Modalități dovedite de a menține varza proaspătă pentru iarnă

În timpul înghețurilor de iarnă, este bine să ai legume proaspete pe masă. Pe tot parcursul anului, produsele din import și cu efect de seră sunt disponibile în magazine, dar nu diferă prin gust excelent și beneficii deosebite. Prin urmare, mulți grădinari încearcă să își păstreze propriile culturi cât mai mult timp. Acest lucru este valabil și pentru varză. Cum să păstrați varza proaspătă pentru iarnă, vă vom spune mai jos.

Este posibil să păstrați varză proaspătă până în primăvară

Este destul de posibil să scoți un cap de varză proaspătă din coșuri și să toci rapid o salată din ea sau să o pui pe borș chiar și în martie. În condiții optime, anumite soiuri de legume sunt păstrate practic intacte până la opt luni.

Soiuri potrivite

Varza albă durează mai mult decât rudele sale exotice – Bruxelles, broccoli, peking, varză creață și colorat... Cu toate acestea, calitatea de menținere a soiurilor este diferită.

Soiurile de maturare timpurie nu sunt potrivite pentru rezervele de iarnă, într-o serie de regiuni care se maturizează până în iunie. Capetele libere de varză obținute din frunze subțiri nu tolerează bine depozitarea și încep repede să putrezească, astfel încât o astfel de varză este servită pe masă în zilele următoare recoltei.

Campionii de stocare târziu sunt considerați a fi soiuri și hibrizi... Cu toate acestea, multe dintre ele se disting prin frunze dure cu vene dure, deci nu sunt consumate în stare proaspătă, ci folosite în principal pentru decapare și decapare.

Vor rămâne aproape neschimbate până în primăvara viitoare:

• Amager 611 (foto);
• Aros F1;
• Alba ca Zapada;
• Geneva F1;
• Iarna 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Iarna Kharkov;
• Miracle F1.

Varza târzie tinde să îmbunătățească palatabilitatea în timpul maturizării datorită acumulării de zaharuri.

Pentru a vă răsfăța cu salate de vitamine iarna, fiți atenți la soiurile de întârziere la mijloc, în special hibrizii:

• Atria;
• Contesa F1;
• Dobrovolskaya;
• Iarna Gribovskaya;
• Soția comerciantului (foto din dreapta);
• Menza F1;
• Prezent;
• Simfonia F1;
• Filibuster F1.

Selectarea capetelor pentru depozitare pe termen lung

Dacă cumpărați varză de pe piață sau din magazin, iar varietatea acesteia nu este cunoscută, fi ghidat de următoarele semne:

1. Soiurile târzii și mijlocii târzii apar pe rafturi la sfârșitul lunii septembrie - octombrie. Tot ce se vinde înainte este fie varză timpurie, fie produse importate, fie resturile recoltării de anul trecut.
2. Capetele de varză din soiurile de maturare târzie sunt mari și strânse, frunzele sunt puternice, strâns adiacente între ele. Cele superioare pot avea o nuanță verde deschis, dar cele inferioare sunt în mod necesar albe.
3. Gustul de varză târzie imediat după cules este amar, dar se înmoaie după câteva luni de păstrare.

Dacă este posibil, alegeți capete de varză cu un ciot care nu este tocat sub baza... Astfel de copii sunt stocate mai mult.

Când și cum se recoltează corect varza pentru păstrare pe termen lung

Timpul de recoltare depinde mult de soi, de aceea trebuie să citiți cu atenție eticheta semințelor. Varza târzie se recoltează mai aproape de octombrie, când temperatura din timpul zilei scade la + 2 ... + 8 ° С și primele nopți de îngheț sunt.

Nu trebuie să te grăbești să tai capetele de varză, deoarece sucul celular ar trebui să se acumuleze în frunze. Odată cu lipsa ei, varza începe să se ofileze și să se crape.Cu toate acestea, nu este necesară întârzierea colectării, în caz contrar, precipitațiile abundente și înghețurile sub -3 ... -5 ° C vor provoca procese putrefactive.

Se recomandă recoltarea pe vreme uscată, senină, iar dacă plouă, uscați capetele de varză sub un baldachin... Știfturile se lasă cu 2-5 cm, iar frunzele acoperitoare sunt intacte. Acest lucru va proteja iernarea varză în pivniță de agenți patogeni și daune mecanice.

Referinţă. Pentru a depozita capetele de varză în stare suspendată, cioturile sunt dezrădăcinate de pe sol folosind o lopată.

Apoi furculițele sunt sortate, selectând doar depozite dense, coapte... Exemplarele imature, crăpate, bolnave sau înghețate sunt aruncate.
Unele trucuri vor ajuta la creșterea calității păstrării culturii.:

• pentru ca frunzele exterioare să devină mai elastice și mai puțin fragile, trebuie să li se lase să se ofileze puțin;
• creta zdrobită ajută la protejarea varzei de putregai - acestea „polenizează” capetele de varză înainte de a le depozita;
• este mai bine să nu puneți într-un singur loc furci de soiuri diferite, în special cele care diferă foarte mult pe durata sezonului de creștere.

Poate fi util:

Cum se prepară varza uscată și unde se folosește

Depozitarea corectă a ouăi la frigider

Unde se depozitează

Există multe opțiuni pentru păstrarea varză: subsoluri, beci, magazii, balcoane, loghi și chiar gropi de pământ la cabana lor de vară. Cu toate acestea, este mai bine să alegeți camere cu ventilație forțată, temperatură și umiditate controlate. De asemenea, este important să puteți verifica periodic capetele și să îndepărtați cele stricate.

Acasa

Dacă dimensiunea spațiului de locuit permite, puteți menține varza dreaptă în apartament. Cămară din hol este un loc ideal. sau chiar în casa scării - departe de caloriferele de încălzire centrală. Dar nu contați pe perioada de valabilitate lungă a capetelor de varză, deoarece aceste depozite sunt încă prea calde și nu sunt suficient de umede.

În cel mai bun caz, varza va dura 1-2 luni.

În pivniță (subsol)

Condiții optime de depozitare pentru varză albă - temperatura 0 ... + 2 ° C și umiditate 80-90%... Aceste condiții pot fi create cu ușurință în pivnițăprin urmare, prezența sa oferă toate șansele de a menține recolta până în primăvară.

Principalul factor pentru păstrarea cu succes este curățenia.... Prin urmare, pereții, podeaua și tavanul subsolului trebuie dezinfectate - tratate cu var sau antiseptic comercial. Acest lucru va proteja suprafețele de mucegai și mucegai.

Atenţie! Eliminați insectele și rozătoarele din pivniță. Închideți căile de acces: sigilați golurile, închideți gaura de ventilație cu un grătar metalic fin. Puteți utiliza sperietoare cu ultrasunete, capcane mecanice și este mai bine să refuzați utilizarea substanțelor toxice.

Depozitați varza sub formă de stivă piramidală pe pardoseala din lemn uscat sau așezată pe rafturi... În ambele cazuri, este necesar să se asigure circulația constantă a aerului:

• pardoseala este instalată la o înălțime de 12-15 cm față de podea;
• lăsați cel puțin 20 cm între rafturi;
• dimensiunile recomandate ale stivei nu au mai mult de 1 m lățime și 60-70 cm înălțime.

La frigider

Varza poate fi păstrată în compartimentul legumelor sau în așa-numita „zonă de prospețime” la frigider până la 30-45 de zile.

Pentru a face acest lucru, trebuie să fie pregătit în mod corespunzător.:

• înfășurați capetele de varză cu hârtie sau peliculă;
• tratați furculițele și rafturile frigiderului cu preparate de tip „Antignil”;
• tăiați cât mai mult ciotul.

Din când în când, filmul sau hârtia de ambalare este inspectată pentru condens... Dacă apare umiditatea, varza este reambalată.

Referinţă. Apropierea de alte produse, deschiderea ușoară și constantă a camerei împiedică depozitarea pe termen lung a varză în frigider, ceea ce perturbă regimul de temperatură.

Pe balcon

Depozitarea varzei pe balcon și loggia are unele dezavantaje:

• aer prea uscat și cald pe balcoanele izolate;
• probabilitatea de îngheț - pe neizolate.

Pentru a crea condiții mai favorabile, va trebui să fie ventilați constant camera, fie izolați consumabilele.

Referinţă. O posibilă soluție este utilizarea unui cuptor special sau a alternativelor sale bugetare - cutii de lemn introduse între ele cu un strat termoizolant între ele sau un frigider rupt. În astfel de instalații de depozitare, este mai ușor să mențineți o temperatură constantă la + 2 ° C.

În gropile de pământ

Stocarea culturii de varză folosind această metodă este acceptabilă numai dacă nu există alte opțiuni.... Dezavantajul său principal este probabilitatea ridicată de îngheț, umezeală și putrezire a capetelor. Însă merită să încercați dacă există o lipsă foarte mare de spațiu în apartament, dar există o căsuță de vară goală iarna.

Pentru a organiza groapa:

1. Săpați o gaură de aproximativ 60 × 60 × 60 cm.
2. Partea de jos a gropii este căptușită cu paie, varza este așezată pe ea în două straturi, cu capetele de varză înfipt în sus.
3. Legumele sunt din nou acoperite cu paie și acoperite cu un scut din lemn.
4. Acoperit cu pământ de 20 cm și nivelat cu o greblă.

Din păcate, nu va funcționa pentru a verifica starea legumelor fără a săpa o gaură și a lăsa în aer rece.

Condiții optime de păstrare

Pentru a asigura prospețimea varză timp de câteva luni, sunt necesare următoarele condiții:

• temperatura nu mai mică de –1 ° С și nu mai mare de + 5 ° С;
• umiditate ridicată a aerului - 80-95%;
• limitarea accesului la lumină;
• permeabilitate bună la aer (în absența unei ventilații constante, se recomandă ventilarea camerei cel puțin o dată pe lună);
• respectarea standardelor sanitare și igienice - protecția stocurilor împotriva mucegaiului, ciupercii, rozătoarelor mici.

Temperatura și umiditatea recomandate pentru păstrarea varză sunt în mod invers legate: cu cât temperatura este mai mică, cu atât umiditatea este mai mare și invers. Prin urmare, în camera principală a frigiderului, unde căldura este menținută la aproximativ 4 ° C, umiditatea este de 80%.

Metode de stocare a varzei proaspete

Organizarea corectă va ajuta la prelungirea duratei de valabilitate a varză.: astfel încât să existe un decalaj de aer între capetele de varză și să nu se apese unul pe celălalt cu propria greutate.

În film

polietilenă un film înfășurat în jurul capului de varză în trei straturi menține nivelul necesar de umiditate în interiorul furcii, astfel încât frunzele sale să nu se usuce și să rămână crocante... Această metodă este adesea folosită atunci când depozitați varza la frigider sau la balcon.

Referinţă. Legumele sunt ambalate în folie și în scop igienic - protejează împotriva influențelor externe, microorganismelor dăunătoare și insectelor. Pentru a scăpa sigur de dăunătorii de insecte, se recomandă să înmuiați prealabil varza în apă sărată, să o uscați sau să o goliți cu un prosop de bumbac și abia apoi să o împachetați.

În hârtie

Hârtia asigură o izolare termică suplimentarăfurculițele învelite complet nu se ating între ele. Varza ambalată în acest fel poate fi păstrată în cutii și pungi.

Referinţă. Pentru ambalare, cel mai bine este să folosiți hârtie subțire de pergament. Colorate și ziarele conțin plumb.

In cutie

Datorită fantelor dintre șipci, sertarul este ventilat, de aceea este potrivit pentru depozitarea legumelor... Materialul de fabricație și dimensiunea containerului nu au o importanță deosebită.

Cutiile nu sunt stivuite prea strâns unele de altele. Pentru a asigura accesul aerian, se lasă 10 cm între ele pe fiecare parte.

În grilă

Plasa grosieră oferă o imagine generală bună asupra varzei stocate - deci este mai ușor să inspectați stocurile pentru a se deteriora, fără a scoate din pungă fiecare cap de varză. Un alt plus este ușurința transportului, deoarece pachetul nu cântărește practic nimic.

Este mai bine să stivați pungile și plasele pe paleți sau rafturi din lemn, decât pe un podea de pământ rece.

În nisip

Nisipul dintre furculițele de varză servește ca adsorbant natural și izolator termicprin urmare, păstrează stocurile cât mai mult timp.

Mai multe opțiuni sunt descrise pentru depozitarea varzei în nisip. Primul vă permite să aranjați stocurile mai compact:

1. Un strat generos de nisip curat bine uscat este turnat pe fundul cutiei de lemn.
2. Capetele de varză se întind deasupra, se înmoaie.
3. Nisipul este turnat din nou peste varză și straturile se repetă în acest fel până când cutia este plină.

A doua opțiune poate duce la înrădăcinarea și încolțirea legumelor:

1. Partea inferioară a cutiei este umplută cu nisip cu 20 cm.
2. Furculițele sunt așezate într-un singur strat, lipind cioturile în nisip.

Pentru a exclude apariția microflorei patogene, este mai bine să pre-calcinați nisipul... Astfel, va scăpa și de excesul de umiditate.

În lut

Pentru a păstra prospețimea și crunch-ul plăcut, varza poate fi învelită într-un "strat de blană de lut"... Pentru a face acest lucru, argila este amestecată cu apă într-un raport 2: 1 pentru a obține consistența smântânii groase. Apoi acoperă fiecare cap de varză și îl pun la distanță unul de celălalt, astfel încât stratul să fie complet uscat. Când argila se întărește, varza se pune pe un raft sau în cutii.

Aweigh

Pentru a atârna varza de tavan, păstrați butoanele cât mai mult timp.... Un capăt al unui fir puternic antiderapant (sfoară, sfoară) este legat în jurul butucului, celălalt este fixat pe orice suport de sub tavan: grinzi, cârlige, frânghii întinse etc.

Capetele de varză suspendate în acest fel nu se prăjesc, deoarece sunt bine suflate... Sunt întotdeauna la vedere, pot fi examinate din toate părțile. Drept urmare, varza rămâne proaspătă până vara.

Termen de valabilitate

Perioada de valabilitate a varzei depinde de mulți factori.:

1. Menținerea calității soiurilor. Soiurile cu o calitate excelentă de păstrare sunt comestibile timp de șapte luni, cu bune - șase luni, cu patru - satisfăcătoare.
2. Condiții de temperatură. La temperatura camerei (+ 20 ... + 22 ° C) leguma se păstrează până la trei luni, la o temperatură de 0 ... + 2 ° C - până la șapte luni.
3. Disponibilitatea ambalajului. Capetele de varză învelite în film sau hârtie, stropite cu nisip sau acoperite cu lut sunt mai protejate de mediul extern.
4. Ventilarea spațiilor. Lipsa de aer și aerul moale vor reduce durata de valabilitate a oricărui aliment, inclusiv a varzei.
5. Afecțiuni și boli sanitare. Microorganismele și rozătoarele contribuie la dezvoltarea bolilor (mucegai, bacterioză mucoasă și vasculară, putregai gri și alb, fagoză, necroză punctată).

Concluzie

Cum se păstrează varza corect, astfel încât să rămână proaspătă până în primăvară? Este posibil, dar dificil. Este necesară organizarea condițiilor potrivite care nu sunt întotdeauna la dispoziția unui locuitor din oraș: o cameră răcoroasă și umedă, fără acces la lumina soarelui, dar cu o bună ventilație.

Stocurile depozitate la frigider sau la balcon au o durată scurtă de valabilitate, astfel încât în ​​absența unei pivnițe, cea mai bună soluție ar fi fermentarea varzei.