Ce este orez Arborio și în ce feluri de mâncare este folosit

Orezul italian Arborio are o suprafață translucidă și conține amilopectina carbohidrați, un amidon alimentar ușor digerabil. În timpul tratamentului termic, stratul superior al boabelor devine lipicios, delicat, păstrându-și forma. Arborio este ingredientul principal al faimosului risotto italian. Datorită structurii sale speciale, orezul absoarbe rapid apa, bulionul, aromele diverselor condimente și condimente.

În articol vom vorbi despre caracteristicile Arborio, valoarea sa nutritivă, diferențele față de alte soiuri orez, vom dezvălui secretele fabricării de risotto, bile delicioase de arancini și budincă de portocale.

Orez Arborio: ce este, caracteristici

Arborio este unul dintre cele mai frecvente soiuri de orez din Italia. Face parte din specia Oryza sativa (semănat cu orez). Cerealele sunt scurte, largi, rotunjite, cu o suprafață de culoare perlat. În timpul gătitului, nu se lipesc din cauza conținutului moderat de amidon.

Cultura a fost crescută de cultivatorul italian de orez Domenico Marchetti, care traversează soiurile Vialone și Lady Wright. Ulterior au fost obținute din ele alte soiuri de orez italian, cu un bob lung și cristalin.

Produsul a fost numit după mica așezare a Arborio din provincia Vercelli, situată pe câmpia Padan. Este locul ideal pentru cultivarea orezului.

În bazinul Po, temperatura aerului în timpul iernii nu scade niciodată sub 0 ° С și nu crește peste + 24 ° С vara. Ploile abundente, rezervoarele amplasate dens și canalele de irigație, solurile inundate permit cultivarea celor mai bune soiuri de orez.

În fotografie - orez Arborio.

Diferența față de alte soiuri

Peste 70 de soiuri de orez sunt cultivate în Italia, iar Arborio este considerat unul dintre cele mai bune pentru a face risotto. Cerealele conțin 18-19% amiloză, ceea ce le permite să-și păstreze forma și asigură o capacitate mare de absorbție.

Datorită structurii și dimensiunii sale, căldura pătrunde ușor în stratul exterior, miezul rămâne intact. Boabele absorb perfect apa, vinul, bulionul, crescând de patru ori. Astfel se deosebesc de alte soiuri. De exemplu, atunci când este gătit, Basmati se dublează doar ca dimensiune.

referinţă... Durata de gătire a cerealelor variază în funcție de soi, perioada de recoltare, îmbătrânirea și gradul de prelucrare.

Bucătarii cu experiență recomandă să monitorizeze îndeaproape starea boabelor, pentru a nu le supraexpune pe aragaz. Linia dintre terciul obișnuit de orez fiert și risotto-ul rafinat este ușor de traversat.

Compoziție chimică

Tabelul prezintă compoziția vitaminelor și minerale a orezului.

Conținutul de calorii și bju

Orezul Arborio conține aproximativ 7% proteine. După valoarea nutritivă produsul este superior grâului. Crușurile sunt fără gluten, ceea ce permite persoanelor cu boală celiacă să o folosească.

Valoarea nutrițională a orezului la 100 g:

• conținut de calorii - 330 kcal;
• proteine ​​- 2,38 g;
• grăsimi - 0,21 g;
• carbohidrați - 28,29 g.

Aplicații de gătit

Orezul Arborio este ingredientul principal al celebrului risotto italian. Felul de mâncare este ușor de preparat și are o aromă surprinzător de delicată și o textură cremoasă.

Întregul secret constă în tehnologia de gătit: cerealele se prăjesc mai întâi ușor în ulei de măsline, apoi se adaugă bulion de legume sau carne pe măsură ce lichidul este absorbit. Scoateți la foc cu un minut înainte ca orezul să fie gătit, lăsând miezul boabelor să fie dens.

Alte preparate sunt preparate și din cereale:

• budinci dulci, plăcinte și caserole;
• supe groase;
• arancini - bile de orez cu diverse umpluturi (carne, brânză, legume, ciuperci);
• quiche - plăcintă sărată umplută cu patiserie scurtă;
• paella este un preparat spaniol cu ​​adaos de carne, legume, ciuperci, fructe de mare, amintind de risotto.

Rețete de mâncare

V-am pregătit mai multe rețete pentru preparate tradiționale cu fotografii pentru dvs. Nu este necesar să clătiți orezul înainte de a găti.

Risotto de tomate

ingrediente:

• două roșii medii;
• un buchet mic de pătrunjel;
• 500 ml bulion vegetal sau apă;
• o ceapa de ceapa;
• 2 lingurițe l. ulei de masline;
• 160 g orez Arborio;
• sare și piper după gust.

Mod de preparare:

1. Se spală roșiile, se taie în jumătăți și se îndepărtează miezul. Tăiați pulpa în bucăți.
2. Spălați pătrunjelul, îndepărtați tulpinile, tocați frunzele.
3. Încălziți bulionul.
4. Într-o cratiță cu fundul greu în ulei de măsline, se unge șorțurile tăiate cubulețe până la transparent.
5. Adăugați roșiile în ceapă și fierbeți timp de două minute.
6. Se adaugă orez într-o cratiță și se toacă cu sos de roșii. Gatiti doua minute.
7. Adăugați 4-5 linguri de bulion fierbinte și gătiți timp de 15-18 minute.
8. Continuați să adăugați bulion pe măsură ce este absorbit, amestecând ocazional. Nu lăsați cerealele să absoarbă complet lichidul, altfel nu se va găti uniform.
9. Se adaugă sare, piper negru proaspăt măcinat și pătrunjel cu două minute înainte de încheierea procesului.
10. În timp ce agitați constant, aduceți vasul la dispoziție. Opriți focul și lăsați să stea un minut.
11. Se servește cu pătrunjel proaspăt.

Risotto tradițional italian cu ciuperci

ingrediente:

• 300 g orez Arborio;
• 400 g de ciuperci de pădure proaspete;
• un isprav;
• 1 litru de bulion de legume;
• 50 g parmezan ras;
• unt 82% la gust;
• sare, piper după gust;
• un vârf de nucșoară;
• 200 ml vin alb uscat;
• o grămadă de pătrunjel proaspăt;
• 2 lingurițe l. ulei de masline.

Mod de preparare:

1. Clătiți și curățați ciupercile, tăiați-le în felii și aruncați-le într-un frigider.
2. Se toaca bine patrunjelul.
3. Se prajesc ciupercile in ulei de masline si se toaca intr-o mana de patrunjel.
4. Ceapa se taie cubulete și se prăjește într-un bol separat cu ulei de măsline.
5. Se adaugă orez în ceapă și se gătește 2-3 minute, amestecând ușor. Semințele trebuie să fie saturate uniform cu ulei.
6. Se toarnă vin alb în orez, chiar la mijloc, apoi se adaugă 3-4 linguri de bulion fierbinte, acoperind complet orezul.
7. Gatiti la foc mic si adaugati bulionul in timp ce lichidul este absorbit.
8. După 15 minute, adăugați ciuperci, sare, piper, un vârf de nucșoară.
9. Gatiti inca trei minute, adaugati parmezan ras, unt dupa gust, amestecati si stingeti focul.
10. Se servește cu pătrunjel proaspăt.

Risotto cu pepene galben

ingrediente:

• 400 g de orez;
• un pepene copt;
• 1,5 litri de bulion de legume;
• 80 g unt;
• 100 g vin alb semi-dulce;
• o ceapa rosie;
• ulei de măsline după gust;
• 1 lingură l. 20-30% cremă;
• Brânză Grana Padano (sau orice brânză tare).

Mod de preparare:

1. Tăiați pepenele în bucăți.
2. Se toaca ceapa fin si se caleste in ulei de masline.
3. Adăugați orez și vin alb în ceapă.
4. Se toarnă într-o coadă de bulion și se adaugă jumătate din pepene.
5. Pe măsură ce lichidul este absorbit, adăugați 1-2 linguri de bulion.
6. Adăugați restul de pepene, unt, smântână și brânză cu 5 minute înainte de gătit. Amestecați, piper și serviți.

Arancini cu mozzarella

Pentru gătit, utilizați risotto gătit cu o zi înainte. Luați brânză mozzarella în bare (marcată „pentru pizza”), cu topire scăzută.

Bateți oul cu un vârf de sare. Cu mâinile ude, luați o cantitate mică de risotto, aplatizați-l într-un tort plat, așezați un cub de brânză în centru. Apoi formează o minge.

Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă. Înmuiați bilele alternativ, mai întâi într-un ou, apoi în pesmet. Se aruncă uleiul în clocot și se prăjește repede până la auriu, transformându-se cu o lingură în formă.

Puneți aranjenii terminați pe șervețele de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Arancini sunt delicioși calzi și reci cu sos de roșii.

Budinca de portocale

ingrediente:

• 600 ml lapte;
• 500 g orez Arborio;
• 150 g miere;
• 3 linguri. l. coaja de portocala;
• 70 g fistic;
• 150 ml smântână 20%.

Mod de preparare:

1. Cojiți coaja din portocaliu.
2. Turnați cerealele cu lapte, adăugați zestrea și mierea. Se amestecă și se gătește la foc mic, acoperit timp de 1 oră 20 de minute.
3. Se toarnă în smântână, se amestecă și se fierbe încă 10 minute.
4. Puneți budinca fierbinte în boluri, presărați cu fistic tocat și coaja de portocală. Servit rece.

Cum se înlocuiește orezul

În loc de Arborio, orezul Carnaroli este utilizat în gătit. Cerealele au aceeași valoare nutritivă și conținut de calorii, dar diferă ca formă. Arborio - cereale scurte, Carnaroli - cereale medii.

Soiul spaniol Valencia seamănă cu Arborio și este potrivit pentru a face risotto.

Ca orice înlocuitor va funcționa orice orez alb cu cereale medii sau lungi, cu un conținut mare de amidon. Amintiți-vă însă că alte soiuri de boabe absorb jumătate din apă decât Arborio.

Este mai bine să adăugați cereale cu un conținut ridicat de gluten în budinci - de exemplu, Krasnodar cu bob rotund.

referinţă... Folosind alte soiuri, va fi posibil să preparați doar terciuri delicioase de orez, care amintesc vag de un adevărat risotto cu o structură cremoasă.

Contraindicații

Mâncarea multă orez provoacă constipație și colici intestinale. Copiilor sub trei ani nu li se administrează cereale mai mult de o dată pe săptămână.

Produsul trebuie exclus din meniu pentru alergii. Nutriționiștii recomandă limitarea utilizării cerealelor la pierderea în greutate.

Citește și:

Poate să apară alergia la orez și cum se manifestă?

Este posibil să mâncați orez cu gastrită: argumente pentru și contra, alegerea soiului.

Concluzie

Orezul Arborio conține o cantitate mare de vitamine și minerale, amidonuri și zaharuri ușor digerabile. Crupe sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile europene. Produsul are capacitatea unică de a absorbi rapid lichidul.

Pe baza sa, este pregătit risotto italian - un fel de mâncare cu o structură cremoasă delicată, gust și aromă bogată. Arborio este folosit și în rețete pentru multe alte delicatese - vă recomandăm cu încredere să încercați să le gătiți!