În ce fel de mâncare este mai bine să sareți varza

Varza este un produs sănătos și gustos. Se consumă iarna, când nu există suficiente vitamine, se adaugă în salate, supe și alte feluri de mâncare. Pe lângă alegerea soiului și a capului de varză potrivite, acordați atenție recipientului în care este sărată leguma.

Într-un recipient nepotrivit, o gustare se va deteriora rapid și va deveni chiar periculoasă pentru sănătate. Să luăm în considerare care este cea mai bună metodă de a pune varză sărată.

Caracteristici ale culturii starter

Fiecare gospodină varză acră în felul ei. Unii preferă să-l toacă fin, alții împart frunzele, tăiați capetele de varză în 4 părți sau sărat întreg.

Se adaugă în legumă merisor și mere, sfecla, morcovi și Coacăză.

Produsul are un gust mai bun dacă folosiți condimente și ierburi... Diferite recipiente sunt potrivite pentru fermentare. Principalul lucru este că au gâtul lat și este ușor să instalați o sarcină pe ele.

Cum să alegi varza pentru aluat

Soiurile timpurii nu sunt potrivite pentru fermentareprin urmare, capetele de varză sunt luate numai pentru culturile de la jumătatea sezonului și cele târzii. Astfel de legume sunt bine păstrate și întregi, dar dacă în familie există iubitori de varză, atunci este mai bine să o pregătiți din timp și mai mult.

Atenţie! Varza trebuie să fie fermă și slabă, fără semne de putrezire. Congelat nu va funcționa.

Ce puteți varza acră

Potrivirea veselei cu vârful larg face ușoară pregătirea unei gustări și așezați o presă deasupra... Dacă recipientul pentru sare de varză este fabricat dintr-un material de calitate, gustul produsului și durata de valabilitate nu vor fi afectate.

Într-o cratiță inoxidabilă

Suprafață din oțel inoxidabil previne înmulțirea microorganismelor dăunătoare și nu se oxidează.

În măsura în care la fermentare, se formează acizi, este important ca materialul să nu reacționeze cu aceștia... Recipientul este selectat fără nichel, destinat produselor alimentare. Este recomandabil ca producătorul să indice adecvarea containerului pentru depozitarea pe termen lung a alimentelor.

Important! Ustensilele din oțel inoxidabil sunt utilizate pentru gătit. O legumă este fermentată mai mult de o zi, nu se mănâncă imediat, deci un astfel de recipient pentru depozitarea pe termen lung nu este potrivit.

După sărare, este mai bine să transferați varza într-un alt recipient., de exemplu, sticlă.

Într-un vas de email

Bucatele de email sunt potrivite pentru muratul de varză... Principalul lucru este că este intact, fără cipuri, în caz contrar, acidul va începe să reacționeze cu metalul și produsul se va deteriora, va dobândi un miros neplăcut și culoare gri.

În vasele de teflon

Recipientele acoperite cu teflon nu sunt potrivite pentru sărarea legumelor... Atât produsul, cât și recipientul în sine vor fi răsfățate. Este periculos să mănânci o astfel de varză, se va deteriora rapid.

În recipiente ceramice

Mâncărurile din ceramică sunt potrivite pentru murat, dar aceste containere nu sunt adesea foarte mari și grele, ceea ce face gătitul inconvenient. Prin urmare, este mai bine să utilizați butoaie ceramice vrac pentru fermentație.

Într-un borcan de sticlă

Conservele sunt inofensive pentru sărare, ele sunt adesea folosite atunci când nu este nicăieri pentru a pune recipiente mari.

Într-un astfel de recipient Este convenabil să păstrați o gustare la frigider acasă, în special în regiunile cu ierni calde.

Într-un butoi de plastic

Aceste containere sunt ușoare și au diferite forme și dimensiuni.

Atenţie! Recipientul trebuie marcat ca potrivit pentru depozitarea alimentelor.

Multe gospodine nu riscă să fermenteze varza într-un astfel de vas, deoarece materialul reacționează cu acidul, iar leguma absoarbe toate impuritățile... Dacă nu este nimic de înlocuit recipientul cu, se alege plastic incolor.Galeata sau butoiul este spalat in prealabil de mai multe ori.

Într-un butoi de lemn

Acesta este cel mai vechi metoda de fermentare. Lemnul conferă gustării un gust și aromă deosebite... Datorită volumului mare al butoiului, leguma secretă sucul sub propria greutate - fermentația se desfășoară mai repede. Accesul la oxigen este practic închis aici, astfel încât gustul produsului să nu se deterioreze mult timp.

Butoiul este curățat complet înainte de sărare., spălate cu apă caldă și rece.

În găleată

Galeata este preluata din orice alt material decat aluminiu... Se uită preliminar, astfel încât să nu existe jetoane și fisuri. Un astfel de recipient este convenabil, deoarece este ușor de a pune opresiune asupra lui.

Sfaturi si trucuri

Câteva subtilități care vor ajuta la muratarea corectă a varzei:

1. În timp ce leguma fermentează, ea este străpunsă periodic cu un bețișor, ajungând chiar la fund. Acestea fac astfel încât excesul de gaz să iasă, amărăciunea să dispară, iar produsul se dovedește a fi mai crocant și mai gustos.
2. Pentru prima dată, nu pun foarte multe condimente și condimente - adăugând ceva nou de fiecare dată, veți putea obține un gust unic și veți obține propria rețetă.
3. Nu folosiți sare iodată sau mare pentru sărare. Mai bine să luați o piatră mare.
4. O sticlă de 3 litri umplută cu apă este introdusă pe găleată ca sarcină.
5. De îndată ce spuma a dispărut, varza este gata. Saramura nu se scurge din ea: sărarea se păstrează cu ea mai mult timp.
6. Dacă în timpul fermentației a fost eliberat puțin suc și varza nu este acoperită cu saramură deasupra, adăugați apă sărată fiartă.

Produsul finit este păstrat la rece... Într-un loc cald, acesta se va transforma rapid. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească + 5 ° С. Varza sărată este înghețată, dar vor exista mai puține substanțe nutritive în ea. Pentru comoditate, gustarea este așezată în pungi porționate și scoasă la nevoie.

Concluzie

Nu este dificil să alegeți un recipient pentru săreați varza. Este mai bine să nu vă asumați riscuri și să nu folosiți recipiente metalice care nu sunt destinate alimentelor.

Pentru o cantitate mică de gustări, borcanele de sticlă sunt potrivite: sunt convenabile să se păstreze la frigider. Pentru volume mai mari, alegeți o găleată de email, bara de lemn sau bara de plastic.