Varză într-un butoi: rețete și sfaturi

Varza este un preparat primordial rusesc. Această metodă de păstrare a produsului a fost folosită mult timp. O legumă fermentată într-un butoi are un gust mai bun decât o conservă. Butoaiele de lemn își păstrează gustul și sănătatea. Pentru mai multe informații despre cum să fermentați varza într-un butoi pentru iarnă, citiți mai departe în articol.

În ce butoaie se fermentează varza

Barilele confecționate din diferite tipuri de lemn sunt folosite pentru a fermenta varza.: stejar, aspen, tei și altele. Alegerea unui astfel de recipient este ușor de explicat - este un material ecologic care este realizat fără utilizarea de substanțe chimice și sudare. Materialul butoiului este selectat în funcție de conținutul care va fi depozitat ulterior în acesta.

Tehnologia de producere a butoiului nu depinde de tipul de lemn... Dar pentru a alege materialul potrivit, ar trebui să vă familiarizați cu avantajele și contra lui.

Stejar

Stejar în orice moment a fost considerată cea mai bună alegere pentru fabricarea butoaielor pentru varză murată Cu toate acestea, datorită maleabilității și întăririi, prelucrarea containerului consumă mult timp, iar lemnul în sine conferă produsului aroma sa caracteristică.

Cedru

Butoaiele de cedru sunt considerate unul dintre cele mai bune deoarece asigura stocare pe termen lung, fără a schimba gustul... Dezavantajul acestui recipient este costul ridicat al materialului.

Tei

Lindenul este popular pentru fabricarea butoiului datorită aspectului și moliciunii sale. Containerele realizate din acest material sunt potrivite pentru depozitarea murăturilor.... Dar este mai mic în durabilitate și densitate față de alte tipuri de lemn.

Pin

Butoaie de pin sunt, de asemenea, potrivite pentru depozitarea usturoiului, ușurința de îngrijire și moliciunea materialului contribuie la acest lucru. Dar mirosul de pădure pe care îl are lemnul se poate transfera asupra produsului.

plop tremurător

plop tremurător păstrează leguma murată până primăvara... Cu toate acestea, odată cu apariția vremii călduroase, își pierde proprietățile - va trebui să căutați un nou loc pentru usturoi, în caz contrar, va dobândi o suflete neplăcută.

Interesant pe site:

Cele mai frecvente greșeli la muratare de varză

Câtă sare este necesară pentru 1 kg de varză pentru murat

Este posibil să congelați varza și cum să o faceți

Rețete cu sos de baril

Pregătirea ingredientelor este un pas esențial în varza de aluat. Toate produsele trebuie să fie mature și să nu fie răsfățate - perioada de valabilitate a sării depinde de acest lucru.

Pentru rețeta clasică de usturoi într-un butoi aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 10 kg varză albă;
• 1 kg morcovi proaspeți;
• 250 g sare;
• 50 g zahăr;
• 15 g piper negru (mazăre);
• 50 g pâine de secară.

Pas cu pas metoda de gătit:

1. Cojiți varza din frunzele superioare, tocați capul de varză în fâșii (nu foarte fin) sau răziți pe o răzătoare specială.
2. Cojiți și grătați morcovii.
3. Amestecați varza, morcovii, sarea și zahărul într-un recipient separat.
4. Pune o felie de pâine de secară uscată pe fundul unui butoi de lemn și acoperă-l cu frunze întregi de varză.
5. Întindeți legumele în straturi dense, tamponându-le periodic până când apare sucul. Nu umpleți butoiul până la vârf, lăsați loc pentru capac și opresiune.
6. Acoperiți masa stivuită cu tifon pliat în două.
7. Puneți opresiunea deasupra și acoperiți-o cu un capac, lăsați butoiul cu varză într-un loc cald timp de două zile.
8. O dată pe zi, străpungeți masa până în fund, pentru a elibera dioxidul de carbon acumulat.
9. După două zile, scoateți butoiul afară (la o temperatură de + 8 ° C sau mai puțin) și lăsați încă trei zile.
10. Depozitați varza gata pregătită în aer liber sau într-un loc răcoros, unde temperatura nu este mai mică de 0 ° C.

Este indicat să puneți toate legumele nu imediat, ci treptat, în părți, astfel încât să fie mai ușor de amestecat și să nu-și piardă aspectul. Puteți adăuga afine sau cuișoare la muratul final într-un butoi.

Mod rece

Această metodă este foarte simplă, nu este nevoie de ingrediente suplimentare. În primul rând, pregătiți un recipient, spălați-l bine și uscați-l.

Pentru varza de aluat veți avea nevoie:

• varză - 10 kg;
• morcovi - 1-1,5 kg;
• zahăr - 50-60 g;
• boabe de piper negru - 15-20 g;
• Pâine de secara;
• sare - 200 g.

Metoda de gătit:

1. Scoateți frunzele superioare din varză, curățați morcovii.
2. Se toacă fin capul de varză cu un cuțit sau printr-un procesator de produse alimentare, se răstoarnă morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Într-o cratiță separată, combinați legumele și condimentele.
4. Folosiți pâine de secară ca antene, așezându-l pe fundul butoiului.
5. Puneți masa de legume deasupra, zdrobiți și puneți sub opresiune două zile la temperatura camerei.
6. Scoateți la rece două zile.
7. Depozitați sărarea pregătită într-un loc răcoros.

Citește și:

Ce să faci dacă varza este prea sărată

Ce trebuie să faceți dacă varza a devenit slimy

Mod cald

Există multe rețete simple și complexe de ouă. Una dintre opțiunile interesante este metoda fierbinte de aluat.

Pentru această metodă veți avea nevoie de următoarele produse:

• cap de varză - 3-4 buc .;
• morcovi - 6-8 buc .;
• apa - 5 l;
• sare - 6-8 linguri. l .;
• zahăr - 1-2 linguri. l .;
• otet 70% - 3 linguri. l.

preparare:

1. Tăiați fin legumele pe o răzătoare sau într-un procesor de alimente și amestecați într-un recipient.
2. Pregătiți saramura: adăugați sare, zahăr în apă, lăsați să fiarbă. După ce a fiert apa, gătiți condimentele încă 2-3 minute.
3. Puneți masa de legume într-un butoi sau cadă de lemn și umpleți-l cu saramură fierbinte, adăugați oțet.
4. Perforați periodic masa vegetală în partea de jos cu un băț de lemn, adăugați saramura, dacă este necesar.
5. Închideți sărarea finisată cu un capac. După răcirea completă, scoateți recipientul într-un loc răcoros. Legumele sunt crocante - la fel ca cele proaspete.

Reteta veche

Primele rețete pentru varză au apărut cu mult timp în urmă... Au inclus ingredientele disponibile: mere dulci și acri, morcovi, varză, sare și zahăr.

Metoda de gătit a fost simplă: legumele au fost tocate în fâșii, merele au fost tăiate în sferturi, toate produsele au fost amestecate cu sare și zahăr, tamponate strâns și lăsate 2-3 zile într-un loc cald. O dată pe zi, amestecul a fost străpuns până la fund. Dacă a fost multă saramură, a fost scoasă într-un vas curat și pusă într-un loc răcoros - va fi nevoie mai târziu pentru ca muratul să nu se usuce.

Referinţă.Tehnologia de sărare a ouăi cu mere este încă relevantă astăzi, dacă există o pivniță sau un subsol unde puteți instala un butoi.

Cum săriți varza într-un butoi pentru iarnă: sfaturi utile

Sărarea varză pentru iarnă este un proces lung și laborios. Pentru ca procedura să aibă succes, urmați sfaturi simple:

1. Atunci când alegeți varza, se preferă soiurile târzii cu frunze superioare. Dacă nu există frunze, atunci capul de varză a fost înghețat și nu este potrivit pentru sărare.
2. O atenție deosebită se acordă capacității. Butoiul este spălat complet, turnat cu apă clocotită, sigilat cu un capac și aburit timp de 10-20 de minute. Apoi se toarnă cu apă rece și se lasă la infuzat timp de două până la șapte zile, astfel încât copacul să se umfle și să dispară golurile.
3. Nu tocați varza prea fin sau subțire, deoarece se va uda și oxida. Se taie cu un cuțit ascuțit drept - în acest fel este posibilă menținerea lungimii și lățimii dorite a paiului.

Concluzie

Depozitarea usturoiului într-un butoi nu este o plăcere accesibilă pentru oricine, în apartament nu există loc pentru un astfel de recipient. Dar dacă aveți un beci sau o pivniță, ar trebui să încercați săreați în conformitate cu rețeta clasică sau cu adăugarea de ingrediente suplimentare. Murașii vor avea un gust diferit de cel obișnuit, iar vitaminele vor îmbunătăți sănătatea în sezonul rece.