Ferește-te de gluten: orzul îl conține?

Cuvântul „gluten” a devenit destul de popular. Magazinele alimentare oferă produse cu eticheta „Fără gluten”, iar celebritățile urmează diete fără gluten. Indiferent dacă glutenul este conținut sau nu în orzul preferat al tuturor, hai să ne dăm seama în acest articol.

Compoziția chimică, oligoelementele și proprietățile benefice ale orzului

Orzul are un conținut ridicat de calorii. Există 354 de calorii la 100 g de produs.

Compoziția chimică a orzului diferă în funcție de climă, varietate și calitatea solului în creștere.

Principalele substanțe organice din compoziție:

• proteine ​​- globulină, albumină, protamină;
• carbohidrați - polizaharide, zaharuri, amidon, fibre.

Valoarea nutrițională a orzului la 100 g:

• carbohidrați - 56,18 g;
• fibre dietetice - 17,3 g;
• proteine ​​- 12,48 g;
• apă - 9,44 g;
• grăsimi - 2,3 g;
• cenușă - 2,29 g.

Compoziția chimică a orzului la 100 g:

• niacină (B3) - 4,604 mg;
• tiamina (B1) - 0,646 mg;
• tocoferol (E) - 0,57 mg;
• piridoxină (B6) - 0,318 mg;
• riboflavina (B2) - 0,285 mg;
• acid pantotenic (B5) - 0,282 mg;
• acid folic (B9) - 0,019 mg;
• beta-caroten (A) - 0,013 mg;
• fililochinona (K) - 0,0022 mg.

Orzul este bogat în microelemente, conține fier, zinc, mangan, cupru, seleniu. Vitaminele, mineralele și oligoelementele conținute de cereale beneficiază întregul organism. De exemplu, fosforul îmbunătățește metabolismul și funcția creierului. Lizina și hordecina au efecte antivirale și antifungice.

Referinţă. Dacă există orz încolțit sau îmbibat, nutrienții sunt mai bine absorbiți de organism.

Proprietăți utile ale cerealelor pentru corpul uman:

• afectează pozitiv activitatea tractului gastro-intestinal - conținutul ridicat de fibre din orz normalizează microflora intestinală, previne constipația și hemoroizii;
• senzația de sațietate rămâne mai lungă datorită prezenței fibrei dietetice în produs - o persoană mănâncă mai puțin și nu câștigă calorii în plus;
• riscul de a dezvolta patologii oncologice este redus datorită conținutului de compuși fenolici din orz - o decoct din boabe de orz ajută la prevenirea cancerului de sân, de colon și de prostată;
• magneziul din cereale reduce riscul de dezvoltare Diabet - scade nivelul glicemiei.

Bulii, cerealele, infuziile de orz sunt utilizate în mod activ în medicina populară: cerealele sunt excelente pentru răceli.

Ce alimente conțin gluten

Glutenul este o proteină elastică, reziduul din spălarea amidonului din făina de grâu, altfel se numește „gluten”.

Glutenul se găsește în alimente precum:

• cereale;
• pâine;
• produse de patiserie;
• Paste;
• sosuri;
• mancare la conserva;
• dulciuri;
• cârnat;
• inghetata;
• alcool.

Glutenul se găsește în multe băuturi populare. Contine: "Coca-Cola", "Pepsi", cafea instant, vodka, cacao, bere, whisky. O cantitate mică de gluten se găsește în unt și ghee, în unele produse lactate, legume congelate. Glutenul poate fi găsit chiar și în produse cosmetice - ruj, pulbere, cremă de corp.

referinţă... Dacă ambalajul spune „Proteină vegetală hidrolizată” sau „Proteină vegetală texturată”, înseamnă că produsul conține gluten.

Există gluten în orz și cât de mult

Fără îndoială, orzul conține gluten. Conținutul produsului este de până la 2,3%. Datorită conținutului său de gluten, orzul este utilizat ca aditiv în multe alimente. Capacitatea de gluten de a spori gustul și aroma, de a oferi un efect conservant, este indispensabilă pentru producătorii mari de alimente.

referinţă... Malțul de orz este utilizat ca îndulcitor în multe produse alimentare.

De ce este dăunător glutenul?

Glutenul este rău pentru persoanele cu boală celiacă. Boala celiacă este o boală, în care o reacție inflamatorie se dezvoltă în corpul uman ca răspuns la ingestia de gluten. Sistemul imunitar la astfel de oameni percepe această proteină ca străină și începe să o atace.

De ce boala celiacă este periculoasă

Problema este că răspunsul imun afectează nu numai glutenul „străin”, ci și țesuturile din jur.

Organele tractului gastro-intestinal, în special intestinul subțire, sunt primele afectate. Pe lângă sistemul digestiv, creierul, inima, sistemul musculo-scheletic și alte organe pot fi afectate.

Într-o serie de situații clinice, boala celiacă nu se manifestă în niciun fel, se desfășoară într-o formă latentă. Dacă bănuiți intoleranță la gluten, se efectuează o analiză specială.

Semne ale bolii celiace:

• balonare;
• durere abdominală;
• constipație persistentă;
• vărsături;
• pierdere în greutate;
• senzație de oboseală;
• dureri articulare și musculare;
• dureri de cap;
• memorie și atenție afectate;
• depresie.

Dacă diagnosticul corect nu se face la timp, organismul începe să funcționeze defectuos în diferite sisteme. Datorită absorbției slabe a nutrienților, apar probleme cu smalțul dinților, osteoporoza. La femei, ciclul menstrual este perturbat, apar alte boli ginecologice. La copii, boala celiacă avansată provoacă tulburări severe ale sistemului nervos.

referinţă... La copii, boala celiacă se manifestă adesea cu simptome clasice, iar la adulți, în majoritatea cazurilor, boala este atipică, ascunsă.

Intoleranța la gluten poate duce la intoleranță la lactoză - lapte și produse lactate.

Boala celiacă fără tratament și alimentație adecvată poate duce la alergii alimentare.

Cum puteți evita problemele de sănătate neplăcute? Un stil de viață și o dietă sănătoasă vă vor ajuta să faceți față bolii. Până și pâinea obișnuită pot fi găsite înlocuitori gustoși. Există o serie de alimente fără gluten disponibile pentru a vă ajuta să creați o dietă completă.

Citește și:

Gluten periculos: este în ovăz?

Glutenul este atât de înfricoșător și este în secară?

Porumbul conține gluten, este în grăuntele de porumb și făină.

Ce spun experții despre gluten

Nu există dovezi științifice care să demonstreze beneficiile sau prejudiciile glutenului pentru organismul uman. Mulți utilizatori de socializare și celebrități vorbesc despre gluten doar pe baza experienței personale.

Mulți oameni cred că o dietă fără gluten va ajuta să scapi de problemele digestive. Dar nutriționiștii americani susțin că eliminarea glutenului nu are efect asupra bolilor și tulburărilor gastro-intestinale.

Opinia generală a medicilor este că, dacă o persoană nu suferă de boală celiacă, nu este nevoie să excludem glutenul din dietă. Pentru persoanele care nu au boala celiacă, glutenul nu este dăunător.

Fapt interesant. Iar pentru cei cu intoleranță la gluten, există vești bune. Oamenii de știință ai primei Universități Medicale de Stat din Moscova LOR. Sechenov, efectuează studii preclinice ale primului medicament din lume împotriva intoleranței la proteine ​​la gluten. Este posibil ca după toate testele necesare, cel mai nou medicament celiac să apară în farmacii.

Concluzie

Orzul este un aliment sănătos, dar persoanele cu boală celiacă nu ar trebui să mănânce aceste cereale. Doar persoanele cu intoleranță trebuie să respecte o dietă fără gluten, iar persoanele sănătoase pot folosi orz în siguranță sub orice formă - acest lucru va beneficia doar de organism.