Ce să faci dacă varza este prea sărată
Un gust plăcut și o calitate înaltă a felului de mâncare este garantat doar printr-o fermentație performantă. Dar se întâmplă că gustul produsului preparat este foarte departe de cel dorit. În listă greșelile cele mai frecvente pentru bucătari începători - sărat.
Acest articol vă va arăta ce să faceți dacă varza este prea sărată și cum să o evitați.
Conținutul articolului
Caracteristici de varză murat
Nu toate soiurile de varză albă sunt potrivite pentru decapare - ele aleg soiuri de maturare mijlocie și târzie... Astfel de capete de varză constau din frunze dense, astfel încât piesa de prelucrat este crocantă și păstrată mai mult timp.
Nu numai gustul depinde de cantitatea de sare, dar și de valabilitate. Cu o cantitate insuficientă de sare, procesul de dospit are loc mai repede, însă leguma în sine devine moale și fără gust.
Prepararea pentru fermentare include selectarea legumelor, a recipientelor, controlul temperaturii și determinarea locului în care va fi amplasat recipientul cu aluat.
Ce reguli se respectă la fermentare:
- la gătit folosiți sare de rocă măcinarea grosieră - iodată face ca varza să fie moale și fără gust;
- înainte de tăiere, varza nu este spălată, doar câteva frunze superioare sunt îndepărtate;
- containerele în care va fi depozitată piesa de prelucrat sunt tratate cu oțet sau alcool cu adaos de ulei vegetal;
- legumele tocate sunt amestecate cu grijă cu sare;
- zilnic străpungeți piesa de prelucrat o broască de lemn pentru a elibera gaze acumulate;
- îndepărtați spuma formată în timpul aluatului;
- borcanul în care este pusă fermentația este așezat pe o farfurie largă, astfel încât saramura în timpul fazei de fermentare să nu se toarne pe masă sau pe altă suprafață.
De ce se întâmplă săratul
Excesul de sare în timpul fermentației apare destul de des. Depinde nu numai de gazdă, ci și de calitatea legumelor.... O fermentație bună necesită experiență, dar nimeni nu este imun de greșeli.
Motive pentru sărare:
- a fost selectată rețeta greșită de fermentație neverificată;
- sarea iodată a fost folosită pentru sărare;
- fermentat mai multdecât este necesar;
- din momentul în care a apărut spuma, prima puncție nu a fost făcută pentru a elibera gaze;
- din cauza presării puternice a ingredientelor, sărarea nu a avut suficient aer.
Atenţie! Dacă utilizați sare de mare, nu uitați să luați jumătate.
Ce să faci dacă varza este prea sărată
Excesul de sare este o problemă comună, de aceea există multe moduri de a remedia situația. Vom povesti mai departe despre ce ar trebui să facă gazda dacă a sărat varza la sărat.
Dacă este găsit imediat
Sarea este verificată pentru salinitate imediat după ce amestecul dă suc... În primul rând, încearcă saramura, deoarece conține cea mai mare parte a sării. Dacă se detectează supraalimentare, se folosește una dintre metodele de eliminare a acesteia.
Adaos de apă
Dacă saramura este prea sărată, o a treia parte este evacuată din recipient și adăugați aceeași cantitate de apă răcită decontată
Important! Nu puteți scurge saramura complet, din acest motiv, varza se va dovedi a fi blanda și fără gust.
La amestecarea apei și a saramurii, concentrația sa scade... Pentru a distribui saramura diluată cu apă, recipientul este agitat. Metoda este potrivită numai dacă este fermentată în recipiente mici - va fi dificil să agitați butoiul.
Metoda ouălor
Un ou crud de pui este rupt în brânză împăturită pe jumătate. În loc de tifon, se folosește și o pungă impermeabilă. Pachetul cu conținutul este introdus într-un recipient cu varză timp de 10-15 minute... În acest timp, oul va extrage cea mai mare parte a sării. Este important să urmați procesul, deoarece dacă oul va ieși, sărarea va dispărea.
Important! Timpul în care ouăle sunt sărate nu trebuie depășit, ar trebui să fie strict 15 minute. Cu o interacțiune prelungită, microflora ovulului are un efect negativ asupra condițiilor de fermentare.
Transfer într-un recipient în vrac
Cu o compactare puternică a legumelor, aerul necesar pentru fermentare încetează să mai curgă către straturile inferioare... Primul lucru de făcut în această situație este să transferați conținutul borcanului într-un recipient cu un volum mai mare. Adăugați morcovii răzuți și varza tocată proaspăt, amestecați ingredientele și puneți-le sub presă. Legumele proaspete vor absorbi excesul de sare și vor înmuia gustul.
absorbi
Leguma sărată se înmoaie timp de 30 de minute... Înainte de servire, acestea sunt spălate suplimentar de mai multe ori și se adaugă zahăr granulat, care va înmuia salinitatea vasului.
Dacă nu este găsit imediat
Este inutil să clătiți piesa și să adăugați legume în cazul în care ai observat sărarea în timpul iernii când ai deschis cutia. În acest caz, varza este adăugată imediat în preparatele principale.
Cum se salvează varza sărată
Varza, sărată în care a fost găsită târziu, nu poate fi salvată decât printr-un fel principal ales corect: de exemplu, borș, vinetă, ciorbă de varză sau tocană. Pentru a pregăti carnea cu varză, mulți bucătari au sărat special carnea.
Pentru a servi varza ca o gustare independentă, folosiți o cantitate mare de ulei vegetal, adăugați ceapă.
Interesant pe site:
Cum să evitați sărarea
Pentru a nu suprasolicita varza, ei respectă regulile:
- alege o rețetă dovedită și folosește feluri de mâncare volumetrice;
- preferă varza soiurilor târzii;
- alegeți capete de varză de la 800 g la 2 kg;
- nu luați varză cu urme de putrezire;
- gustați piesa în toate etapele de sărare;
- varza tocată este măcinată până când se eliberează sucul, înainte de a fi pus sub opresiune;
- perforațiile sunt făcute la timp pentru eliberarea gazelor formate în timpul fermentației.
Sfaturi și trucuri pentru varză murată
Procesul de decapare este controlat cu atenție... Aparate utilizate: cuțite, butași - trebuie să fie curate. Încep să fermenteze varza nu mai devreme de prima jumătate a lunii octombrie - în acest moment devine crocantă și aromată.
Când curățați un cap de varză scoateți câteva foi mari și așezați-le pe fundul tigaiei de fermentare - acest lucru va face mai mult suc.
Pentru a face delicioasa varza respectă principalele recomandări.
Etapa pregătitoare
Alegerea unui recipient adecvat – un vas mare sau un alt vas de sticlă sau din oțel emailat... Recipientele din plastic și metal nu sunt utilizate, deoarece pot emite mirosul și se pot oxida.
Ca utilizare de presă un borcan de apă de trei litri. Marfă de piatră sau metal nu este potrivită. Între sarcină și dospit, este așezat o lenjerie pregătită sau o cârpă de bumbac.
Sarea iodată și evaporată este rezervată altor rețete... Pentru varză murată, folosiți varză de piatră - nu adaugă amărăciune.
Alegerea și cumpărarea legumelor
Varza sărată trebuie să fie din soiuri târzii: cap alb de varză densă, fără fisuri, urme de contaminare a solului, infestare de bătăi, omizi, semne de descompunere.
Morcovii vor face o portocală suculentă, strălucitoare... Pentru 1 kg de varză, luați un morcov mic.
Shredding
Capul de varză se curăță de frunzele superioare și se taie în două părți egale. Se toacă fin varza: benzile trebuie să fie lungi și subțiri... Se unge morcovii și se amestecă cu varza.
Cantitate de sare și ingrediente
La sare se adaugă sare 20-25 g la 1 kg varză, dar preferințele gustului pot fi urmate... O abatere puternică de la norme va afecta sărarea sau sărarea insuficientă a piesei. În caz de sărare insuficientă, varza va putrezi.
Legumele sunt uniform sărate și amestecate... Pentru un început rapid al fermentației, se adaugă zahăr în vârful unui cuțit. Apoi amestecați din nou și frământați până când se eliberează sucul. La sfârșit, au gust, adăugați sare, dacă este necesar. Dacă la sărare se adaugă legume suplimentare, volumul lor nu trebuie să depășească 1/4 din volumul de varză.
Citește și:
Cum să elimini amărăciunea din ouă și de ce apare
Încărcarea într-un container
Vasul sau borcanul se spală și se tratează cu oțet. Legumele sunt așezate aproape unul de altul într-un recipient, toate straturile noi sunt presate.
Varza se pune, lăsând 10 cm de partea superioară a recipientului, astfel încât sucul să nu se vărsă în timpul fermentației. O placă este așezată deasupra și presată strâns cu o sarcină (o cutie de apă, o cratiță etc.).
Fermentaţie
Pentru a accelera stadiul de fermentare, recipientul este plasat mai aproape de căldură... Pentru maturare sistematică, temperatura trebuie să ajungă la + 15 ° С. După 2-3 zile, soluția salină se va umple cu gaz, iar deasupra se va forma spumă. În această etapă, gazul trebuie eliberat. Pentru a face acest lucru, îndepărtați încărcătura și placa de sub ea, străpungeți masa în partea de jos cu un băț de lemn. Au tamponat legumele și au pus încărcătura la loc.
Când piesa de prelucrat este gata, aceasta este așezată în bănci și se lasă într-un loc răcoros.
Concluzie
Puteți repara varza sărată atât în timpul fermentației, cât și după câteva zile. Dacă sărarea este detectată prea târziu, va trebui să alegeți vasul potrivit și să folosiți piesa de prelucrare așa cum este. Atunci când pregătiți legume murate, se recomandă să urmați recomandările pentru alegerea capetelor, recipientelor, păstrarea proporțiilor și controlul fermentației pentru a evita sărarea.