzi este mult mai mare. La atingerea maturității, leguma devine albicioasă, gălbui sau roșiatică, în funcție de soi, iar conținutul de solanină scade. Iar fructele pot fi consumate după tratamentul termic.
Atenţie! Solanina este toxică pentru om chiar și în doze mici. Aceasta provoacă excitare și depresie a sistemului nervos, apoi depresie, distrugerea eritrocitelor. Dozele mari de alcaloizi pot provoca febră, convulsii, deshidratare, care pot fi fatale pentru un corp slăbit.
Semne de intoxicație cu solanină
Datorită acumulării unei substanțe toxice în organism care depășește norma, apare intoxicația. Cu o doză mică, există o perioadă latentă, timp în care persoana se simte satisfăcătoare.
Perioada asimptomatică durează în medie 2-6 ore, uneori scurtată la 30-60 minute sau durează aproximativ 24 ore. O formă ușoară de otrăvire se manifestă prin greață, vărsături, dureri de stomac, dureri de cap și amețeli, diaree. Frecvența taburetului poate fi de până la 10 ori pe zi.
În caz de otrăvire moderată, simptomele sunt similare, doar mai luminoase... Victima se plânge de letargie, dureri musculare, stare generală de rău, rezistență redusă și performanță. Pierderea lichidului prin vărsături și scaun afectează negativ starea pielii: devine uscată, flăcată, trăsăturile faciale se accentuează.
În cazuri grave, semnele tipice de otrăvire sunt pronunțate... Sistemul nervos central este adesea afectat, care se manifestă prin halucinații, vorbire și deficiențe de vedere, euforie, convulsii, comă. La expunerea sistemului cardiovascular, se observă aritmie, tahicardie, scade tensiunea arterială. Coma sau moartea pot rezulta din insuficiență cardiacă.
Primul ajutor pentru intoxicații cu solanină
Complexul de măsuri medicale de urgență începe cu spălare gastrică să curețe apele și să stabilească o clismă pentru a elimina substanțele toxice. În același scop, se prescriu enterosorbenți, care au efect antidiareic, absorb și elimină glicozidele și alți compuși din organism.
Dacă tratamentul și măsurile profilactice nu au ajutat, simptomele se agravează, iar starea generală de sănătate se agravează, sună o ambulanță sau duce victima la spital.
Refaceți pierderile de lichide pentru a preveni deshidratarea... Ei beau ceai dulce, soluție salină, apă minerală. Cu forme moderate de otrăvire, terapia de rehidratare parenterală este efectuată - soluțiile necesare sunt injectate într-o venă printr-un picurator.
Ia notite:
Precauții
Cel mai bun mod de a preveni: cultivați cartofii în condiții sigure garantate, fără nitrați și alte substanțe toxice. Dacă cumpărați cartofi, acordați atenție aspectului fructelor, condițiilor de păstrare. Nu cumpărați primii cartofi tineri = șansele sunt ca aceștia să fie suprasaturați cu nitrați.
Acordați atenție pielii și integrității tuberculilor... Cartofii de înaltă calitate au o piele densă, greu de deteriorat cu unghia, nu au puncte negre, urme de deteriorare ale insectelor.
Consumul de cartofi verzi nu este de dorit, dar este posibil după îndepărtarea unui strat gros de coajă și tratament termic prelungit. În orice, trebuie să știți când să vă opriți: chiar și la o persoană sănătoasă, porțiuni mari ale unui produs de calitate pot provoca manifestări negative - constipație, alergii, exacerbarea diabetului zaharat de tip 2 și 3.
Consiliu. Experții recomandă alegerea fructelor de dimensiuni medii ori de câte ori este posibil, deoarece fructele mari conțin săruri și esteri de acid azotic care sunt toxici pentru om, iar cei mici încă nu au avut timp să crească și să se coacă.
Reguli de păstrare a cartofilor
Acumularea de solanină și zahăr - glucoză, fructoză, zaharoză și maltoză - în tuberculii de cartofi poate fi controlată prin schimbarea temperaturii și umidității aerului, evitând lumina directă a soarelui. Condiții optime pentru depozitarea cartofilor: temperatura de la +2 până la + 5 ° С, umiditatea aerului - 85-90%. În astfel de condiții, se consumă mai mult zahăr decât cel format. La temperaturi peste + 5 ° C, tuberculii încep să se dezvolte, mugurii axilari germinează pe ei. Când temperatura scade la 0 ° C, amidonul este transformat în zahăr și maltoză se acumulează în fructe.
Pentru depozitarea culturilor acasă, este ideal să folosiți o pivniță sau magazin de legume. Camera trebuie să respecte condiții constante - întunecare, temperatură scăzută, aer curat.
Pregătirea pentru depozitarea cartofilor începe imediat după recoltare... Tuberculii se coacă în august-septembrie, în această perioadă este necesară îndepărtarea rădăcinilor. Dacă cartofii sunt în pământ pentru o lungă perioadă de timp, încep să absoarbă excesul de umiditate, ceea ce afectează negativ gustul și îi scurtează durata de valabilitate.
Este imposibil să spălați tuberculii de cartof înainte de a pune în pivniță.... Inițial, acestea trebuie curățate de murdărie cu mâinile, așezate într-o cameră bine ventilată sau sub un baldachin, astfel încât rădăcinile să se usuce bine.
Atenţie! Evitați lumina directă a soarelui.
Mai departe trebuie să sortați cartofii în funcție de dimensiunea tuberculilor, să eliminați fructele deteriorate... Dacă îți crești propriii cartofi, tăiați imediat o porțiune din cultura pentru plantare. Turnați cu grijă cartofii în pungi, pentru a nu deteriora tuberculii, coborâți-le în pivniță. În pivniță, este mai bine să păstrați legumele în cutii sau palete din lemn. Dacă stropiți cartofi pe podea, există riscul mare de a pierde o parte din recoltă.
Containerele trebuie să aibă deschideri pentru circulația liberă a aeruluinu le așezați pe podea sau aproape de pereți. Înainte de a pune recolta, este recomandat să tratați cutiile cu un antiseptic și să uscați bine. Pentru a proteja cultura de daunele provocate de insecte, legumicultorii recomandă stropirea culturii cu cenușă, cretă, răspândirea pungilor cu pelin, frunze de mămăligă sau frunze de munte.
Periodic se recomandă verificarea stării cartofilor, îndepărtați tuberculii deteriorați sau putreziți.
Consiliu. Pentru o protecție suplimentară a cartofilor de frig, îl puteți acoperi cu pâslă, îl presărați cu rumeguș sau paie deasupra. În mod ideal, păstrați sfecla deasupra cartofilor. Nu numai că ajută la menținerea caldă, dar absoarbe bine și umiditatea.
Cum să preveniți ecologizarea cartofilor
Este posibil să preveniți ecologizarea tuberculilor de cartofi, protejându-le de lumina soarelui, creând condiții favorabile pentru păstrare - aer uscat cu o umiditate de 85-90%, temperatura - + 2-5⁰⁰.
În absența unei pivnițe, culturile nu pot fi depozitate pe balcon, deoarece sunt prost protejate de lumina soarelui. În acest caz, este mai bine să cumpărați produsul în porții mici și să îl depozitați la frigider într-o pungă de plastic, dar nu sigilate pentru a permite accesul aerului.
Concluzie
Cartofii verzi nu sunt comestibili. Conține solanină, o substanță toxică care poate provoca intoxicații, vărsături și convulsii. Nu poți mânca astfel de cartofi.Pentru a preveni ecologizarea tuberculilor, respectați regulile și precauțiile de păstrare.