Reteta pentru o gustare delicioasa de iarna: castraveti murati crocanti cu vodca

Castraveții murati sunt una dintre cele mai preferate conserve, iar vodka, pe lângă starea băuturii principale a tuturor sărbătorilor rusești, are proprietățile unui conservant. Din acest motiv, preparatele din castraveți cu vodcă au luat rădăcină în cărțile de bucate și pe rafturile frigiderului. Cum să alegeți castraveții cu vodcă pentru iarnă - vă vom spune în articol.

De ce castraveții conserve cu alcool puternic?

Principala problemă de conservare a castraveților este umflarea conservelor și mucegaiul la murat, care sunt de obicei asociate cu un proces de fermentare neterminat și cu o pregătire insuficientă de înaltă calitate a recipientelor pentru conservare.

Ingredientul de conservare cel mai des utilizat este oțetul combinat cu sarea și zahărul. Vodka (sau 40% alcool) a fost folosită ca conservant relativ recent, dar această metodă și-a câștigat deja admiratorii.

Avantajele utilizării vodka:

• alcoolul este un conservant ideal, oprește fermentarea, împiedică înmulțirea mucegaiului și a ciupercilor;
• sărarea are o durată lungă de valabilitate;
• vodka îmbunătățește compatibilitatea gusturilor diferitelor ingrediente, de aceea este potrivită pentru salarea salatelor și combinații de legume diferite;
• puteți folosi chiar și vodka, gustul căruia nu i-a plăcut gospodăria, dar este păcat să o turnați.

Dezavantaje ale unei astfel de conservări:

• în ciuda cantității extrem de reduse de vodcă în saramură, astfel de castraveți nu trebuie administrați bebelușilor, iar copiii mai mari ar trebui să fie limitați la 1-2 fructe pe zi;
• numai castraveții măcinate cultivate în sezon sunt potrivite pentru sărare, nu se recomandă păstrarea fructelor de seră cu piele moale cu vodcă.

Castraveții murati cu vodca au caracteristici gustative speciale:

• ies întotdeauna strâns și crocant, în timp ce oțetul adeseori înmoaie alimentele, îndepărtând crăpăturile;
• în astfel de semifabricate nu există gust și miros „oțet”, ceea ce multora nu le place;

Cantitatea de alcool din rețetele de castraveți murați este extrem de mică - de regulă, nu mai mult de 1-2% din volumul total de saramură, deci vodka nu va fi resimțită în murături, iar efectul unei cantități atât de mici de alcool asupra organismului poate fi considerat nesemnificativ.

Pregătirea pentru conservare

Pentru ca semifabricatele rezultate să fie pe placul gustului, cernutului și vitaminelor, este nevoie de prepararea de înaltă calitate a produselor și a recipientelor.

Alegerea capacității

Pentru decaparea cu vodcă sunt potrivite borcane de sticlă cu o capacitate de 1 până la 3 litri.

Pregătirea preliminară a containerelor include:

• spălarea minuțioasă a conservelor și a capacelor cu sifon;
• sterilizarea conservelor într-un mod convenabil - aburit, într-un cuptor sau cuptor cu microunde;
• sterilizarea cu abur a capacelor.

Prepararea ingredientelor

Pentru decaparea cu vodcă, sunt selectate castraveți de sezon întunecați de culoare închisă cu cosuri ascuțite și o mică fisură în centrul legumelor atunci când este tăiată. Fructele de seră au pielea prea moale, deci nu sunt potrivite pentru conservare cu vodcă.

Fructele sunt spălate și înmuiate în prealabil în apă, de la câteva ore la zi.

Dacă pentru sărare se folosesc castraveți cu cozi tăiate sau tăiate în bucăți, se încearcă fiecare instanță, după care fructe amare îndepărtate astfel încât să nu strice gustul produsului.

Orice alcool cu ​​o tărie de 40% este potrivit pentru decapare. Însă alcoolul cu aditivi este mai probabil să dea castraveților sau muratului aroma lor subtilă.Prin urmare, vodka sau 40% alcool este utilizat pentru a obține un gust clasic.

A bea apă bine este ideală pentru preparatele de castraveți. În lipsa acestuia, cel mai bun înlocuitor va fi îmbuteliat. Apa de la robinet poate fi folosită pentru murături numai după filtrare.

Cum să alegeți castraveții cu vodcă

Conservarea castraveților cu vodka diferă puțin de alte metode: castraveții pre-înmuiați se pun într-un borcan, se presară cu mirodenii, se toarnă cu marinată fierbinte și se rostogolesc. Există însă semifabricate, a căror ordine de decapare este oarecum diferită de cea standard.

Oferim opțiuni Rețete castraveți murati crocanti cu vodcă pentru iarnă.

Modul clasic

Castraveți crocanti, gustoși și densi, ideali atât pentru meniurile zilnice de carne, cât și pentru legume, precum și pentru plăcintele de sărbători.

ingrediente:

• castraveți (castraveciori) - 600 g;
• apă - 0,5 l;
• sare - 2 linguriță;
• oțet - 1 lingură;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• vodka - 1 lingură. l .;
• condimente (usturoi, mărar, frunze de dafin etc.) - după gust.

Procedura de gătit:

1. Condimentele sunt plasate în partea de jos a recipientului sterilizat.
2. Castraveți pre-înmuiați din același mărimea bine plasat într-un recipient.
3. Se toarnă apă clocotită, se scurge după 15-20 de minute.
4. Marinada: adăugați sare și zahăr în apa clocotită.
5. Turnați oțet și vodcă într-un borcan.
6. Se toarnă marinada fierbinte.
7. Rotiți, întoarceți și acoperiți cu o pătură caldă.

Fără oțet

Castraveți ideali pentru cei cărora nu le place gustul și mirosul de oțet. Nu există oțet în această sărare.

ingrediente:

• castraveți - pentru o capacitate de 3 litri;
• apa - 1,5 l;
• sare - 4 linguri. l .;
• vodka (alcool 40%, sol moons 40%) - 50 ml;
• condimente, ierburi, condimente (usturoi, mărar, frunze de dafin, frunze de cireș, frunze de stejar) - după gust.

Procedura de gătit:

1. Din castraveții pre-înmuiați, ambele „cozi” sunt tăiate.
2. Castraveții se pun în recipiente sterilizate, stropite cu mirodenii. Nu trage.
3. Se presară sare peste castraveți.
4. Se toarnă apă fiartă rece.
5. Acoperiți cu capacele (nu strâns) și puneți la rece pentru aluat.
6. După 2-7 zile (într-un loc cald - mai repede, într-un loc rece - mai lung), va apărea o peliculă pe castraveți, ceea ce înseamnă că dospida se desfășoară corect.
7. Fără a îndepărta filmul, saramura este scursă și adusă la fiert.
8. Alcoolul se toarnă în castraveți, se toarnă cu saramură clocotită.
9. Rotiți, întoarceți și acoperiți cu o pătură.

Cu coacăz roșu

Castraveții crocanti murati cu puțină sare și cu adăugarea de coacăze roșii nu sunt doar un preparat gustos, ci și o sursă de vitamine pentru întreaga familie în perioada rece de iarnă.

ingrediente:

• castraveți - 2 kg;
• coacăz roșu - 350 g;
• usturoi - 1 cap;
• apa - 1,5 l;
• sare - 3 linguri. l .;
• zahăr - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• otet - 0,5 cani;
• condimente, ierburi, condimente - după gust.

Procedura de gătit:

1. Coacăzele roșii sunt spălate și împărțite în crenguțe mici.
2. Condimentele, ierburile, condimentele, usturoiul sunt turnate în recipientul sterilizat.
3. Apoi răspândiți castraveții pre-înmuiați în amestec cu fructe de coacăze roșii.
4. Se toarnă apă clocotită timp de 15 minute, după care se scurge apa.
5. Marinada: adăugați sare, zahăr, oțet și votcă în apa scursă fiartă.
6. Se toarnă marinata în borcane timp de 20 de minute, se scurge, se fierbe din nou și se toarnă castraveți.
7. Rotiți, întoarceți și acoperiți cu o pătură caldă.

Cu miere, acid citric și cenușă de munte fără sterilizare

Reteta include cenușă de munte, care are proprietăți bactericide. Gustul ușor și beneficiile indubitabile sunt principalele avantaje ale unei astfel de sărate.

ingrediente:

• castraveți mici - pentru o capacitate de 1 litru;
• sare - 1,5 linguriță. l. fără un tobogan pentru 1 litru de apă;
• vodka (alcool 40%, moonshine 40%) - 1,5 linguri. l .;
• miere lichidă - 2 lingurițe. l. pentru 1 litru de apă;
• acid citric - 1 lingură. pentru 1 litru de apă;
• ciorchini de rowan (fructe de pădure) - 3-4 ramuri;
• condimente (mărar, rădăcină de hrean, usturoi, rowan roșu și frunze de cireș, boabe de piper) - după gust.

Procedura de gătit:

1. La castraveții pre-înmuiați, ambele „cozi” sunt tăiate.
2. Verzele și frunzele se spală, rădăcina de hrean se taie în bucăți de 1,5-2 cm.
3. Buchetele de Rowan sunt dezasamblate în crenguțe mici cu fructe de pădure.
4. În partea de jos a recipientului sterilizat sunt așezate frunze de rowan și cireșe, mărar, usturoi, bucăți de rădăcină de hrean.
5. În continuare, castraveții se amestecă cu boabe de rowan (pe ramuri mici).
6. Frunzele de cireș se pun sub capac.
7. Se toarnă apă clocotită peste 30 de minute. Apa este scursă, fiartă din nou și re-turnată în borcane timp de 30 de minute.
8. Pe baza volumului de apă, se calculează cantitatea de sare, miere și acid citric.
9. Se scurge apa din conserve, se fierbe, se adaugă sare și acid citric, se fierbe 3-4 minute.
10. Alcoolul este turnat în castraveți.
11. Mierea se dizolvă în saramură și saramura se toarnă în borcane.
12. Rotiți, întoarceți și lăsați să se răcească.

Cu var și coniac

Castraveții picant, picant, crocant vor fi apreciați de jumătatea masculină a familiei.

Cu toate acestea, în conformitate cu această rețetă, puteți alege și castraveți pentru muraturi, dacă înlocuiți condimentele cu altele mai moi.

ingrediente:

• castraveți - pentru o capacitate de 1 litru;
• lămâie (var) - 4-6 bucăți;
• sare - 2 linguriță;
• zahăr - 2 linguriță;
• coniac (vodka, alcool 40%, lună 40%) - 1,5 linguriță. l .;
• condimente pentru bărbați (cuișoare, rădăcină de ghimbir, ardei iute, semințe de muștar, marar, frunze de dafin, frunze de cireș, frunze de stejar) - după gust;
• condimente pentru doamne (băț de scorțișoară, stele de anason, muguri de nasturtiu, cutii de cardamom, frunze de cireș, pui de tarhon) - după gust.

Procedura de gătit:

1. La castraveții pre-înmuiați, „cozile” sunt tăiate pe ambele părți.
2. Lamaia sau varul se scaldă înainte de a se tăia.
3. Rădăcina de ghimbir este spălată, decojită și tăiată în felii.
4. Pentru bărbați, pe partea inferioară a recipientului sterilizat se așază un cuișor (2-3 muguri), rădăcină de ghimbir (3-4 felii), ardei iute (1 / 8-1 / 4), muștar (1 linguriță). Pentru doamne - scorțișoară (1 / 6-1 / 4 bețe), anason stelat (½ stele), cardamom (2-3 cutii), frunză de cireș (1 frunză), tarhon (1 ramură) sunt așezate pe fundul recipientului sterilizat.
5. Apoi castraveții se amestecă cu felii de lămâie într-un borcan.
6. Puneți sub capac: pentru bărbați - frunze de vișine și umbrele de marar, pentru doamne - lămâie, nasturtiu (2-3 muguri), frunze de cireș.
7. Se toarnă apă clocotită, după 15-20 de minute apa se scurge.
8. Apa scursă se fierbe, se adaugă sare și zahăr și se fierbe din nou timp de 2-3 minute.
9. Cognacul (sau vodka, alcoolul) este turnat în castraveți.
10. Se toarnă saramură.
11. Rotiți-vă, răsturnați și răciți.

De ce se consumă alcool puternic cu castraveți murați

Mulți oameni mănâncă alcool puternic cu castraveți murați, dar acest lucru este doar greșit.

Dieteticienii și nutriționiștii spun că castraveții murați cu oțet și chiar după votcă, supraîncărcă rinichii, ficatul și irită mucoasa stomacului.

Ca gustare cu vodcă, sunt permise doar castraveți ușor sărați fără adăugarea de oțet. În plus față de gustul lor plăcut, astfel de culturi de început „neacetice” vor ajuta la restabilirea echilibrului apă-sare perturbat de alcool.

Vodka este recomandat să gustați o mâncare cu carne proaspătă și preparate din legume, dar legumele murate sunt cel mai bine consumate separat.

Sfaturi și trucuri utile pentru conservarea castraveților delicioși crocanti

Pentru o conservare gustoasă și crocantă a castraveților, este suficient să se respecte mai multe condiții importante:

• cules castraveți potriviți - întunecat, cu cosuri ascuțite, soiurile de salată nu sunt potrivite pentru murături;
• pregătiți cu atenție containerele - spălați, sterilizați;
• nu puneți fructele în recipient prea strâns - saramura trebuie să aibă acces la fiecare legumă;
• respectați cu strictețe recomandările privind cantitatea de ingrediente - prea puține condimente sau condimente vor face ca legumele să fie blande, iar excesul va duce la conserve sau la o schimbare a gustului produsului.

Concluzie

Castraveții murati cu adăugarea de alcool (vodcă, alcool, coniac) vor deveni principalul decor al meniului festiv și cotidian, dacă alegeți o rețetă care va atrage gospodăria dumneavoastră.

Oaspeților le va plăcea rețeta clasică de sărat, iubitorii gustului „natural” vor aprecia rețetele fără oțet, iar rețetele cu rowan sau coniac vor fi foarte apreciate pe masa festivă.