Cum poți testa un pepene verde cu nitrați acasă?

E greu de imaginat vara fără pepene verde. Aceste boabe suculente și cu carne de zahăr au lovit rafturile magazinelor în august și devin o parte integrantă a meniului în mai multe familii timp de câteva săptămâni. Acestea conțin multă fibră, un complex de vitamine și acizi care au un efect benefic asupra organismului, în plus, pulpa este săracă în calorii.

Dar alegerea acestei delicatese trebuie abordată cu înțelepciune. Întregul beneficiile pepenilor poate fi anulată de fermierii nepăsători care hrănesc plantele cu îngrășăminte. Acest lucru duce la acumularea celor mai periculoase substanțe în fructe de pădure - nitrații. Pentru a evita consecințele neplăcute, trebuie să știți despre caracteristicile acestor substanțe și cum să testați un pepene verde cu nitrați acasă.

De unde provin nitrații în plante?

Nitrații sunt derivați ai reacțiilor acidului azotic (HNO3). Aceste substanțe în doze mici sunt prezente în orice organism viu, fie că este vorba de plante sau animale. Când intră în organism, acidul nitric interacționează cu metale, săruri, oxizi și hidroxizi, rezultând formarea substanțelor care se numesc nitrați.

Nitrații joacă un rol cheie în viața plantelor. În primul rând, ele sunt un element indispensabil pentru sinteza moleculelor de proteine. Ca urmare a proceselor biochimice, nitrații sunt convertiți în amoniac, care este implicat în formarea clorofilei - o substanță fără de care fotosinteza este imposibilă și, prin urmare, nutriția plantelor. Astfel, fără nitrați, planta va muri pur și simplu.

Numărul acestora depinde de diverși factori: soiuri de plante, umiditate, temperatură și niveluri de iluminare. Dar, mai ales, cantitatea și tipul de îngrășământ pe care fermierul îl folosește la cultivarea fructelor afectează nivelul de nitrați.

Norma admisibilă pentru conținutul de nitrați în produse este determinată de Legea federală privind bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației. În conformitate cu aceasta, doza este stabilită - nu mai mult de 200 mg / kg.

Iată cum OMS stabilește doza maximă zilnică admisă de nitrați:

• pentru un adult, norma maximă admisă de nitrați este de 500 mg;
• pentru un copil, norma admisă nu este mai mare de 50 mg.

O persoană tolerează relativ ușor o doză de 150-200 mg de nitrați pe zi, dar o doză de 600 mg este toxică pentru adulți.

Important! Este necesar să monitorizați cu atenție calitatea legumelor și fructelor atunci când hrăniți copii mici. Doar 10 mg de nitrați pot otrăvi un copil care alăptează.

Nitrați în pepene verde

Datorită popularității pepenilor verzi, fermierii încearcă să cultive cât mai devreme o recoltă abundentă. Unele dintre ele, de dragul beneficiilor, depășesc dozele sigure de îngrășăminte. Datorită acestui fapt, cresc fructe uriașe sau obțin recolta de fructe cu dungi cu 1-2 luni înainte de termen. Dar nu va fi sigur să mâncați rezultatul muncii lor.

Conținutul limitat de nitrați din pepene verde este de 40-600 mg / kg de fructe.

Cum se măsoară conținutul de nitrați din pepene verde

O analiză precisă și detaliată a compoziției unui pepene verde se face în laborator. Experții folosesc metoda ionometrică - concentrația de nitrați este determinată folosind aluminiu de potasiu.

O astfel de verificare necesită condiții adecvate și participarea profesioniștilor. Este imposibil să o efectuați acasă, chiar dacă cunoașteți această metodă. Măsurările precise fără erori și erori sunt posibile numai în laborator.

Verificare la domiciliu

Dar testarea de laborator nu este singura modalitate de a determina nivelurile de nitrați. Pentru a verifica cu ce pepene este pompat în timpul procesului de creștere și dacă este sigur, nu este necesar să existe un laborator. Chiar și acasă, puteți verifica o azotă cu dungi pentru nitrați.

Ecotester

Acest dispozitiv este mai bine cunoscut sub numele de contor de nitrați - așa a fost numit de către oameni. Este compact, ușor de utilizat și poate măsura conținutul de nitrați într-un pepene verde în câteva secunde și îl poate compara cu norma admisă.

Pentru a măsura, selectați din lista de meniuri legumele, fructele sau fructele dorite și introduceți o sondă specială în pulpă.

Dispozitivul face o măsurare și afișează concentrația de nitrați. Împreună cu aceasta este indicată rata admisibilă.

Important! Nu uitați de eroarea de măsurare, care este destul de mare pentru aceste dispozitive. Pentru ca acestea să fie cele mai precise, trebuie să curățați bine sonda înainte de fiecare nouă măsurare.

Benzi indicatoare

Aceasta este o alternativă eficientă la contorul de nitrați, acționând pe același principiu ca testele de litmus cunoscute de toată lumea de la școală. Când interacționează cu nitrații, își schimbă culoarea în funcție de concentrația substanțelor dăunătoare.

Pentru verificare, trebuie să scufundați banda în suc de pepene verde sau să le atașați de pulpă. Asigurați-vă că hârtia este complet umedă și așteptați 2-3 minute. După aceea, culoarea modificată a indicatorului este comparată cu scala de referință, care este atașată la set.

Metode tradiționale

Metodele enumerate anterior implică prezența unor instrumente și materiale suplimentare pentru măsurare, dar sunt departe de a fi mereu la îndemână.

Dacă nu există instrumente și materiale, metodele populare vin la salvare. Deși precizia lor nu este atât de mare, ele sunt simple și nu necesită nimic mai mult decât apă obișnuită:

1. Plasăm pepene verde într-un recipient umplut cu apă. Fructele pompate cu nitrați se vor scufunda, iar fructele utilizabile vor pluti la suprafață.
2. Tăiați puțin pulpă (aproximativ 20 g), așezați-o într-un pahar cu apă și frământați-o bine. Apa trebuie să fie tulbure și ușor roz. Dacă a dobândit o culoare roșie bogată, acesta este un semn de exces de nitrați în pulpă.

Semne de pepene verde cu azot și reguli de selecție

Mulți cred că „chimia” dăunătoare poate fi detectată doar cu ajutorul dispozitivelor speciale și este imposibil să distingi un pepene verde de unul rău de ochi. Dar nu este cazul. Chiar și apariția boabei poate indica un exces de nitrați. Deci, cum determinați calitatea unui pepene verde?

Algoritmul este următorul:

1. Primul semn este mărimea... Fructele prea mari și timpurii (mai mult de 7-10 kg) au crescut clar cu un exces de îngrășăminte, iar cele mici, cel mai probabil, au fost recoltate înainte de timp și nu au copt. Greutatea optimă a unui pepene verde este de 5-7 kg.
2. Fii atent la coada de ponei... Ar trebui să fie galben, uscat și nu prea subțire. O coadă verde și groasă înseamnă că pepene verde este necorespunzător și în acestea concentrația de nitrați este adesea cea mai mare.
3. Stripes ar trebui să fie contrastantă în culori.
4. Pământ de pământ ar trebui să fie de culoare galbenă uniformă și de dimensiuni medii. Un loc pal este un semn al imaturității.
5. Nu există semne străine pe coama unui pepene verde obișnuit. Petele negre maronii sunt un semn al unui conținut crescut de nitrați.
6. Crusta lucioasa si plina de noroi - un alt „simptom” de pepene verde cu nitrați.
7. Nu merită să cumpărați tăieturi (chiar dacă vânzătorul a tăiat o bucată cu tine pentru a verifica maturitatea) sau pepene vătămat. Această boabă este păstrată în stare tăiată doar câteva ore, în plus, absoarbe cu ușurință substanțele nocive din aer.
8. Când este atins, un pepene verde scoate un sunet în plină expansiune și crăpa ușor când este stors... De menționat este faptul că această metodă nu oferă o sută la sută garanție. Atunci când alegeți nu te poți baza doar pe el.

După achiziție, merită să verificați pulpa din pepene în sine. După culoare, consistență și textură, puteți determina, de asemenea, dacă este sigur pentru consum:

1. Dacă pulpa este colorată neuniform și are lat dungi albe sau galbene asta înseamnă că pepene verde a fost pompat cu îngrășăminte și recoltat înainte de a fi copt.
2. Carnea roșie strălucitoare cu o nuanță purpurie mărturisește, de asemenea, abundența de nitrați și aditivi care îi dau artificial o culoare „coaptă”.
3. Pulpa perfect netedă („oglindă”) pe tăietură - un semn sigur de nitrat. Textura sa trebuie să fie granuloasă și fără urme de mucus.
4. Cariile și fisurile din pulpă indică faptul că creșterea și maturarea pepenelui verde a fost accelerată prin utilizarea excesului de fertilizare.
5. Seminte de floarea soarelui ar trebui să fie mare și maro. Semințele mici și palide sunt un semn al unui fruct nitrat.
6. Cavitățile în care se află semințele nu ar trebui să difere în culori. Dacă au o nuanță galbenă sau portocalie, astfel pepene verde nu trebuie consumat.

Alte substanțe nocive din pepene verde

Chiar dacă concentrația de nitrați nu depășește doza admisibilă, există totuși riscul de otrăvire cu pepene obținut.

Motivul pentru aceasta este substanțele nocive care se acumulează în pulpă, pe lângă sărurile acidului azotic:

1. Pe lângă nitrații pe pepeni, fosfor și clor se pot acumula în pepene verde, care sunt de asemenea folosiți în îngrășăminte pentru a accelera creșterea.
2. Vânzătorii fără scrupule pot masca imaturitatea unui pepene verde, introducând în el un aditiv E124. Dă pulpei palide o culoare roșie.
3. Un flux mare de mașini trece pe drumurile orașului și pe autostrăzile suburbane. Toți emit vapori de evacuare care sunt ușor absorbiți de pepeni verzi. Din această cauză, metalele grele se acumulează în pulpă - în special, plumb.
4. Într-un pepene verde care a fost mult timp la soare (mai ales dacă integritatea coajei este ruptă), procesele de fermentare încep. Mâncarea unor astfel de fructe de padure poate provoca tulburări severe de alimentație.
5. Încălcarea integrității crustei duce, de asemenea, la intrarea în pulpă a diverselor microorganisme periculoase.
6. Dacă pepene verde este deteriorat chiar și pe pepene, există riscul ca îngrășămintele minerale și pesticidele folosite împotriva insectelor să intre în interiorul acestuia. Atât asta, cât și altul pot duce la consecințe periculoase pentru organism.

De obicei, proprietarii de ferme mici și vânzătorii de stradă recurg la fraudă.... Dar magazinele mari nu ar trebui să fie complet de încredere.

O serie de inspecții au arătat că chiar și în rețelele mari există pepene verde cu o concentrație periculoasă de substanțe nocive. Prin urmare, în cea mai mică îndoială, solicitați certificate de produs și rezultatele inspecției.

Sfaturi si trucuri

Pentru a preveni ca nitrații să vă pună în dificultate, trebuie să cunoașteți câteva reguli care să reducă la minimum riscul de a dăuna organismului:

• merită să cumpărați pepeni numai în magazine mari care verifică calitatea produselor primite;
• cumpărarea de la vânzătorii stradali este periculoasă - nu există nicio garanție că produsul a trecut toate verificările și are un certificat;
• în niciun caz nu trebuie să cumpărați pepeni verzi de la ghișee deschise lângă drumuri - aceste fructe de padure absorb substanțe nocive din gazele de eșapament;
• pepene verde necorespunzător sunt deosebit de periculoase - în stadiul inițial de maturare, concentrația de nitrați în fructe este maximă;
• pepenele cumpărat trebuie spălat complet înainte de utilizare - nitrații se dizolvă în apă și riscul de a adăuga murdărie la pulpă la tăiere este redus;
• pepenii nerezonali pot conține doze mult mai mari de nitrați decât pepenele coapte. Cei care doresc să se mulțumească cu aceste fructe de fructe trebuie să le verifice cu atenție și să fie siguri de a clarifica de unde au fost aduse pepene verde. În țările calde, acestea se coacă mai devreme, dar există riscul de a achiziționa pepeni irigate care sunt cultivate cu o mulțime de îngrășăminte.

Studiile de laborator pe pepene verde au arătat că cea mai mare concentrație de nitrați este observată chiar sub piele. Prin urmare, cei cărora le place să mănânce o boabă dulce până la crusta ar trebui să renunțe la acest obicei. Mănâncă doar pulpă roz.

Ce trebuie să faceți în caz de intoxicație cu pepene verde

Dacă pepenele cumpărat s-a dovedit a fi nitrat, iar cumpărătorul a mâncat o porțiune serioasă din fructele periculoase, se poate produce intoxicație cu nitrați. Aceasta este o întâmplare rară, dar este plină de consecințe grave. Semnele sale apar la 3-5 ore de la consum:

• lovituri de greață;
• vărsături;
• diaree;
• tensiunea arterială scăzută.

Sunt posibile frisoane, fluența buzelor, pulsul rapid, respirația și deteriorarea organelor interne. Chiar și convulsiile și pierderea cunoștinței sunt posibile.

Dacă găsiți aceste semne, trebuie să faceți următoarele:

• bea multă apă sărată caldă;
• induce vărsături la două minute după consumul de apă;
• repetați acești pași de mai multe ori;
• ia medicamente care ajută la otrăvire (carbon activat sau Enterosgel);

Dacă persistă diaree, slăbiciune și lipsa respirației și apare pierderea cunoștinței, trebuie căutat tratament de urgență. Auto-medicația pentru astfel de simptome ale intoxicației cu nitrați nu poate decât să agraveze situația.

Important! În timpul tratamentului, alcoolul este categoric contraindicat. Aggravează efectul toxic al nitraților.

Concluzie

Pepenele verde este unul dintre liderii în capacitatea de a acumula nitrați și substanțe nocive. Datorită acestei proprietăți neplăcute, abordați cu atenție alegerea sa în magazine.

Alegeți întotdeauna magazinele mari în care produsul are certificările necesare. Fii atent la aspectul șoriciului și al pulpei și verifică nitrații cu pepene verde folosind oricare dintre metodele enumerate mai sus. Respectarea acestor reguli vă va permite să faceți sărbători pe fructe cu dungi fără riscuri pentru sănătate.