Cum și cu ce mănâncă țelină: rețete

Mulți oameni cred că cu cât este mai sănătoasă mâncarea, cu atât este mai lipsit de gust și monoton. Cu toate acestea, adepții unui stil de viață sănătos nu sunt puternic în dezacord cu acest punct de vedere. Există multe alimente care fac un meniu sănătos variat și interesant, iar una dintre ele este țelina. Nutriționiștii o includ în unanimitate în lista celor mai utile, gustoase și accesibile legume, iar proprietățile medicinale ale plantei sunt utilizate în lupta împotriva unei game largi de boli.

Mâncărurile pe bază de țelină sunt variate și originale, iar programul de nutriție care folosește această legumă este ușor de organizat, astfel încât gustul preparatelor va încânta chiar și cei mai pretențioși gurmanzi.

Descriere, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine și oligoelemente

Țelina este o plantă perenă din familia Umbrelei. Există trei soiuri de țelină cultivate - foaie, peţiolat și rădăcină, fiecare având multe soiuri. Planta prefera solul umed, rezistent la frig. Răsadurile tolerează înghețurile până la -5⁰⁰, iar semințele germinează la + 3⁰⁰.

Țelina înflorește din iulie până în septembrie. Frunzele se recoltează din iunie până în iulie, semințele - din august până în septembrie, rădăcinile și tulpinile (pețiolele) se recoltează toamna.

Toate părțile de țelină sunt sănătoase și comestibilePrin urmare, planta este utilizată pe scară largă în gătit, medicină populară, cosmetologie, nutriție dietetică și medicală. Frunzele conțin 10-18% materie uscată, inclusiv aproximativ 1% zahăr, 2-3% proteine. Ponderea materiei uscate în culturile de rădăcini este de 10-20%, dintre care 2-4% sunt zahăr, 1-3% sunt proteine.

Important! Frunzele și culturile de rădăcini conțin beta-caroten (provitamina A), vitamine B (tiamina, riboflavina, niacină, colină, piridoxină, folati), acid ascorbic și nicotinic. În plus, planta conține flavonoide și furanocoumarine.

Țelina conține purine, acid oxalic, pectină, uleiuri esențiale, acizi organici. Complexul mineral este format din calciu, potasiu, siliciu, fosfor, sodiu, magneziu, mangan, cupru, crom, săruri de zinc și alte micro-și macroelemente. Tulpinile conțin mai multă sare, iar rădăcinile conțin mai mult zahăr.

Conținut de calorii, BJU și indice glicemic

Valoarea energetică a frunzelor de țelină proaspătă este de 13 kcal, rădăcini - 34 kcal. Avantajul evident al plantei este că, cu un conținut de calorii negativ și un conținut scăzut de grăsimi (în medie, 0,1-0,3 g), compoziția conține o mulțime de carbohidrați (2,1 g) și proteine ​​(0,9 g).

Indicele glicemic de țelină variază între 15-85 de unități și depinde de partea plantei și de metoda de tratare termică.

Frunzele proaspete au cel mai mic GI - 15 unități. La rădăcini, GI este de 35 de unități proaspete și 85 de unități - fierte.

Proprietăți utile pentru țelină pentru organism

Țelina are un efect diuretic pronunțat. Curăță eficient rinichii, sângele și intestinele de toxine, metale grele și alte elemente negative, promovează dizolvarea și excreția sărurilor de acid uric, este utilizat pe scară largă pentru tratarea și prevenirea bolilor rinichilor, vezicii urinare, gutei, reumatismului.

Țelina este folosită ca tonic general. Substanțele incluse în acesta stimulează imunitatea locală, protejează împotriva răcelilor, infecțiilor urinare.Fitonidele prezente în compoziție omoară și suprimă creșterea și dezvoltarea bacteriilor, răspândirea lor în întregul corp.

Vitaminele B, împreună cu acidul ascorbic, au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular:

• normalizarea proceselor de circulație a sângelui;
• stimularea producției de globule roșii;
• crește rezistența și elasticitatea pereților vaselor de sânge și capilarelor;
• reduce nivelul de colesterol rău;
• regla nivelul glicemiei;
• stabilizează tensiunea arterială ridicată;
• servesc ca o bună prevenire a aterosclerozei, ischemiei, infarctului miocardic.

Țelina este apreciată și pentru prezența fibrei vegetale în compoziție, care ajută la accelerarea metabolismului și activ Pierzând greutate. Fibrele stimulează digestia, încetinește absorbția grăsimilor de către organism, îmbunătățește motilitatea intestinală, normalizează scaunul, curăță intestinele de toxine și toxine. În plus, crește rezistența, eficiența, stimulează activitatea fizică, cheltuind astfel mai multe calorii, iar procesul de pierdere în greutate este mai eficient.

Pentru trimitere... Odată ajuns în stomac, fibra se umflă, umple tot spațiul liber, datorită căruia există o senzație de sațietate prelungită, nu este nevoie de gustări.

Țelina este bogată în provitamina A (beta-caroten), care are un efect antioxidant pronunțat, neutralizează radicalii liberi periculoși, încetinește procesul de îmbătrânire și servește ca prevenire a cancerului. În plus, beta-carotenul asigură buna funcționare a transpirației și a glandelor sebacee, a organelor vederii și menține sănătatea mucoaselor și a pielii.

Consumul regulat de țelină asigură organismului fosforul necesar pentru un metabolism complet și mineralizarea sistemului osos.

Având o astfel de compoziție bogată în nutrienți, țelina are un efect benefic asupra sistemului nervos:

• ameliorează tensiunea nervoasă;
• reduce severitatea sentimentelor de teamă, anxietate, simptome de iritabilitate crescută;
• activează procesele de gândire;
• crește activitatea activității mentale;
• are efect sedativ;
• reduce efectul toxic asupra celulelor creierului;
• normalizează procesele de somn și de adormire;
• stimulează performanța.

Cum să mănânci corect țelina

Toate părțile plantei sunt adăugate la primul și al doilea fel de mâncare, salate, sosuri, băuturi, condimente. Rădăcinile și frunzele sunt de asemenea utilizate sub formă uscată: tulpinile uscate înlocuiesc sarea pentru persoanele care suferă de osteoporoză, boli ale ficatului, rinichilor și vezicii biliare.

Tulpinile sunt folosite proaspete ca o componentă a salatei, fierte, coapte, înăbușite, uscate și apoi folosite ca aditiv aromatic la supe, feluri de mâncare.

Îl pot mânca crud și cum

Oamenii care abia încep să ia cunoștință cu leguma se întreabă dacă este posibil să mănânce țelină crudă.

Răspunsul este: toate părțile plantei - frunze, tulpini și rădăcină - sunt potrivite pentru consumul proaspăt.

Trebuie să fac curățenie și cum să o fac corect

Totul depinde de tipul de țelină și de partea folosită. Desigur, nu trebuie să cojiți țelina cu frunze. Opiniile sunt amestecate cu privire la soiurile de țelină tulpină. Unii nutriționiști consideră că este convenabil să îndepărteze stratul superior al tulpinilor, alții nu văd necesitatea acestui lucru, deoarece este concentrat o cantitate imensă de vitamine, micro- și macroelemente.

O parte din întrebarea dacă se curăță țelina tulpină depinde de prospețimea și maturitatea plantei în sine. Țelina rădăcină necesită exfolierea prealabilă.

Cum se curăță rădăcina, tulpinile, verdeturile

Să începem cu cum să decojim tulpinile. Dacă pețiolul care crește în interiorul buchetului este tânăr, are o piele subțire și nu este acoperit cu fibre groase, clătește-l suficient de bine cu apă fierbinte și poate fi folosit pentru mâncare sau pentru prepararea diverselor feluri de mâncare.

În cazurile în care planta a ajuns la maturitate și chiar puțin supraîncărcată, o peliculă groasă este îndepărtată cu un cuțit ascuțit sau un decojitor de legume... Indiferent de gradul de maturitate, se recomandă îndepărtarea părții inferioare a tulpinii (aproximativ 3-4 cm), iar dacă există lăstari superiori, acestea sunt tăiate și ele.

În ceea ce privește rădăcina de țelină, o puteți folosi numai cojită pentru hrană.Pentru aceasta, spălați murdăria, tăiați părțile superioare și inferioare cu un cuțit ascuțit. Apoi, partea necesară este tăiată pentru gătirea unui anumit vas, restul este scos la frigider sau într-un loc răcoros întunecat. Cu un cuțit sau un decojitor, tăiați coaja, toate rinichii, zonele întunecate. După aceea, rizomul se spală din nou bine, se toarnă cu apă clocotită și se taie în porțiuni de forma și dimensiunea dorită.

Dacă leguma rădăcină este neuniformă, butonată, tăie-o în bucăți mai mici, acest lucru va facilita procesul de decojire. Părțile spongioase sunt, de asemenea, tăiate cel mai bine, deoarece sunt fără gust. Cu toate acestea, dacă utilizați țelină pentru pierderea în greutate, este mai bine să le lăsați, deoarece conțin fibre dietetice atât de importante pentru digestie și pierderea în greutate.

Consiliu. Rădăcina tinde să se întunece atunci când interacționează cu oxigenul, așa că dacă leguma nu este folosită instantaneu, este mai bine să o umpleți cu apă rece.

Ce părți de țelină puteți mânca

Toate părțile de țelină sunt comestibile: rădăcină, frunze și tulpini. Chiar și semințele au fost răspândite în gătit și medicina populară.

Rădăcină

Bucătăria folosește rădăcină proaspătă, decojită. În această formă, este cel mai mult util pentru oameni, deoarece păstrează în compoziție toate mineralele valoroase, vitaminele, proteinele, aminoacizii. Pulpa are o aromă plăcută similară cu cea a pătrunjelului.

Cum altfel se folosesc rizomii? Tăieturile de legume sunt preparate din ele, adăugate la supă, preparate din carne, salate, okroshka. Rădăcina tratată termic este mai ușor de digerat și mai rapid de digerat. Este copt, fiert, prăjit, aburit.

Consiliu. Pentru a păstra cât mai mult compoziția minerală și vitamină, rădăcina este înmuiată în apă clocotită și fiartă cu un capac bine închis la foc mediu.

Frunze

Țelina frunză seamănă cu pătrunjel, dar are o aromă mai accentuată și un gust picant. Frunzele sunt consumate proaspete sau uscate.

Cum se mănâncă frunzele crude? Este suficient să le clătiți, să le tocați bine, să le adăugați în vasul preferat. Acestea vor adăuga astringență rafinată bucatelor vegetale din varză, sfeclă, cartofi, dovlecel, fasole, varză. Verdele sunt folosite ca condiment pentru muraturi și muraturi de castraveți, ciuperci, dovlecei, roșii.

Tulpinile

Tulpinile cărnoase supraîncărcate au țelină pețiolată (un alt nume pentru salată). Tulpinile cu grosimea de 3-4 cm se disting printr-un gust moale și delicat, nu există o cultură de rădăcini. Tulpinile proaspete sunt utilizate pentru alimente sau sunt preparate anterior - fierte, coapte, gătite, aburite. Tulpinile vor completa ideal atât salata de legume, cât și de carne, fructe de mare.

De asemenea, tulpinile merg bine cu ouă fierte, legume și fructe, nuci și sunt potrivite pentru gătirea tocanilor de legume. Frunzele uscate sunt folosite ca condiment aromatic, pentru a face sosuri, maioneză, boabe.

Cum să gătești țelină corect

Este important să puteți găti corect țelina pentru a nu păstra toate proprietățile benefice ale legumelor, dar și pentru a simți sațietatea și gustul mâncărurilor. Cele mai optime modalități de prelucrare culinară a unei plante sunt tocanarea, coacerea, fierberea, aburirea. Planta este de asemenea murată, prelucrată în suc și se prepară smoothie-uri.

Piure

Piureul de țelină vă poate ajuta să reveniți după perioade de supraalimentare sau să vă mențineți greutatea.

Produse:

• rădăcină de țelină - 500 g;
• smântână - 100 ml;
• usturoi - 1-2 căței.

Cum se face piureul de cartofi:

1. Cojiți rădăcina, tăiați-o în porții mici.
2. Transferați țelina într-o cratiță, adăugați apă la jumătate din nivelul legumelor.
3. Se fierbe la foc mic, cu capacul închis 20-30 minute, până când țelina este fragedă.
4. Se adaugă sare, condimente după gust, smântână, usturoi tocat printr-o presă într-o cratiță cu țelină, se amestecă. Bateți cu un blender până este neted.

Periuţă

Cum se face un smoothie de țelină: într-un blender, bateți până la netezirea a două mere picate, un castravete, un morcov, două tulpini de țelină, mentă și iaurt neindulcit. Răciți smoothie-ul înainte de utilizare.

Pentru trimitere. Pe baza preferințelor personale ale gustului și a disponibilității produselor, puteți utiliza produsele într-o combinație diferită, adăugați fructe, de exemplu, pere, portocale, fructe de pădure. Smoothies sunt de asemenea preparate pe baza de kefir și apă.

Supă

Există multe rețete pentru prepararea ciorbei de țelină. Se gătește în apă sau bulion slab concentrat.

Compoziţie:

• radacina si partea verde a telinei;
• ardei iute;
• morcov;
• ceapa de bec;
• roșii;
• Varza alba;
• verdeaţă;
• condimente, frunze de dafin.

Reţetă:

1. Tăiați bine ardeiul, roșiile decojite și țelina. Coaceți rădăcina de țelină în cuptor pentru a spori gustul vasului.
2. Într-o cantitate mică de ulei vegetal, prăjiți ceapa până se rumenesc, adăugați morcovii răzuți, lăsați încă 5-7 minute.
3. Aruncați legumele în apă clocotită (bulion), gătiți la foc mic timp de 15-20 de minute.
4. La sfârșit, adăugați pansamentul ceapă-morcov, condimente, lăsați-l să se rumenească.
5. Se servește cald, garnisit cu ierburi în porții.

Puteți extinde lista de produse pentru prepararea ciorbei de țelină cu fasole verde, varză de Bruxelles, broccoli, dovlecel, dovleac, sfeclă, suc de roșii.

Țelina este, de asemenea, făcută într-o supă de piure. Pentru a face acest lucru, coaceți în prealabil toate legumele enumerate în rețeta de mai sus în cuptor, apoi turnați apă și fierbeți la foc mic până când sunt fragede, adăugați condimente. Se macină supa caldă cu un amestecător de imersie până la cremă, se adaugă 2 lingurițe. l. cremă săracă în grăsimi. Se fierbe din nou supa.

Salată

Salatele de țelină nu sunt mai puțin populare, așa că mai jos sunt câteva variante de rețete.

1. Reteta 1. Răcoriți rădăcina de țelină, ghimbir, napi și morcovi pe o răzătoare medie, adăugați usturoiul tocat după gust, asezonați cu ulei de măsline.
2. Reteta 2. Se toacă morcovi proaspeți, măr verde și varză roșie pe o răzătoare. Se toacă frunzele de țelină. Amestecați toate ingredientele, adăugați ulei vegetal la minimum, suc de lămâie pentru piquancy.
3. Reteta 3. Tăiați ouăle de prepeliță fierte, castravetele proaspăt, tulpina de țelină în fâșii, morcovii răzuți. Condimentează salata cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau 1% kefir.

Gustul salatei se corectează cu ajutorul sucului de lămâie, sos natural de soia, ierburi aromate - mărar, pătrunjel, rozmarin, busuioc, ardei iute, ardei, o cantitate minimă de sare.

Caserolă

Această caserolă este un plus ideal pentru carne, pește sau păsări de curte. Din moment ce felul de mâncare se dovedește a fi satisfăcător, îl puteți folosi singur ca farfurie.

Produse:

• rădăcină de țelină - 500 g;
• morcovi proaspeți - 2-3 buc .;
• smântână cu conținut de grăsime 20% - 400 ml;
• usturoi - 2-3 căței;
• ulei vegetal - 50-70 g;
• pesmet - după cum este necesar;
• piper negru măcinat, alte mirodenii după gust.

Reţetă:

1. Cojiți rădăcina de țelină și morcovii, tăiați-o în felii subțiri folosind un răzătoare special sau un cuțit ascuțit.
2. Se toacă usturoiul, se amestecă cu ulei vegetal, sare, piper, condimente. Adăugați amestecul de usturoi la legume și amestecați.
3. Ungeți un vas de copt cu ulei vegetal, presărați cu pesmet deasupra. Strat morcovii și rădăcina de țelină. Toarna smantana peste fiecare strat.
4. Acoperiți stratul superior cu pesmet, trimiteți vasul la cuptorul preîncălzit timp de 60 de minute. Gătiti la 160-180 ° C.

Suc

Sucul este preparat din tulpini și frunze. Sunt spălate în prealabil, prelucrate într-un storcător, apoi stoarse, filtrate.Sucul este consumat refrigerat, amestecat cu alte sucuri de legume și fructe.

marinată

Ingredientul principal este 1 kg rădăcină de țelină. Pentru marinada veți avea nevoie de:

• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• sare - 2 linguriță;
• otet - 5 linguri. l .;
• ardei iute rosu macinat - 0,25 lingurita;
• sos de soia - 4 linguri l .;
• ulei vegetal (măsline)

Reţetă:

1. Clătiți bine rădăcina de țelină, curățați și răziți pe o răzătoare coreeană.
2. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, adăugați sare, zahăr, ardei iute. După 10 minute, adăugați oțet și sos de soia.
3. Transferați țelina într-un recipient de sticlă etanș, turnați marinada fierbinte pe deasupra, amestecați. Se lasă la frigider peste noapte.

Compot

Este mai bine să tocați țelina cu alte legume, astfel încât să puteți găti un fel de mâncare complet, destul de satisfăcător și gustos.

ingrediente:

• tulpini și rădăcină de țelină;
• roșii;
• ceapă;
• morcov;
• bulion sau apă.

Reţetă:

1. Scoateți coaja de la rădăcina de țelină, tăiată în bucăți de dimensiuni medii împreună cu frunzele.
2. Gratiți morcovii.
3. Ceapa se taie în jumătate de inele, se unge în ulei vegetal până se rumenesc.
4. Toarnă apă clocotită peste roșii, lasă 2-3 minute, apoi scoate coaja, tăiată în bucăți.
5. Într-un recipient termorezistent, amestecați toate ingredientele, turnați peste bulionul fierbinte. Se mai fierbe aproximativ o oră.

Prăjit

Un astfel de fel de mâncare este destul de bogat în calorii din cauza uleiului, de aceea nu este recomandat în perioada de pierdere în greutate.

Produse:

• telina pețiol - 500 g;
• praz - 1 buc .;
• sos de soia - 2 lingurițe l .;
• ulei vegetal - la minimum;
• allspice - 4-5 buc .;
• sare - 0,25 lingură.

Reţetă:

1. Scoateți frunzele din țelină, tăiați partea superioară și inferioară, îndepărtați fibrele grosiere.
2. Clătiți tulpinile, turnați cu un prosop de hârtie, tăiat în bucăți.
3. Se toacă prazul în inele mici.
4. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie, se încălzește, se adaugă roșii tocate. După 2-3 minute, adăugați prazul. Se prăjesc până se rumenesc, apoi se adaugă țelina, se amestecă.
5. După 5 minute, se adaugă sosul de soia, sarea, se fierbe la foc mic timp de 2-3 minute.

Felul de mâncare este servit atât cald, cât și refrigerat.

Cu ce ​​produse se combină țelina

Țelina merge bine cu orice aliment: carne, pește, pui, ouă, lactate și produse lactate, legume, fructe. Acesta va adăuga un gust picant la salate, primele feluri de mâncare, va completa în mod ideal orice fel de mâncare. Această plantă va merge bine cu aproape orice rețetă.

Recomandări pentru mâncare

Cantitatea de calorii din produs este minimă, deci poate fi consumată zilnic. Cu toate acestea, este important să nu depășiți norma zilnică - aceasta este de 100-150 g.

Ce se întâmplă dacă există multă țelină în fiecare zi? Mâncarea unei legume care depășește norma poate provoca mișcarea pietrelor la persoanele cu urolitiază, poate provoca efectul opus în raport cu sistemul nervos sub formă de agitație crescută, nervozitate și insomnie. Utilizarea excesivă la persoanele cu tensiune arterială scăzută este plină de infarct miocardic, criză hipotonică.

Nu este recomandat să consumi țelină și feluri de mâncare pe baza acesteia noaptea, deoarece acest lucru poate provoca probleme cu adormirea. Ultimul aport de țelină trebuie să fie cel târziu cu trei ore înainte de culcare.

Beneficiile unei plante depind de calitatea produsului. Este de preferat să se folosească țelina cultivată independent fără utilizarea de nitrați sau într-un mediu sigur garantat. Când cumpărați o plantă, acordați atenție și aspectului. Țelină de calitate - fermă și fermă la atingere, are frunze de o culoare verde bogată, cu un luciu lucios și o aromă pronunțată, rădăcini fără urme de răsfăț, pete întunecate și putregai.

Pentru tratament

Țelina se mănâncă ca produs independent, sub formă de suc și smoothie-uri, ca ingredient în salate, carne și mâncăruri cu pește. Pentru a trata și preveni bolile sistemului nervos, urinar, ale tractului digestiv, ale inimii și vaselor de sânge, proporția de țelină din meniul obișnuit este crescută, dar nu mai mult de 150 g pe zi.

Sucul de țelină este folosit ca agent de vindecare a rănilor. Ajută la dermatoze, boli de piele, accelerează vindecarea rănilor și arsurilor. Pentru a face acest lucru, ștergeți zona afectată de 2-3 ori pe zi cu un tampon de bumbac înmuiat în suc de plante.

În cosmetologie, sucul de țelină și gruelul sunt folosite extern pentru pielea feței. Măsurile și loțiunile, tonifierea, hidratarea sunt preparate din tulpini și frunze.

O infuzie și decoct este făcută din orice parte din țelină acasă, care este folosită pentru tratarea și prevenirea diabetului, reumatismului, alergiilor, anemiei și tulburărilor mintale.

slăbire

Pentru a reduce greutatea, se folosesc atât rădăcinile, cât și partea verde a plantei - frunze și tulpini. Dieta se bazează pe utilizarea de țelină în combinație cu alimente proteice. Este important să bei multă apă pe parcursul zilei în timp ce faci dieta. Lichidul normalizează metabolismul, accelerează eliminarea toxinelor și a altor substanțe dăunătoare din organism.

Există mai multe opțiuni pentru a pierde în greutate cu țelina: inclusiv produsul în dieta zilnică, zile de post pe bază de băuturi și smoothie-uri, diete lungi timp de 7 și 14 zile.

Nu există o dietă specifică și recomandări despre cum și cu ce să mănânce țelină. Supa de țelină este baza oricărei diete. Mesele nu sunt standardizate și au loc la ora obișnuită. Cantitatea de supă nu este limitată. Principalul lucru este să nu mâncați mai multe alimente decât este permis pe zi. Este recomandat în timpul și după dieta să mâncați salată de țelină, să bea suc și smoothie-uri.

Pe lângă țelină, dieta trebuie să conțină legume și fructe proaspete, pește cu conținut scăzut de grăsimi, carne și păsări de curte, lapte fermentat și produse lactate, cereale, cereale fără ulei și sare. Apa potabilă este apă, ceai neîndulcit, sucuri de legume și fructe, compoturi.

Contraindicații de utilizat

Țelina nu este întotdeauna și nu pentru toți la fel de sănătoși. Planta este strict interzisă în timpul sarcinii, mai ales în etapele ulterioare, datorită riscului ridicat de stimulare a contracțiilor uterine. Contractiile bruște pot provoca o muncă prematură.

Cu prudență, țelina este recomandată femeilor care alăptează, deoarece planta reduce producția de lapte matern.

Alte contraindicații includ:

• anemie;
• boli ale tractului gastro-intestinal de curs acut și cronic;
• epilepsie;
• patologia sistemului endocrin;
• aciditate crescută a sucului gastric;
• urolitiaza severă;
• varice.

Concluzie

Țelina este o sursă de vitamine, minerale și diverse beneficii pentru sănătate. Proprietățile sale medicinale sunt recunoscute de nutriționiști și de știința curentă. Compatibilitatea excelentă cu celelalte categorii de produse face țelina indispensabilă pentru pregătirea primelor și a doua feluri de mâncare, preparate laterale, deserturi, salate, condimente aromate.

Acum că știți pentru ce este bine țelina și cu ce se mănâncă, nu ezitați să o includeți în dieta dvs.!