Castraveți crocanti în borcane pentru iarnă: se condimentează cu sare fierbinte

Există mâncăruri care nu pot fi imaginate fără adăugarea de murături crocante. Așadar, sare sare castraveții crocanti în borcane pentru iarnă. Pentru a nu strica gustul și pentru a nu obține fructe moi și pline de iarnă, vă vom povesti despre avantajele acestei metode, vă vom învăța cum să alegeți castraveții fără oțet cu aspirină și cum să le închideți sub un capac de nailon.

Recomandări generale pentru castraveți murati

Recoltarea începe cu alegerea corectă a fructelor. Dacă crești castraveți în grădina ta, alege soiurile Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parchet.

Când cumpărați pe piață, alegeți fructe:

• dimensiuni mici - până la 8 cm;
• tuberculoasă, acoperită cu spini negri;
• cu o piele subțire, poroasă;
• nu deteriorat, drept, nu supraîncărcat.

Castraveții cu spini albi și coaja groasă grosieră sunt improprii pentru decapare - sarea nu pătrunde bine în astfel de fructe.

Când începeți să recoltați castraveții pentru iarnă, decideți în ce mod veți acoperi - cald sau rece.

Reguli generale pentru castraveți:

• folosiți fructe de aceeași dimensiune;
• împachetați-le strâns în bănci;
• lipiți-vă de proporțiile din condimente și sare;
• sare cultura recoltată proaspăt;
• sterilizați borcanele și capacele.

Condimentele au o importanță deosebită în conservare. Pentru sărare, se folosește de obicei o compoziție „clasică” (proporții pentru un borcan de trei litri):

• frunze, rădăcină de hrean - 1 buc .;
• inflorescențe de mărar - 1 buc .;
• frunze de coacăz negru - 4 buc .;
• usturoi - 3-4 căței;
• sare - 3 linguri. l.

Unele gospodine adaugă frunze de cireș, stejar, dafin. Pentru amărăciune, ardeiul iute este folosit, pentru aromă - allspice.

Caracteristicile metodei calde

Decaparea caldă a castraveților în borcane pentru iarnă are propriile sale caracteristici. Sarea în două feluri: se toarnă apă clocotită de 2-3 ori sau se folosește sterilizarea.

Atenţie! Când se toarnă de două ori, borcanele sunt ambalate cu atenție pentru o încălzire mai bună. După sterilizare, se răcește rapid fără ambalare.

Pregătirea castraveților și a recipientelor

Sărarea caldă pentru iarnă începe cu pregătirea recipientului. Băncile sunt spălate cu bicarbonat de sodiu și coapte la cuptor:

• 1 litru - 10 minute;
• 3 litri - 15 minute.

Fierbeți capacele în apă timp de 3-5 minute.

Consiliu. Dacă utilizați metoda de sterilizare, nu trebuie să fierbeți capacele și borcanele, ci doar să le spălați bine. În timpul gătitului, acestea sunt sterilizate împreună cu castraveții.

Prepararea fructelor:

1. Castraveții mici chiar sunt selectați - 5-8 cm.
2. Curățate bine de murdărie și spălate.
3. Păstrat în apă rece timp de 4-6 ore.

Unele gospodine taie vârfurile fructului pentru a accelera sărarea când trebuie să obțineți un rezultat rapid. Acest lucru nu afectează gustul castraveților.

Cum se arde castraveții fierbinți

Există multe rețete pentru muraturi pentru iarnă într-un mod fierbinte. Fiecare dintre ele are propriile mirodenii și proporții. Oferim cele mai reușite rețete pentru castraveți de murat pentru iarnă într-un borcan de trei litri.

Cu oțet

Iubitorii de picante se pot răsfăța conservare cu oțet. Un astfel de produs este păstrat pe rafturile de acasă, fără a vă face griji că conservele vor exploda sau murături se vor deteriora.

Decaparea castraveților cu oțet se face prin turnarea de două ori.

Condimentele sunt introduse în recipientul pregătit:

• frunze de hrean - 1 buc .;
• inflorescență de mărar - 1 buc .;
• frunze de coacăz negru - 4 buc .;
• usturoi - 3-4 căței;
• sare - 2 lingurițe. l. fără diapozitiv;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• boabe de piper amar, allspice - opțional.

Fructele preparate sunt așezate deasupra într-un strat dens. Se toarnă apă clocotită, se acoperă cu un capac și se lasă la abur 15-20 de minute. Apoi, apa este turnată într-o cratiță. Se toarnă sare și zahăr și se fierbe saramura timp de 3-5 minute. Spuma este îndepărtată constant în timpul gătitului. S-a adăugat oțet în saramura terminată, lichidul este turnat într-un borcan și turnat. Borcanul este așezat într-un bazin adânc, învelit într-un prosop și lăsat să se răcească.

Important! La sfârșitul gătitului se adaugă oțet - 75 g.

Metoda de sterilizare presupune o pregătire separată a saramurii.

Prepararea saramurii:

1. Frunzele, rădăcina de hrean și mărarul se toacă.
2. Condimentele se pun într-o cratiță.
3. Se toarnă în apă și se gătește 3-5 minute.
4. În acest moment, castraveții se pun într-un borcan.

După ce saramura a fost gătită, ierburile și condimentele sunt scoase din ea și așezate pe castraveți.

Saramura se toarnă într-un borcan, se acoperă cu un capac, iar borcanul se pune într-un vas cu apă fierbinte. Apa din oală nu trebuie să ajungă la trei degete până la marginea borcanului. Sterilizat timp de 20 de minute și rulat imediat.

Atenţie! Timpul de sterilizare începe să se numere în jos când apa din tigaie fierbe.

Fără oțet

Rețetele pentru muraturi cu oțet nu sunt potrivite pentru toată lumea. Acestea nu pot fi consumate de persoane care aderă la o dietă, care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, diabetici. În acest caz, va funcționa o rețetă pentru muraturi crocante fără oțet. Vor avea gust de butoaie. Secretul gătitului este că castraveții sunt mai întâi acri și apoi sterilizați. O astfel de conservare este perfect depozitată acasă pe rafturi.

Procesul de sărare:

1. Condimentele sunt introduse în borcan (set tradițional).
2. Pune castraveți deasupra.
3. Turnați 3 lingurițe. l. sare grosieră fără lamă. Sarea nu trebuie iodată.
4. Se toarnă apă purificată sau decantată la rece.
5. Se agită ușor borcanul pentru a dizolva sarea.
6. Se lasă trei zile pentru fermentare.

În timpul fermentației, borcanul este plasat într-o farfurie adâncă, astfel încât saramura să nu se răspândească.

Procedura de sterilizare:

1. După trei zile, saramura se scurge și se fierbe timp de 3-5 minute, îndepărtând constant spuma.
2. Castraveții din borcan se spală cu apă caldă pentru a spăla mucegaiul care a apărut.
3. Turnați saramura clocotită înapoi în borcan și puneți-o pe sterilizare timp de 10 minute.
4. Bidoanele sunt rulate în sus și, întoarsă cu susul în jos, răcite rapid. Pentru a face acest lucru, udat mai întâi cu apă caldă, apoi rece.

Sub capacul de nailon

Culesul fierbinte de castraveți sub capacul de nailon acceptabil dacă muraturile sunt depozitate într-o pivniță sau frigider. Puteți face acest lucru într-unul din două moduri:

1. Castraveții se întorc mai întâi acru, apoi se conservează.
2. Se utilizează apă clocotită dublă.

Prima cale:

1. Castraveții și condimentele se pun în borcane, se toarnă în 3 linguri. l. sare, toarnă apă rece și fermentează timp de trei zile.
2. După aceea, saramura se scurge și se pune pe foc. Fierbeți timp de 3-5 minute, scăpând din spumă pentru a scăpa de înflorirea albă.
3. În timp ce saramura fierbe, apa rece se toarnă în borcane și conținutul se spală de 2-3 ori.
4. Saramura este turnată înapoi în borcane și închisă cu capace de nailon. Conservarea este răcită și introdusă în pivniță. Castraveții înșiși nu sunt prelucrați la cald în această rețetă. Murel are un gust de butoi.

Al doilea mod:

1. Castraveții și condimentele se pun în borcane.
2. Se toarnă apă clocotită peste 15 minute.
3. Apa este scursă și saramura clocotită este turnată în borcane.
4. Acoperiți cu capacele aburite în apă clocotită și lăsați să se răcească.

Capacele strânse sunt utilizate pentru conservare. Se fierb înainte de colmatare, apoi borcanele sunt imediat închise.

Consiliu. Pentru a scăpa de mucegai, ștergeți capacele cu oțet.

Sărare rapidă fără sterilizare

Castraveții murați se fierb la cald rapid fără sterilizare și nu consumă timp.

Procedură:

1. Pregătiți saramura: se fierb 70 g sare în 1 litru de apă.
2. Băncile sunt condimentate cu ierburi și castraveți.
3. Se toarnă saramură fierbinte și se lasă trei zile la murat.
4. După trei zile, saramura se scurge. Castraveții și verdeturile se spală de 2-3 ori în apă curgătoare, fără a le scoate din borcane.
5. Se toarnă o saramură nouă obținută din apă neîncălzită rece, în proporție de 1 lingură. sare la 1 litru de apă.

Închis cu capace de fier și depozitat pe rafturi.

Cu aspirină

Iubitorii de castraveți ușor sărați vor aprecia muratul aspirinei. Această rețetă este potrivită pentru cei care nu pot mânca mâncăruri cu oțet. Aspirina este un conservant cu proprietăți antibacteriene.

Important! Aspirina este măcinată înainte de utilizare.

ingrediente:

• castraveți - 2-2,5 kg;
• boabe de piper - 3 buc .;
• verdeață de mărar - după gust;
• usturoi - 3 căței;
• ceapă - 1-2 buc .;
• comprimat de aspirină - 2 buc .;
• rădăcină de hrean - 1 buc .;
• frunză de dafin - 3-4 buc .;
• sare - 45 g;
• frunze de coacăz - 3 buc .;
• apă - 1,5 l.

Proces de achiziție:

1. Condimentele și ierburile sunt plasate în borcane sterile.
2. Pune ceapa și castraveții tăiați în inele deasupra.
3. Se adaugă aspirină tocată.
4. Se diluează sarea în apă și se fierbe timp de 3 minute.
5. Turnați castraveții cu saramură și rotiți capacele.
6. Băncile sunt acoperite la cald până se răcesc.

Conservarea este depozitată acasă, nu precipită și tulbure.

Consiliu. Împreună cu aspirina, puteți adăuga 1 lingură. acid citric pentru o ușoară amabilitate.

Sfaturi de gătit

Fiecare gospodină are propriile secrete ale castraveților fierbinti. Unii dintre ei:

1. Pentru a facilita scurgerea saramurii calde din conserve, folosiți un capac special cu găuri.
2. Înainte de rulare, adăugați câteva semințe de muștar sau 1 lingură. l. vodcă. Atunci băncile nu vor exploda.
3. O bucată mică de hrean deasupra borcanului va ajuta la prevenirea mucegaiului.
4. Coaja de stejar te va ajuta să obții castraveți crocanti.
5. Pentru decaparea rapidă, înțepă fructele cu o furculiță.

Sfaturi de depozitare

Este important nu numai să gătiți delicios muraturile, ci și să le păstrați. Cu o conservare corectă, puteți mânca castraveți până la 3 ani:

1. Castraveții sterilizați sunt depozitați pe rafturi în camere încălzite și uscate.
2. Conservarea, închisă prin turnarea de două ori fără sterilizare, poate „zbura” în vreme caldă. Astfel de semifabricate sunt recomandate pentru a fi păstrate în încăperi răcoroase.
3. Murașii sub un capac de nailon se păstrează numai la frigider sau în pivniță.
4. Utilizarea oțetului sau aspirinei prelungește durata de valabilitate până la 3 ani.

Citește și:

Castraveți delicioși crocant ușor sărați: cum să gătești cu saramură rece.

Cele mai bune rețete pentru castraveți la murat într-un mod rece pentru depozitare iarna într-un apartament.

Cum să alegeți castraveții într-o găleată pentru iarnă într-un mod rece.

Concluzie

Puteți castraveți cu muraturi fierbinte în borcane pentru iarnă folosind sterilizare sau turnând apă clocotită. La borcane se adaugă un set „clasic” de condimente conservante sau ingrediente noi, precum aspirina. Dacă există suficient spațiu în frigider, castraveții murați sunt acoperiți cu capace de nailon și depozitați acolo.