Care sunt caracteristicile făinii de grâu dur, cum să o alegi și să o folosești

Mulți oameni știu că făina de grâu dur este ideală pentru coacerea și prepararea pastelor de casă. Dar nu toată lumea știe de ce este așa, ce proprietăți are o astfel de făină, ce tehnologie este produsă și cum să o utilizezi corect. Răspunsuri detaliate la aceste întrebări se găsesc în articolul nostru.

Care este această făină, care sunt caracteristicile ei

Grâul este unul dintre cele mai frecvente boabe de pe planetă... Există mai mult de o mie de soiuri ale acestei culturi. Ele sunt împărțite în mod convențional în moi și dure.

Pentru soiurile moi un climat umed este potrivit, de aceea sunt cultivate în Australia, Europa de Vest și majoritatea țărilor CSI. Soiurile dure cresc cel mai bine în climatul continental uscat, astfel că cea mai mare parte a recoltei este obținută în Canada, Argentina, SUA, țări africane și asiatice.

Grâu dur reprezintă doar 10% din producția mondială totală de cereale, deși este populară în multe țări.

Proprietăți

Faina de grâu dur este folosită în principal pentru producerea de paste și paste... Produsele finite sunt gustoase și, cel mai important, sănătoase.

Important! Contrar credinței populare, pastele de grâu dur nu se îngrașă. Italienii sunt un exemplu primordial. Bucătăria lor se bazează pe diverse tipuri de paste, dar majoritatea locuitorilor acestei țări mediteraneene sunt subțiri.

Avantajele produselor făină de grâu dur sunt explicate prin proprietățile bobului:

1. Spre deosebire de grâul moale obișnuit, a cărui componentă principală este amidonul, în cerealele dure contine multa gluten si proteine.
2. Componenta principală a pastelor sau pastelor din grâu dur este carbohidrați complecși... Au un indice glicemic scăzut, deci nu stimulează producția de insulină și nu duc la creșterea în greutate.
3. În făina obținută din astfel de grâu, contine multa vitamina B1care împiedică dezvoltarea cancerului și întărește sistemul cardiovascular.

Specificații

Faina de bob tare este împărțită în două tipuri: cereale integrale (semola integrale) și din materii prime rafinate (semola).

Referinţă! Fiecare specie este împărțită în mai multe tipuri. Ele diferă între ele prin culoare și gradul de măcinare (dimensiunea fracției).

Principalele caracteristici ale oricărei făini, inclusiv din grâu dur, sunt luate în considerare:

1. Valoarea nutritivă... Când este măcinat, germenul și endosperma bobului se transformă în făină, iar coaja este utilizată la producerea de tărâțe. Este de remarcat faptul că cu cât este mai scăzut gradul de făină, cu atât este mai mare concentrația de nutrienți și vitamine din ea.
2. Compoziție chimică... Determinat de conținutul de proteine ​​și carbohidrați. Produsele din durum au un conținut ridicat de gluten și proteine, în timp ce carbohidrații complecși oferă sațietate pe termen lung.
3. Caracteristici generale... Acestea includ gustul, culoarea și mirosul produsului. Făina de înaltă calitate trebuie să fie ușoară, fără gust sau miros străin.

Conținutul de cenușă este considerat un criteriu important pentru evaluarea făinii din grâu dur.... Acest indicator este determinat de cantitatea de minerale. Acestea nu sunt conținute în embrion, ci în coaja bobului. Prin urmare, cu cât conținutul de cenușă este mai mare, cu atât calitatea făinii este mai mică în conformitate cu clasificarea general acceptată.

Tehnologia de măcinare

Tehnologia de măcinare a boabelor de grâu dur diferă de procesul similar de producție pentru soiurile moi.... Produsul principal de prelucrare este granulele. Pentru a nu exista inclusii de la terti, acestea curata foarte bine si macina boabele.

Referinţă! Cel mai greu soi de grâu este durul. Este bogată în gluten și proteine, iar făina rezultată are o densitate ridicată și este folosită în bucătăria mediteraneană pentru coacerea pâinii.

Prelucrarea cerealelor are loc în mai multe etape:

1. Cerealele sunt curățate, tratat cu apă rece și caldă. Pentru a obține materia primă de tipul necesar, în această etapă, este permisă amestecarea mai multor soiuri.
2. Mai departe efectuați tratament geotermic... Materia primă este umezită și tratată termic. Aceasta elimină excesul de umiditate și crește elasticitatea carcasei.
3. În stadiul de condiționare îndepărtați straturile exterioare ale boabelor... Datorită acestui fapt, membranele sunt ușor separate de endosperm.
4. O parte din masa boabelor verificat în laborator pentru a determina cantitatea de impurități, niveluri de gluten și umiditate umedă.

Pentru fabricarea făinii de un tip specific, se utilizează diferite părți de măcinare.... Procesul constă în strivire și screening. În timpul primei, se folosesc mașini cu role, al căror tip determină forma fracției produsului final.

Cernerea este etapa finală, în care produsul finit este în cele din urmă purificat de impuritățile străine.

Beneficiu și rău

Faina de grau dur este considerata cea mai sanatoasa... Conține o mulțime de gluten și proteine, carbohidrați și grăsimi complexe. Produsele din grâu dur cresc creșterea în greutate și nu cresc nivelul glicemiei.

În plus, conține astfel de componente:

1. Vitamina B - elimină stresul și durerile de cap.
2. E - antioxidant, reduce efectele radicalilor nocivi.
3. ȘI - întărește sistemul imunitar, crește rezistența la infecții.
4. RR - ajută organismul să producă energie.
5. DIN - crește rezistența organismului și luptă eficient împotriva deficienței de vitamine.

Acest tip de făină conține minerale esențiale pentru organismul uman. - calciu, potasiu, fosfor, mangan, sodiu etc.

Nu există niciun rău din cauza consumului de făină de grâu dur... Deoarece conține doar grăsimi nesaturate, pastele și pastele nu duc la creșterea în greutate. Acest produs este recomandat diabeticilor și persoanelor supraponderale.

Interesant pe site:

De ce este utilă făina din germeni de grâu?

De ce este utilă făina de hrișcă verde?

Tipuri de făină de grâu dur

Cea mai bună făină de grâu dur este considerată a fi italiană... În această țară este cel mai adesea folosit, deoarece la baza bucătăriei locale stau pastele și pastele. Deoarece beneficiile acestui produs au fost dovedite științific, producția de făină de înaltă calitate din cereale dure a început în țara noastră.

În țările CSI

În țările CSI, făina este mai des produsă din soiuri de grâu moale... Cele grele nu sunt atât de populare, dar există:

1. durum - soiul cu cele mai dure boabe și cea mai mare concentrație proteică (15%). Conține mult pigment carotenoid, ceea ce conferă pastelor o culoare aurie plăcută.
2. triticale - o cultură hibridă obținută prin încrucișarea grâului cu secară. Potrivit pentru creștere în condițiile climatice ale țării noastre, deoarece este caracterizat de o productivitate crescută și duritate de iarnă.

În ciuda faptului că soiurile tari încep să câștige popularitate în rândul fermierilor, majoritatea câmpurilor din țările CSI sunt încă semănate cu grâu moale.

In Italia

Faina de grâu dur este componenta principală a multor preparate italiene... Din aceasta nu sunt făcute numai paste și paste, ci și pâinea se coace și se prepară cereale și deserturi.

Tipul de făină italiană depinde de gradul de măcinare:

1. În procesul de măcinare a boabelor obține semola. Este cu granulație fină, similară cu structura nisipului și are o culoare gălbuie.
2. Masina secundara se practica in regiunile de sud ale Italieirezultând semola rimacinata. Face pâine delicioasă, cu o textură specială de firimituri. Astfel de produse coapte sunt perfect depozitate și nu se mulează mult timp.
3. Făină alac - o varietate specială... Acesta este cel mai vechi soi de făină care este utilizat în mod activ în gătitul modern. Se folosește pentru prepararea paste și paste, aluat pentru pâine și produse de patiserie dulci și se folosește și ca îngroșător pentru sosuri.

Cum să folosiți corect această făină

În mod tradițional, se folosește făină de grâu dur producție de paste și paste de casă În funcție de gradul de măcinare, este potrivit pentru coacerea pâinii, plăcinte și alte produse.

Faina este un ingrosator popular pentru sosuri... Un exemplu izbitor este Bechamel, care este utilizat la prepararea lasanei. Având în vedere concentrația ridicată de nutrienți și absența răului pentru organism, un astfel de produs poate fi inclus în siguranță în meniul sau dieta pentru diabetici.

Cum să aleg

Pentru a alege un produs de calitate, acordați atenție mai multor criterii:

1. Culoare... Fiecare soi are umbra sa proprie, dar o ușoară gălbenime este caracteristică pentru cele solide. Dacă făina este diluată cu apă, culoarea acesteia nu trebuie să se schimbe. Dacă apar pete roșii sau albastre, este mai bine să refuzați achiziția.
2. Miros... Faina de buna calitate este inodoră. Dacă aveți miros de mușețel sau alte materii străine, acest lucru înseamnă că produsul a fost păstrat incorect sau prea mult timp și este mai bine să nu îl mâncați.
3. Gust... Produsul proaspăt are un gust plăcut, chiar ușor dulce. Poate să apară ușor amărăciune după păstrarea pe termen lung.

Dacă făina este vândută într-un pachet, examinați cu atenție ambalajul... Acesta trebuie să fie intact, cu informații despre compoziția, greutatea, termenii și condițiile de depozitare.

Producători de top

În mod ideal, cumpără făină italiană pentru paste de casă.... Ambalajul său trebuie să poarte numele Semola sau Semolă.

În Rusia, cel mai cunoscut producător de acest fel de făină este Makfa, dar există și alte mărci mai puțin cunoscute. Prin urmare, dacă trebuie să alegeți exact produse din soiurile tari, asigurați-vă că studiați ambalajul.

Cum se păstrează

Făina nu trebuie păstrată mai mult de 3 luni.... După această perioadă, devine mai dens și capătă un miros neplăcut de mustă.

Dacă încăperea menține o temperatură stabilă a camerei, produsul își va păstra proprietățile nutritive timp de șase luni... La temperaturi ridicate, insectele se vor așeza în făină sau vor apărea mucegaiul. Pentru a proteja produsul de dăunători, puneți câteva cuișoare de usturoi în ambalaj și o frunză de dafin pentru a-l proteja de umiditate ridicată.

Concluzie

Grâul dur este cultivat doar în anumite clime, iar făina obținută din ele este utilă în special pentru organism. Este scăzut în amidon și bogat în gluten, astfel încât pastele de casă făcute cu el duc la sațietate pe termen lung, fără a câștiga în greutate.