Ardei roșu și ardei: cum diferă unul de celălalt

Am apelat la paprika condimentată la sol, care se vinde în departamentul de condimente, iar atunci când menționăm ardeiul gras, prezentăm fructe cărnoase dulci, cu o aromă caracteristică.

Mulți oameni asociază ardeiul roșu cu păstăi lungi și înțepătoare. Care este diferența dintre ele și există? În acest articol, vom vorbi despre tipurile de ardei, proprietățile benefice, pericolele pentru sănătate și ce determină gradul de condimentare.

Originea paprika

Ce este ardeiul? Planta are mai multe nume: ungurești, bulgari sau ardei dulci.

A apărut în vastitatea Europei datorită lui Columb, care la un moment dat a plecat în India pentru piper negru, dar a ratat puțin și s-a găsit în largul coastei Americii Centrale. După ce a gustat ardeiul iute, navigatorul a decis că este destul de capabil să înlocuiască negrul boabe de piper, care în acele zile își valora greutatea în aur.

După ce Columb a revenit în Spania, călugării au preluat cultivarea plantei. Pentru a transforma fructele într-un condiment, au fost recoltate și uscate cu fum de foc. Ardeiul a dobândit în cele din urmă o aromă și o aromă afumătoare.

În alte țări europene, ardeii au fost uscați într-un mod diferit. Fructele au fost așezate pe tăvi mari, ușor uscate, apoi înfipt în iută și atârnate să se usuce la soare.

Referinţă. În producția modernă, se folosesc fani mari, care reduc semnificativ timpul de producție al condimentului.

Nume "ardei gras»Am primit paprika datorită crescătorilor de Bulgaria. Pe baza unei legume aduse de Columb, au dezvoltat o varietate diferită, cu o pulpă mai groasă, dulce, lipsită de înțepenie. Din Bulgaria, ardeiul a ajuns în regiunile de sud ale Rusiei. Începând cu secolul al XVII-lea, au început să-l crească activ în zonele climatice calde.

De-a lungul timpului, au apărut noi soiuri care tolerează bine frigul. În regiunile nordice, paprika este cultivată în interior. Cultura este nepretențioasă la condițiile de creștere, în ciuda faptului că are nevoie de o cantitate suficientă de lumină solară. În condiții moderne, acest lucru este realizat cu ajutorul surselor de lumină artificială.

Caracteristici benefice

Paprika este o legumă extrem de sănătoasă, cu un set unic de vitamine și minerale. În 1937, Alfred Szent-Györgyi (laureat Nobel în medicină), cercetând efectele negative ale paprika asupra corpului uman, a descoperit o cantitate imensă de vitamina C în fructe.

După cum s-a dovedit, leguma conține de cinci ori mai mult acid ascorbic decât lămâile. 100 g de ardei conține 150 mg de vitamina C, cu o nevoie zilnică a omului de 60 mg. Mai mult, o supradozaj este imposibilă. Excesul lasă corpul cu urină.

Pe lângă acidul ascorbic, ardeiul conține:

• vitaminele A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• zinc;
• iod;
• fosfor;
• fier;
• calciu;
• sodiu;
• potasiu.

Cu utilizarea regulată de ardei roșu dulce, apar următoarele:

• creșterea imunității;
• îmbunătățirea organismului în ansamblu;
• performanță îmbunătățită a testului de sânge;
• întărirea sistemului cardiovascular;
• normalizarea proceselor de digestie alimentară și asimilarea nutrienților;
• reducerea riscului de cancer;
• normalizarea metabolismului;
• îmbunătățirea vederii (în special cu miopia);
• creșterea producției de endorfine (utilă pentru stres, depresie, pierderea de energie);
• memorie îmbunătățită;
• întărirea părului și a unghiilor;
• reducerea excesului de greutate și edem;
• normalizarea stării de AOD în osteoporoză;
• reglarea tensiunii arteriale.

Paprika conține o substanță numită capsaicină, care subțiază sângele și reduce riscul formării cheagurilor de sânge. Fibra promovează eliminarea toxinelor și toxinelor, îmbunătățește peristaltismul intestinal.

Tipuri de paprika

Soiurile de paprika diferă prin forma fructelor și înțepăturii. Severitatea depinde de cantitatea de capsaicină. Ardeiul iute conține aproximativ 1% din substanță, dulce - 0,01%.

De exemplu, în Ungaria, legumele sunt împărțite în șapte tipuri, dar sub denumirea generală "paprika":

• nobil dulce roșu închis cu o aromă delicată;
• delicatețe cu o ușoară înțepenire;
• blând, nu picant, cu un gust plăcut;
• demidulce;
• roz de înțepenire medie, roșu pal cu miros intens;
• de culoare galbenă, cu un gust arzător;
• roșu dulce special.

Contraindicații și vătămarea paprika

Paprika nu este recomandat pentru utilizare atunci când:

• afecțiuni ale rinichilor și pancreasului;
• gastrită;
• procese inflamatorii în tractul gastro-intestinal;
• leziuni ulcerative și erozive ale stomacului și duodenului;
• angină pectorală;
• reactii alergice;
• colită;
• ischemia mușchiului cardiac;
• tahicardie;
• aciditate crescută a sucului gastric.

Ce este ardeiul roșu

Ardeii roșii calzi sunt originari din America. Aceasta este aceeași cultură care a fost adusă de navigatorii spanioli, care au mers pentru mirodenii indieni, dar, întâmplător, au descoperit un nou continent.

Forma nu este la fel de variată ca cea a ardei dulci... Fructele sunt adesea rotunde sau alungite. Culoarea este galben, roșu sau măslin închis. În Rusia, ardeii roșii se găsesc cel mai adesea, asemănându-se cu un proboscis.

Cultura iubește soarele și căldura. Mediul ideal de creștere sunt serele. Dacă doriți, planta poate fi cultivată acasă pe un pervaz.

Substanța capsaicină conferă fructului gustul caracteristic înțepător. Cu cât este mai mult, cu atât ardeiul este mai clar. Fructele conțin:

• carotenoide;
• calciu;
• uleiuri fixe;
• sulf;
• fier;
• Vitamine B;
• acid ascorbic.

Datorită compoziției sale chimice bogate, ardeiul roșu are un efect puternic asupra organismului, îmbunătățește efectul medicamentelor.

Ardei iute contraindicat la persoanele care suferă de boli ale inimii, rinichilor, ficatului și tractului gastro-intestinal.

Care este diferența dintre ardeiul iute și piperul roșu măcinat

Paprika și ardeiul roșu sunt același lucru sau nu? Răspunsul nostru este da! Condimentele sunt făcute dintr-o singură plantă. Singura diferență este gradul de severitate. Fructele de paprika dulce sunt ușoare sau ușor înțepătoare. După uscare, ardeiul este transformat în pulbere sau fulgi. Aroma condimentului depinde de metoda de uscare.

La vânzare există ardei afumat, care are o aromă pronunțată. Un piper roșu fierbinte este adesea adăugat la pulberea de ardei iute. Acest lucru îmbunătățește aroma și adaugă zest.

Ardeiul roșu măcinat este preparat din ardei iute. Condimentul este folosit în gătit, medicină și cosmetologie.

Care este diferența dintre paprika și ardeiul gras

Bulgarul, ardeiul iute, ardeiul iute sunt numele unei singure culturi. Paprika înseamnă „ardei” în maghiară. Există multe varietăți de paprika în lume de culori, forme și dimensiuni diferite, cu caracteristici gustative diferite și grade de înțepenire.

În Rusia, cel mai popular este ardeiul bulgar cu pielea groasă și pulpa. În Italia, preferă fructele dulci ale Peperoncino sau Cubanella, cu o piele subțire și o aromă aromată. Spaniolii adoră ardeii piquillo în formă de con picant sau ardeii dulci Pimento cu aromă delicioasă și piele subțire.

Referinţă. Toate soiurile de paprika sunt potrivite pentru prepararea condimentelor sub formă de pulbere sau fulgi.

Cum se înlocuiește paprika

Dacă vorbim despre ardei ca condiment, atunci dacă este necesar, acesta poate fi înlocuit cu roșu măcinat sau piper cayenne. Doar în acest caz va trebui să ajustați cantitatea, deoarece aceste condimente au un gust arzător.

Paprika dulce pudră lipsește adesea înțepenire. Când cumpărați condimente în plicuri, acordați atenție compoziției. Unii producători adaugă ardei iute pentru a spori gustul.

Condimentul obișnuit în pulbere va fi înlocuit cu ardeiul afumat în fulgi. Alternativ, folosiți scorțișoară, nucșoară, negru sau allspice, curry.

Concluzie

Pentru a înțelege modul în care ardeiul diferă de ardeiul roșu măcinat, când vine vorba de condimente, trebuie doar să le gustați o dată. Paprika dulce este aromată și practic lipsită de amărăciune, ardeiul roșu măcinat are un gust scaldător.

Aici se termină diferențele dintre ele, deoarece ambele mirodenii sunt produse din aceeași plantă, cu grade diferite de înțepenie, dar cu aceleași proprietăți benefice. Aceasta se aplică fructelor atât proaspete cât și uscate.