Cum săriți varza, astfel încât să fie crocantă: rețete în borcane și o cratiță

Nu orice gospodină poate găti varză gustoasă și crocantă pentru iarnă. Pentru ca produsul final să fie de înaltă calitate, este important să cunoaștem și să respectăm subtilitățile procesului, să respectăm normele recomandate ale ingredientelor și etapele de gătit și să alegeți, de asemenea, capetele potrivite pentru decapare.

Cum săriți varza, astfel încât să fie crocantă

Se recomandă sărea numai mediu-târziu și târziu soiuri de varză... Aceste legume au o structură densă, furculițe suculente și albe, care conțin o cantitate mare de nutrienți și zaharuri necesare procesului de fermentare.

Important! Capetele de varză sunt de dimensiuni medii, aplatizate. Pentru sărare, soiurile Slava, Gift, Valentina s-au dovedit bine.

Alegeți furculițe proaspete și mature, care primesc ușor atunci când sunt presate.... Un produs cu fisuri, deteriorări, semne de boală și degradare nu este potrivit pentru sărare.

Exista o serie de reguli pentru prepararea ouăi la care ar trebui să fiți atenți:

1. Plasticul este potrivit pentru fermentare, vase de sticlă sau email fără daune. Cea mai bună opțiune este un butoi de stejar.
2. Folosiți numai unelte și recipiente curate.
3. Nu adăugați sare iodată în varză. Ia sare de rocă obișnuită la o viteză de 1 lingură. l. pentru 1 kg de produs.
4. Varza se toacă în felii de aceeași dimensiune. Lățimea optimă a benzii este de 0,5 cm.
5. Odată cu fermentarea uscată, produsul preparat este zdrobit ușor, astfel încât să lase sucul să iasă.
6. Varza se tamponează strâns într-un recipient, astfel încât sucul să o acopere complet.
7. În timpul fermentației, feliile de legume ar trebui să fie perforate în mod regulat (de 2-4 ori pe zi) cu un cuțit, ac de tricotat sau un băț de lemn până în fund, astfel încât dioxidul de carbon, care se formează în timpul fermentației, să iasă. Dacă nu se face acest lucru, varza se va dovedi a fi amară și neplăcută la gust.

Varza de sare la temperatura camerei timp de 3-5 zile... Durata fermentației depinde de compoziția ingredientelor, de temperatura aerului din cameră și de preferințele gazdei. Apoi produsul este transferat într-un loc rece pentru păstrare pe termen lung.

Rețete delicioase de sare cu varză crocantă

Cum să culegi capete de varză? Există o metodă tradițională uscată folosind saramură pregătită special.

Oferim retete pentru muraturi crocante pentru iarna in borcane si o cratita.

În bănci pentru iarnă

Pentru a face varza sărată delicioasă și crocantă într-o cutie de 3 l, ia astfel de ingrediente:

• cap de varză - 2-2,2 kg;
• morcovi - 2 legume cu rădăcină medie;
• frunză de dafin, semințe, semințe de marar - după gust.

Pentru saramura de care vei avea nevoie:

• apă rece - 1 litru;
• sare - 3 linguri. l. fara varf;
• zahăr - 2 lingurițe. l.

Pregătit în mai multe etape:

1. Varză mărunțită și morcovi răzuți. Amestecă ingredientele și adaugă frunza de dafin.
2. Transferați amestecul vegetal rezultat într-un borcan de trei litri, în care va fermenta.
3. O saramură este preparată separat: sarea și zahărul sunt dizolvate în apă și soluția este turnată astfel încât să acopere complet produsul.
4. Borcanul este introdus într-un recipient mare, deoarece în timpul procesului de fermentare, o parte din lichid se va revarsa.

Când dioxidul de carbon începe să fie eliberat în a doua zi, varza este străpunsă cu un cuțit sau alt obiect până la fund de 2-3 ori pe zi, astfel încât gustul să nu se deterioreze.

Dacă temperatura aerului din cameră este peste + 19 ° С, procesul de fermentare se va încheia în trei zile. La temperaturi mai scăzute, poate dura până la cinci zile.Produsul finit este transferat într-o zonă de depozitare la rece.

Delicios și varza crocanta poate fi preparat în conserve și în alt mod.

Pentru 3 litri, luați următoarele ingrediente:

• varză - 3 kg;
• morcovi - 250 g;
• frunză de dafin - 4-5 buc .;
• lingonberries - 2-3 pumn;
• semințe de marar și caras - după gust;
• mere acre - 4-5 buc .;
• sare - 75 g;
• apă - 1 l.

Pregătiți-vă în felul următor:

1. Tăiați furculițele în bucăți mari.
2. Morcovii se rumenesc.
3. Într-un recipient de smalț curat, adânc, amestecă ingredientele pregătite și macină-le cu mâinile pentru a elibera sucul.
4. Bucăți de mere și puține condimente sunt așezate pe fundul borcanului, iar apoi un amestec de legume, care este presărat cu lingonberry. Alternează straturi până când borcanul este plin.

Recipientul cu produsul este așezat într-un bazin mare, acoperit cu o cârpă curată și lăsat să fermenteze 3-4 zile. Piesa de prelucrat este străpunsă regulat pentru a elibera dioxid de carbon. După terminarea procesului de fermentare, borcanul este plasat într-un loc rece.

Cea mai ușoară rețetă într-o cratiță

Pentru 2 kg de varză veți avea nevoie:

• morcovi - 1 buc .;
• sare - 45 g;
• zahăr - 1 lingură.

Pentru sărare, se folosesc soiuri medii și târzii cu o formă aplatizată de capete de varză, care sunt cele mai potrivite pentru prepararea unui produs fermentat pentru iarnă.

Pregătiți-vă după cum urmează:

1. Furculițele sunt tăiate folosind o tocătoare care poate fi achiziționată din magazin. Feliile sunt subțiri și uniforme. Dacă nu există o tocătoare, folosiți un cuțit.
2. Frecați morcovii pe o răzătoare grosieră și amestecați-o uniform cu varza. Se adaugă sare și zahăr.
3. Ingredientele sunt bine frământate și amestecul rezultat este transferat într-o tigaie emailată, tamponând în straturi.
4. Apoi, încă o dată zdrobiți varza cu o zdrobitură.
5. Acoperiți amestecul de legume cu o farfurie și puneți deasupra un borcan de trei litri de apă ca opresiune.

Dacă sucul nu iese în evidență a doua zi, adăugați 0,5 lingurițe. apă sărată fiartă. Fermentat timp de trei zile. La o temperatură mai scăzută, procesul de fermentare poate dura 1-2 zile.

De două sau de trei ori pe zi, îndepărtați placa și străpungeți varza cu un cuțit sau un ac de tricotat în partea de jos, pentru a elimina dioxidul de carbon emis. Produsul finit este transferat la frigider pentru depozitare.

Important! În cazul în care există intenția de a păstra icreutul mai mult, acesta trebuie transferat în borcane sterile, închis cu capace de plastic și așezat într-un loc răcoros, unde temperatura nu crește peste + 5 ° C.

Cum săriți varza, astfel încât să fie albă

Varză sărată întunecată arată foarte neatrăgător și nepătruns pe masa de luat masa. Pentru ca varza să fie ușoară, trebuie să respectați următoarele recomandări:

1. Pentru sărare, alegeți capete de varză care au un miez alb.
2. Evitați să puneți frunzele verzi de sus în tăietură.
3. Puneți mai puțini morcovi sau adăugați-i la produs atunci când este deja sărat.
4. Nu macinați puternic varza la gătit.

Produsul întunecă întotdeauna dacă se află într-un recipient suc mic... Dacă sucul se lasă în timpul fermentației, puteți adăuga apă fiartă sărată și puneți opresiunea deasupra.

Concluzie

Varza sărată este pregătită de multe gospodine. Acesta este un preparat foarte sănătos, care va ajuta la îmbogățirea organismului cu minerale și vitamine valoroase în timpul sezonului rece. Bunicile noastre au pregătit întotdeauna cantități mari din aceasta pentru iarnă. Există chiar și credința că varza se înmoaie numai pe luna în creștere, astfel încât să devină delicioasă și crocantă.