Cum se păstrează castraveți murați într-un apartament: termeni și condiții, sfaturi utile

Castraveții murati sau murati sunt unul dintre preparatele preferate ale rușilor, deosebit de populare iarna. Dar nu este întotdeauna posibilă păstrarea pieselor până la apariția vremii severe din ianuarie. Care sunt motivele pentru acest lucru și cum să le rezolvi, vom lua în considerare în articol.

Cum se păstrează murăturile într-un apartament

Pentru un număr mare de gustări, nu există suficient spațiu cu temperatura și umiditatea optime. Având în vedere acest lucru, chiar în stadiul de sărare a legumelor, se aleg fructele care sunt cele mai puțin capricioase condițiilor de păstrare. Tehnologia de gătit este, de asemenea, ajustată dacă murăturile nu pot fi amplasate în pivniță sau subsol.

Sare de nuanțe

Cum săriți castraveții, astfel încât să poată fi păstrați mult timp? Unele reguli sunt respectate în timpul tratamentului termic:

1. Pentru sărare, se aleg cele mai proaspete fructe, de preferat luate din grădină în aceeași zi. Ar trebui să aibă o culoare verde uniformă și o piele fermă. Nu sunt potrivite legumele prea ușoare cu marcaje galbene sau deja depășite.
2. Castraveții sunt înmuiați în apă rece (2-12 ore în funcție de intensitatea amărăciunii din fructe).
3. Prefera apa distilata sau de izvor, nu folosesc apa curenta cu un continut ridicat de clor.
4. Legumele de aceeași dimensiune sunt introduse în borcan pentru a distribui saramura uniform.
5. Containerele trebuie să fie sterilizate.
6. Conservele deschise se păstrează la frigider nu mai mult de 72 de ore.

Pentru a avea timp să mănânci toți castraveții și să îi împiedici de fermentare, pentru sărare folosiți conserve de cel mult 1-2 litri.

Apropo! Cele mai potrivite hibrizi și soiuri de castraveți pentru păstrare pe termen lung sunt Rodnichok și Nezhensky.

Termeni și condiții de depozitare

Indiferent de metoda de prelucrare pentru toate murăturile respecta anumite conditii si perioade de depozitare:

1. La o temperatură de -1 ... + 4 ° C și o umiditate relativă de 80-90% legume sunt păstrate nu mai mult de 8-9 luni.
2. În pungi de polietilenă sau plastic, perioada maximă este de 1-3 zile.
3. Borcanele deschise cu castraveți murați nu sunt supuse depozitării pe termen lung. Legumele rămase se taie cel mai bine și se păstrează la congelator.
4. În camera însăși, mențin o temperatură și umiditate constantă, împiedică lumina directă a soarelui, altfel gustarea va fermenta rapid.

Condiții optime pentru astfel de castraveți - de la -1 ° С la + 5 ° С într-o cameră întunecată, bine ventilată. La temperaturi peste + 10 ° C, legumele nu sunt păstrate.

Poate fi util:

Ce să faci dacă castraveții dintr-un borcan sunt tulburi

De ce explodează borcanele de castraveți

Cum să elimini amărăciunea din castraveți

Caracteristici de depozitare a murăturilor acasă

Metoda de tratare termică afectează semnificativ sincronizarea și condiții de depozitare pentru murături.

În bănci

Temperatura optimă pentru astfel de containere este de -1 ... + 1 ° С... Nu este de dorit să așezați muraturile pe balcon, altfel, în timpul înghețurilor, legumele se vor îngheța rapid și se vor deteriora. Este mai bine să așezați borcane lângă o fereastră sau pe un pervaz: datorită pescajului, temperatura va fi mai mică decât temperatura camerei, ceea ce va crește durata de valabilitate.

Când sărați, utilizați recipiente cu un volum de 1-2 litri și ardei de aceeași dimensiune. După deschiderea borcanului, castraveții se consumă în 3 zile, astfel încât saramura să nu înflorească și fructele în sine nu se umflă.

În butoaie

Deoarece depozitarea legumelor în butoaie este dificilă datorită dimensiunilor mari ale recipientului, acestea sunt transferate într-o găleată de plastic și introduse în frigider pe raftul inferior. Temperatura optimă este 0 ... + 1 ° С. mereu monitorizați starea saramurii astfel încât să nu se deterioreze rapid.

Atenţie! Asigurați-vă că acoperiți castraveții cu butoi cu un capac pentru a preveni înfășurarea. Înainte de a mânca legumele sunt spălate cu apă curentă.

Când transferați legumele sărate dintr-un butoi într-o găleată muștar și alte condimente sunt uniform întinse pe fund și adăugate deasupra fiecărui strat. Acest lucru nu numai că îmbunătățește gustul fructelor, ci și împiedică apariția mucegaiului pe suprafața saramurii. Dacă ciupercile sunt îndepărtate la timp, perioada de valabilitate a castraveților de butoi ajunge la 1 an.

Îngheţat

Castraveții proaspeți nu sunt prelucrați special înainte de îngheț. Această metodă este potrivită dacă muraturile deschise au stat prea mult timp la frigider. și doriți să le prelungiți perioada de valabilitate. Algoritmul pas cu pas este următorul:

1. Tăiați muraturile.
2. Puneți-le pe un prosop și uscați-le.
3. Îndoiți într-o pungă robustă de mâncare și așezați-vă în congelator.

În formă înghețată, gustările sunt păstrate timp de 1-1,5 ani.

Referinţă. După decongelare, legumele nu sunt consumate în forma lor pură. Sunt prăjite în prealabil și se adaugă la orice fel de mâncare - pizza, murături etc.

Ușor sărat

Astfel de castraveți suferă o sărare accelerată sunt tinute de asemenea nu de mult. Pentru a crește durata de valabilitate, este important:

1. Recoltați fructe mari - nu se vor deteriora în interval de 1-1,5 săptămâni (comparativ cu ardeii, care devin inutilizabili după 2 zile).
2. Faceți saramura din apă rece, nu din apă caldă, ceea ce va reduce timpul decapării.
3. În cea mai mare parte a zilei, păstrați castraveții la frigider, sau mai bine în pivniță.
4. Lăsați sfaturile legumelor, nu le tăiați.
5. Alegeți rețete cu mai puțin sau fără lichid. De exemplu, există o opțiune pentru prepararea castraveților ușor sărați într-o pungă, când legumele și sarea sunt introduse într-o pungă de plastic tare și așezate pe raftul superior al frigiderului timp de 1-3 zile.

Pentru a crește durata de valabilitate, pe lângă saramură este pregătită o marinadă specială.:

1. În 1 st. apa fierbinte se toarna 1 lingura. l. sare și amestecă.
2. Adăugați 1 lingură. ketchup sau pastă de roșii, 0,5 linguriță. paprika și 5 căței de usturoi tocate.
3. Aduceți consistența la o masă omogenă și turnați-l împreună cu saramura.

Murat

Castraveții murați diferă de castraveții murați obișnuiți, în care se adaugă oțet în saramură sau un alt conservant, iar preparatul în sine implică respectarea a două etape - cu apă clocotită și oțet. Acest lucru garantează siguranța mai mult de 1 an.

Castraveții murați se păstrează la temperatura camerei, dar în locuri întunecate, departe de surse de căldură (pe mezzanin, în dulap etc.). Nu așezați conserve pe balcon, unde pot izbucni de ger.

Referinţă.Înainte de servire, sărarea este răcită la frigider timp de 1-2 ore.

Cât timp se pot păstra castraveții înainte de decapare

Perioada de valabilitate a legumelor înainte de tratamentul termic - cel mult o săptămână la temperatura camerei nu mai mare de + 17 ° С și în absența razelor solare directe.

Castraveții proaspeți nu se spală înainte de decaparepentru a nu strica recolta.

Ia notite:

Rețete crocante de castraveți murați cu lămâie

Cele mai bune rețete pentru bucăți de castraveți dulci și acri

Sfaturi si trucuri

Pentru ca gustarea pregătită să-și păstreze gustul pe tot parcursul toamnei și iernii, respectați următoarele recomandări:

1. Pentru prelucrare, selectați numai cele mai bune fructe cu pulpă fermă și o piele destul de subțire, culoare verde coaptă uniformă și fără deteriorare mecanică.
2. Chiar înainte de pregătirea semifabricatelor, acestea sunt determinate cu locul de depozitare.
3. Legumele nu sunt păstrate în pungi de plastic.
4. Castraveții nu sunt așezați în lumina directă a soarelui sau în îngheț sever. Temperatura nu trebuie să scadă sub + 10 ... + 15 ° С.
5. Pentru perioada de valabilitate cât mai lungă a fructelor, se preferă metodele de sărare la cald.
6. Ei monitorizează întotdeauna starea semifabricatelor, îndepărtează mucegaiul și placa în timp util.
7. Pentru a preveni fermentarea, adăugați mai multe condimente: frunze de struguri, hrean, mărar, usturoi.

Concluzie

Cheia pentru depozitarea cu succes a castraveților murați este o serie întreagă de activități. Pentru a crește durata de valabilitate a semifabricatelor, chiar și fructele sunt selectate fără deteriorare, recipientul în sine este sterilizat, starea saramurii este monitorizată, ciupercile patogene sunt eliminate în timp.

Este important să găsiți în prealabil un loc potrivit pentru legume cu temperatura și umiditatea optime a aerului și să urmați nuanțele de depozitare pentru o metodă specifică de tratament termic.