De ce este imposibil sărea și varza acră într-un recipient de aluminiu

Varza este o legumă populară în bucătărie, pe care gospodinele o recoltează de bună voie pentru iarnă cu ajutorul muratului și muratului. Acest produs gustos și sănătos conține vitamine și oligoelemente, normalizează microflora intestinală.

Este important să alegeți felurile de mâncare potrivite pentru murături. Într-un recipient nepotrivit, gustarea se va deteriora rapid și va deveni chiar periculoasă pentru sănătate. Din articol veți afla ce recipient să alegeți și de ce varza nu poate fi fermentată în vase de aluminiu.

Este posibil să fermentăm varza într-un vas de aluminiu

Vesela de aluminiu este folosită în bucătărie pentru nevoile casnice datorită următoarelor avantaje:

• preț scăzut;
• ușurință de îngrijire;
• conductivitate termică ridicată;
• greutate mica;
• rezistență la coroziune.

Aluminiu prin proprietăți chimice - metal activ... În condiții normale, suprafața sa este acoperită cu o peliculă de oxid. Aluminiu pur și aliajul său cu adaosuri de elemente de aliere: mangan, plumb și altele sunt utilizate pentru ustensile de bucătărie.

Fermentarea varzei produce acid lactic, care reacționează cu aliajul... Pelicula de oxid este distrusă. Acest lucru afectează negativ calitatea produsului și dăunează sănătății. Datorită influenței impurităților din aliaj, suprafața vasului se întunecă și devine inutilizabilă.

Dacă metalul este utilizat în forma sa pură, atunci acidul distruge peliculă de oxid, afectează calitatea varzei, provoacă întunecarea... Ca urmare a reacției, se formează săruri și alți compuși dăunători organismului. Nu este de dorit să folosiți vase de aluminiu pentru fermentare.

Pentru a proteja metalul de contactul cu varza o pungă sau un film de plastic alimentar este introdus în recipient.

Important! Aveți grijă atunci când utilizați tigăi de sărare din aluminiu Produsele nu sunt depozitate în el mai mult de două zile.

De ce nu puteți alege varza într-un recipient de aluminiu

La murat, se adaugă oțet la varză. Suprafața vaselor de aluminiu este acoperită cu o peliculă de oxid, care este dizolvată de acizii conținuți în marinadă... Oxidul de aluminiu nesănătos rămâne în gustare. Prin urmare, varza din recipiente din aluminiu nu este decapată.

Interesant pe site:

Cele mai frecvente greșeli la muratare de varză

Cum săriți varza pentru iarnă într-o cratiță

Varza poate fi sărată într-o tigaie de aluminiu cu email

Vase de gătit acoperite cu email prezintă avantaje:

• potrivit pentru depozitarea alimentelor;
• nu este supus abraziunii;
• rezistent la schimbările bruște ale temperaturii;
• nu ruginește.

Într-un vas de aluminiu cu email, puteți fermenta varza... Pentru a face acest lucru, utilizați un recipient cu o acoperire intactă. Emailul este un material fragil. O funcționare necorespunzătoare încalcă integritatea stratului de suprafață: se formează fisuri și așchii, expunând metalul. Când se prepară varza într-un astfel de recipient, aluminiul interacționează cu acidul, ceea ce afectează gustul sării și dăunează sănătății.

Atenţie! Într-un recipient cu chipsuri de email, varza nu este fermentată! Puneți o pungă de plastic în oală pentru sărare sigură.

Care este cel mai bun mod de a fermenta varza

Atunci când alegeți ustensile acordați atenție materialului. Nu există defecte în ambalaj:

• de lemn;
• lut;
• sticlă;
• plastic.

Recipient din lemn

Butoaie și căzi de lemn sunt cea mai bună alegere pentru muraturile de legume, dar nu orice familie are astfel de ustensile. Este utilizat pentru volume mari de piese. avantaje:

• material natural;
• produsul „respiră”;
• aroma pomului completează gustul legumelor;
• varza este crocantă și fermă.

Folosit pentru sărarea lemnului:

• stejar;
• Aspen;
• tei;
• mesteacăn;
• a mancat.

Butoaie de aspen, tei, mesteacăn se scaldă cu apă clocotită înainte de sărare, apoi se usucă în aer.

Lemnul de molid este umplut cu rășini și taninuri, care pot întuneca varza. Înainte de fermentare, se prelucrează butoaie de molid:

1. Turnați apă rece într-un recipient timp de 20-25 de zile.
2. Apa este schimbată la fiecare 5 zile.
3. Uscat la soare.

Ghivece din argilă și ceramică

Vesela și vasele ceramice sunt de asemenea potrivite pentru decaparea legumelor... Oxidarea nu apare în ea, nu se formează substanțe nocive. Containerele sunt utilizate pentru volume mici de piese. Această metodă este populară în Polonia și Germania.

Recipiente de sticlă

Cel mai adesea varză recoltate în cutii de 3 litri... De obicei, vasele cu varză sunt acoperite cu un capac de plastic... Aerul de sub el duce la deteriorarea rapidă a produsului.

GOST-ul sovietic a permis depozitarea usturoiului în ambalaje din sticlă nu mai mult de 5 zile la o temperatură de + 10 ° C. Acest dezavantaj poate fi eliminat cu ușurință folosind un capac metalic și o scutură. Aerul din cutie deplasează saramura.

Găleți din plastic

Găile de plastic sunt produse pentru produse alimentare și nealimentare... Plasticul tehnic conține substanțe dăunătoare pentru sănătate. Plăcile fabricate din acest material nu sunt utilizate pentru săreați varza.

Pentru a evita necazurile, urmați sfaturile când cumpărați:

• solicită un certificat de calitate de la vânzător;
• cumpărați plastic incolor;
• recipientul este spălat bine, umplut cu apă timp de o zi, apoi uscat în aer;
• pentru sărare sigură, acoperiți găleata cu o pungă din plastic alimentar;
• pentru depozitare, produsul finit este transferat într-un borcan de sticlă;
• fiți atenți la marcarea plasticului alimentar - o icoană sub formă de pahar și furculiță.

Scopul este uneori indicat pe produs: pentru alimente vrac, calde sau reci. Conform standardului internațional, tipul de materie primă este indicat pe triunghi cu un cod alfanumeric.

Containere sigure cu litere PE, PETF (PET), PP, PS și numerele 6, 05 și 1... Este periculos să folosiți feluri de mâncare fără a marca.

Concluzie

Atunci când aleg mâncărurile pentru fermentare, acestea sunt ghidate de volumele de semifabricate. Pentru cantități mici, recipientele de sticlă sunt potrivite. Dacă volumele sunt mari, dar nu există un butoi din lemn, luați o oală sau o găleată de email. Containerele sunt inspectate preliminar pentru a se afla fisuri și jetoane; pentru siguranță, o pungă este plasată în interior. De asemenea, este recomandabil să puneți pelicule de agățare în găleți de plastic.