Cât de ușor și simplu de pregătit murăturile pentru iarnă fără oțet

Sărarea castraveților fără adăugarea de oțet își păstrează prospețimea și bogăția gustului. Datorită particularităților conservelor prin această metodă, produsul rămâne crocant și suculent, iar simplitatea și ușurința rețetelor pentru o astfel de sărare vor atrage chiar și cea mai aglomerată gospodină.

Cum să gătească castraveți sărați pentru iarnă fără oțet - vă vom spune în detaliu mai jos.

Caracteristici de castraveți murat fără a adăuga oțet

Principala caracteristică a conservării acestei legume fără a adăuga oțet este cerințele ridicate pentru ingrediente: trebuie să fie de înaltă calitate și proaspete..

Este important să alegeți varietatea de castravețipotrivit pentru mult timp depozitare, deoarece nu toate soiurile pot fi utilizate pentru conservare. Un punct la fel de important este pregătirea completă a tuturor componentelor și recipientelor pentru sărare.

Absența acidului acetic face ca gustul castraveților să fie mai moale și mai bogat. Această metodă de sărare este potrivită pentru persoanele care respectă principiile alimentației corespunzătoare, precum și celor care urmăresc figura și încearcă să slăbească.

Important! Nu este de dorit să păstrați semifabricate câțiva ani. Cel mai bine este să consumi castraveți murați într-o singură iarnă, imediat după gătit.

Modul clasic de sărare în borcane

Metoda clasică de conserve a unei legume verzi constă în mai multe etape: selectarea și prepararea ingredientelor și a recipientelor, așezarea alimentelor într-un borcan, pregătirea saramurii și rularea. Spre deosebire de metoda rece, metoda caldă clasică implică răsturnarea produsului în marinadă timp de cinci zile.

Important! Se recomandă depozitarea sării într-un loc răcoros și întunecat, departe de lumina directă a soarelui.

Pregătirea castraveților, condimentelor, a recipientelor

Cea mai bună opțiune pentru conservare sunt castraveții de dimensiuni medii, cu cosuri mari. Leguma trebuie să fie fermă crocant și proaspăt, culoarea sa este un verde închis bogat.

Culoarea lumină indică faptul că produsul a fost crescut într-o seră, are un gust amar sau depășește.

Cele mai populare soiuri și hibrizi pentru decapare:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• fontanela;
• Vodogray.

Alegerea condimentelor depinde de preferințele gustului individual. Cel mai des utilizat:

• boabe de piper negru;
• frunze de stejar, coacăz, cireș;
• pătrunjel;
• mărar;
• usturoi;
• Frunza de dafin.

Verdele, ca și castraveții înșiși, sunt spălate complet sub apă caldă curgătoare, fără a folosi detergenți, apoi uscate. Usturoiul este decojit și tăiat în felii, iar ierburile sunt sortate în crenguțe mici.

Un borcan obișnuit de sticlă de orice dimensiune este potrivit ca un recipient pentru conserve. Recipientul este inspectat pentru a vă asigura că nu există jetoane, fisuri sau pauze.

Recipientul este spălat cu sifon, după care este sterilizat:

1. Cu abur. Metoda este potrivită pentru conservele mari. Un vas de apă este pus pe foc. Când apa începe să clocotească și aburul începe să evolueze, o grătar este fixată peste o oală cu apă clocotită și borcanul este așezat cu capul în jos pe el, astfel încât aburul să se stropească pe pereții sticlăriei. După 10-15 minute, nu trebuie să existe picături de apă pe pereții interiori ai recipientului. Absența picăturilor este considerată un semn al sterilizării adecvate a containerului.
2. Cu apă caldă. Potrivit pentru conserve mici. Pune borcanul de sticlă într-o cratiță, umple-l complet cu apă și pornește focul. La 10 minute după fierbere, focul este stins, iar recipientul pentru sărare este răcit.

Recipientul pentru conservare poate fi, de asemenea, sterilizat folosind un cuptor cu microunde, turnând apă în el și pornind cuptorul cu microunde timp de 3 minute, cu o putere de 800-900 wați.

Important! După sterilizare, borcanul este așezat pe un prosop curat și călcat.

Coafura

Introduceți ingredientele în recipientul pregătit unul câte unul:

• mai întâi, așezați frunzele, ierburile și condimentați pe fundul borcanului în straturi;
• apoi puneți castraveții - de obicei stratul inferior al castraveților este așezat vertical, iar partea superioară pe orizontală.

Dacă intenționați să folosiți legume de diferite dimensiuni pentru decapare, puneți castraveții mai mici mai aproape de capac și așezați fructele mari mai jos.

Prepararea saramurii

Saramura se prepară folosind apă și sare. Pentru a da gustului „zest” și o aromă picantă, adăugați verdeață - de exemplu, o frunză de cireș.

Prima cale

Prepararea saramurii:

1. Se dizolvă 100 g sare în 1 litru de apă fierbinte.
2. Lichidul sărat rezultat este turnat peste castraveți până la vârf și acoperit cu un capac moale.
3. Lăsați să se fierbe 4-5 zile, până când saramura este transparentă.

După ce saramura devine transparentă, se scurge și se umple cu o nouă porțiune de apă.

Al doilea mod

Prepararea saramurii:

1. Turnați recipientul pregătit cu toate ingredientele cu apă clocotită curată. Așteptați răcirea.
2. Turnați apa din borcan în tigaie, adăugați zahăr, sare și condimentele preferate, condimente și ierburi. A fierbe.
3. Soluția rezultată este turnată din nou într-un borcan de castraveți și turnată în sus.

Puteți schimba saramura până când sedimentul este complet spălat de pe fundul cutiei, în 3-4 doze, dar acest lucru nu este necesar.

Apus de soare

Este important să sterilizați capacele înainte de a se lipi. Acest lucru se poate face folosind metoda aburului, ținându-le peste abur sau fierbându-le în apă clocotită.

Referinţă. Alegeți un strat moale de nylon sau staniu pentru îmbinare.

Alte retete fara otet

Conservele de castraveți fără acid acetic diversifică adăugarea diferitelor condimente, condimente și legume care conferă vasului un gust original.

Sarea fără așteptări poate fi realizată nu numai cu metoda clasică, ci și cu metoda rece, ceea ce va economisi timp.

Castraveți reci cu hrean și usturoi

Pentru sare la rece, utilizați robinet obișnuit sau apă filtrată.

ingrediente:

• apă curată la temperatura camerei - 1,5 l;
• castraveți de dimensiuni medii - 1 kg;
• hrean - 1 rădăcină și 1 frunză;
• usturoi - 2-3 căței;
• sare - 100 g.

Mod de preparare:

1. Toate componentele sunt spălate, usturoiul este decojit, dar nu tocat.
2. Se dizolvă sarea în apă.
3. Verdele și usturoiul sunt așezate pe fundul unui borcan pregătit în prealabil. Adăugați boabe de ardei negru sau frunze de dafin după gust.
4. Castraveții sunt dens răspândiți pe condimente și ierburi.
5. Toate componentele sunt turnate cu apă sărată și îndepărtate câteva zile într-un loc întunecat pentru a se infuza. Borcanul este acoperit cu un capac moale.
6. După 2-4 zile, saramura se scurge și conținutul recipientului se spală din reziduurile de fermentare.
7. Turnați apă curată într-un borcan și rulați-l cu un capac sterilizat uscat.

Plasați mici cârpe curate de bumbac sau prosoape mici de bucătărie sub borcanele cu murături. Dacă capacul se decuplează în timpul depozitării, saramura nu va păta raftul.

Cu adaos de muștar

Adăugarea de muștar va adăuga un gust piquant aperitivului, se va armoniza bine cu aproape orice fel de mâncare fierbinte.

Produse obligatorii:

• apă curată - 1,5 l;
• castraveți proaspeți - 1,5 kg;
• pulbere de muștar - 20 g;
• verdeață după gust - mărar, pătrunjel, frunze de dafin;
• usturoi - 2 căței;
• sare - 60 g.

Mod de preparare:

1. Leguma verde este înmuiată în apă timp de 2-3 ore. Apoi fructele sunt spălate sub apă caldă caldă și ambele capete sunt tăiate, pe ambele părți.
2. Sterilizați recipientul și capacul.
3. Întindeți verdeața și usturoiul pe fund. Castraveții sunt apoi trimiși la borcan.
4. Se toarnă apă clocotită peste tot și se acoperă cu un capac.
5. După 10-15 minute, apa este turnată într-o cratiță. La această apă se adaugă muștar și sare. Pune foc și așteaptă să fiarbă.
6. Saramura rezultată este turnată într-un recipient, rulată, răcită și păstrată într-un loc răcoros și întunecat.

Răciți borcane mici de marinadă fierbinte, de preferință cu susul în jos, punând flaconul pe capac.

Castraveți „sub grad” cu vodcă

Când pregătiți semifabricate cu vodcă, nu se adaugă numai condimente, ierburi și sare, dar și puțin zahăr.

ingrediente:

• apă curată - 1 litru;
• castraveți proaspeți - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• hrean - câteva frunze;
• mărar - 2 umbrele;
• usturoi - 4-5 căței;
• sare - 90 g;
• zahăr - 60 g.

Mod de preparare:

1. Legumele sunt spălate și vârfurile tăiate.
2. Umpleți mai întâi recipientul cu ierburi și condimente, apoi cu castraveți.
3. Fierbeți apa, adăugați zahărul și sarea. Răcire.
4. Turnați marinada rezultată într-un borcan, apoi turnați vodka în același.
5. Închideți recipientul cu un capac moale.

Învelișurile moi din nylon, spre deosebire de cele din staniu, tind să crească și să se extindă ușor atunci când sunt încălzite. Prin urmare, sunt mai convenabile de utilizat cu metoda de conserve la cald.

În suc de roșii

Castravetele murat în sucul de roșii va fi o alternativă originală la lecho-ul obișnuit.

Produse obligatorii:

• castraveți proaspeți - 500 g;
• suc de roșii - 500 g;
• sare fină - 1 lingură l .;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• usturoi - câteva cuișoare;
• frunze de cireș, coacăz sau stejar - opțional.

Cum gătesc:

1. Turnați fructele pre-spălate cu apă rece timp de 2-3 ore. Tăiați capetele de la fiecare legumă.
2. Întindeți pe fundul recipientului 1/3 din toate condimentele și frunzele folosite pentru aromă.
3. Apoi puneți un strat de castraveți, iar deasupra lor - rămășițele condimentelor.
4. Borcanul se umple cu apă caldă, se toarnă treptat în apă, astfel încât paharul să nu izbucnească.
5. Se adaugă sare și zahăr în sucul de roșii, se amestecă.
6. Scurgeți apa din recipient, fierbeți-o și turnați-o înapoi în recipient.
7. Adăugați sucul de roșii și rulați.

Iubitorii de gust acrisor adaugă în apă o tabletă de aspirină.

Castraveți cu coacăze roșii

Versiunea cu coacăze roșii are un gust luminos, bogat, cu o suflete moale, plăcută. În loc de coacăze, se folosesc și coacăze.

ingrediente:

• apa - 1,5 l;
• castraveți - 1,5 kg;
• perii de coacăze roșii - 100 g;
• completări opționale - mărar, usturoi, hrean;
• zahăr - 150 g;
• sare - 120 g.

Metoda de gătit:

1. Spălați legumele și coacăzele. Curăță fructele de la cozi.
2. Hreanul, mărarul și câteva căței de usturoi, tăiate în jumătate, sunt așezate pe fundul unui recipient de sticlă.
3. Adăugați castraveți și coacăze.
4. Se toarnă apă clocotită peste tot timp de o jumătate de oră.
5. Turnați apa într-o cratiță, fierbeți-o din nou și turnați-o într-un recipient.
6. Apa se scurge din nou din recipient. Adăugați zahăr și sare în saramura rezultată, amestecați, fierbeți și turnați într-un borcan. Rotiți capacul.

Sfaturi si trucuri

Câteva subtilități și recomandări pentru sărarea gătitului:

• cu cât este mai proaspăt castravetele, cu atât va fi mai gustos sărarea;
• frunzele de stejar și boabele de ardei nu numai că vor adăuga aroma, dar vor păstra și fructele crocante;
• saramura este cel mai bine preparat din sare de masă de rocă;
• puteți diversifica conservarea adăugând ardei gras, roșii, ceapă.

Aperitivul rezultat poate fi adăugat la supele de murături, folosite ca adaos la o mâncare de carne sau legume.

Concluzie

Puteți păstra o legumă pentru iarnă fără a utiliza oțet în mai multe feluri: fierbinte clasic, rece, cu adăugare de muștar, coacăz, suc de roșii sau vodcă. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici - alegeți cea care vă place. O varietate de preparate zilnice și festive!