Varza dulce murată și acră: Rețete pas cu pas

Lipsa vitaminei C și a altor compuși vitali în timpul iernii este completată nu numai de legume și fructe proaspete, ci și de varză murată. Pregătirea sa nu necesită nicio pregătire culinară specială. Este important să pregătiți corect ingredientele și să urmați indicațiile rețetei.

Ce ingrediente vor fi necesare pentru a face varza dulce și acră

Gospodinele cu experiență își încep alegerea cu ingredientul principal - varză albă.

Soiurile late și hibrizii sunt ideale... Aici sunt câțiva dintre ei:

• Rusă - Amager 611, iarbă Harkov, Moscova târziu, iarnă 1474, Midor F1;
• Olandeză - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Oglinda F1, Bronco F1, Faraon F1, Atria F1;
• Franceză - Centurion F1, Brigada F1.

Pentru a face adevărată varză dulce și acră, este important alege sarea „potrivita” - măcinare alimentară (gătită) medie sau grosieră. Conține multe impurități diferite. Prin urmare, după prepararea marinadei, se filtrează prin cheesecloth sau o sită fină.

Iubitorii de sare de mare își folosesc propriul ingredient. Cu toate acestea, sarea rafinată conține un minim de oligoelemente benefice. Dacă nu vă este jenat de un produs „murdar”, dar util, atunci utilizarea lui în timpul conservării este destul de acceptabilă. Sarea de mare se ia pe jumătate.

Morcovii se recomandă la soiurile târzii... Conține mai multe vitamine și minerale. Se remarcă prin culoarea sa strălucitoare, mai suculentă și puternică.

Atunci când alegeți legume, acordați atenție aspectului lor.... Luați mâncare proaspătă, fără semne de putrezire și miros străin.

Utilizați o varietate de ierburi și condimente pentru a vă potrivi gustul... Sunt luate în considerare reacțiile alergice ale membrilor familiei la acest sau acel ingredient.

Alegerea unei capacități

În timpul gătitului folosiți bazine emailate, vase... Luați recipiente întregi, fără zgârieturi sau chipsuri.

Atenţie! Nu folosesc ghivece sau bazine din aluminiu chiar și în stadiul de frământare a legumelor.

Borcanele de sticlă servesc ca un recipient convenabil... Diferite ca volum, în modul de închidere, acestea sunt practice și versatile.

Containerele din plastic sunt considerate ieftine... Produsele murate, murate în magazine sunt vândute în ele. Perioada de valabilitate a unor astfel de semifabricate este scurtă.

Cele mai bune rețete pas cu pas pentru varză dulce și acră pentru iarnă

Gătitul delicios de varză murată nu durează mult dacă cantitatea de murături este mică și cantitatea de ingrediente este minimă.

Gospodinele experimentate oferă rețete simple pentru varză murată dulce și acră.

Cu ardei gras

ingrediente:

• varză - 3 kg;
• ardei gras - 4 buc .;
• morcovi mari - 2 buc .;
• ardei iute - 0,5 pod;
• usturoi - 6 cuișoare mari;
• coriandru macinat - 0,5 linguri;
• boabe de piper - 6 buc .;
• frunză de dafin - 3 buc.

marinată:

• apă filtrată - 1 litru;
• otet 9% - 0,5 linguri .;
• zahăr - 100 g;
• sare grosieră - 50 g

Instrucțiune pas cu pas:

1. Frunzele superioare sunt scoase din varză. Tăiați în două părți, îndepărtați ciotul.
2. Tocate fin.
3. Morcovii sunt spălați, curățați, tăiați pe o răzătoare grosieră.
4. Spălați ardeii dulci, îndepărtați semințele și tulpina. Se taie în jumătate de inele.
5. Se călesc căței de usturoi. Se toaca fin sau se macina.
6. Ardeii iute se spală, se elimină semințele și tulpina. Tăiați fin jumătate din ardei.
7. Toate legumele cu condimente sunt amestecate într-un recipient mare.
8. Se prepară o marinată într-o cratiță: sarea și zahărul se toarnă în apă clocotită. Scoateți din aragaz, adăugați oțet.
9. Masa de legume cu condimente se toarnă cu marinada fierbinte.
10. Au pus o sarcină deasupra.
11. Piesa de prelucrat este decapată pentru o zi.

Gustarea terminată este transferată în borcane de sticlă curate și uscate. Puneți-l la păstrare la frigider.

Vezi alte rețete:

Cele mai bune rețete pentru varză murată cu hrean

Cum se prepară varza cu miere pentru iarnă

Instituție gratuită de oțet

Turnarea cu saramură fierbinte ajută varza să marineze rapid. Produsul marinat este gata în câteva ore.

Ingrediente la 1 L pot:

• varză albă - 500 g;
• morcovi mijlocii - 1 buc.

Saramură:

• apă - 0,5 l;
• sare alimentară grosieră - 30 g;
• zahăr - 20 g

Instrucțiune pas cu pas:

1. Luați o furculiță mică, îndepărtați frunzele verzi de sus. Tocate fin.
2. Morcovii se spală, se curăță de coajă. Se macină pe o răzătoare grosieră sau se taie în fâșii subțiri.
3. Puneți legumele într-un recipient larg și superficial.
4. Se toarnă 15 g sare. Se frământă până se formează sucul.
5. Într-un alt recipient se prepară saramura: resturile de sare și zahăr se toarnă în apă rece. Aduceți la fiert.
6. Legumele se toarnă cu saramură fierbinte. Impuritățile sărate rămân la baza vasului de saramură. Pentru a preveni intrarea lor în varză, folosiți tifon.
7. Au pus sarcina.
8. Insistați la 6-7 ore la temperatura camerei.
9. Următoarele 18-17 ore piesa de lucru este sărată în frigider.
10. După o zi, varza este transferată în borcane curate. Păstrați la frigider.

Sfeclă Gurian

ingrediente:

• varză - 1 kg;
• sfeclă mică - 3 buc .;
• morcovi mijlocii - 2 buc .;
• usturoi - 1 cap mare;
• ulei vegetal - 40 ml;
• zahăr - 80 g;
• sare grosieră - 25 g;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• otet 9% - 50 ml;
• apă - 1 l.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Furcile de varză albă se curăță de frunzele superioare. Tocate fin.
2. Se întinde într-un recipient adânc, se toarnă 12 g sare.
3. Zdrobi. Se lasă 2-3 ore să formeze suc.
4. Morcovii sunt spălați, curățați, tăiați pe o răzătoare grosieră.
5. Sfecla este spălată, fiartă până la licitație. Coajă, tăiată în fâșii.
6. Straturile se introduc într-un recipient emailat: sfeclă, ½ cap de usturoi tocat fin cu o frunză de dafin, varză, morcovi. Straturile se repetă în aceeași secvență.
7. Marinada este gătită: resturile de sare și zahăr sunt turnate în apă clocotită. Stingeți focul, adăugați oțet.
8. Lăsați marinata să se răcească ușor.
9. După câteva minute, turnați legumele.
10. Murăturile sunt scoase la rece.

După 12 ore, varza dulce și acră este gata în stil Gurian!

Condimentat cu ghimbir

Condimentele ajută la pregătirea unei gustări neobișnuite. Acestea adaugă aroma, schimbă gustul și mirosul oricărui fel de mâncare. Ele prelungesc durata de valabilitate și ajută organismul să absoarbă alimentele mai bine.

Varza murata cu ghimbir are un gust picant... Una dintre principalele proprietăți ale acestui condiment este creșterea și întărirea sistemului imunitar. Utilizarea acestui ingredient în murat face ca varza să fie și mai utilă și mai valoroasă pentru organism.

ingrediente:

• furculițe - 2 kg;
• morcovi mari - 1 buc .;
• ardei iute - 1 buc .;
• ghimbir - 70 g;
• usturoi - 3-4 căței.

marinată:

• apa - 1,5 l;
• sare grosieră - 70 g;
• zahăr - 125 g;
• ulei vegetal - 5 linguri. l;
• piper negru măcinat - 1/2 lingură;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• otet de cidru de mere - 150 ml.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Furcile se curăță de frunzele superioare. Se toacă în fâșii subțiri.
2. Morcovii se spală, se decojesc, se taie în fâșii subțiri.
3. Spălați ardeii dulci, îndepărtați semințele și tulpina. Se taie în fâșii lungi.
4. Se călesc căței de usturoi. Tăiați în cercuri.
5. Cojiți ghimbirul. Se taie în felii subțiri.
6. Ingredientele tocate se amestecă într-un recipient.
7. Pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr, foi de dafin, ardei negru în apă clocotită. Se fierbe 5-6 minute. Scoateți din aragaz, îndepărtați frunza de dafin, adăugați oțet.
8. Turnați amestecul de legume cu marinada fierbinte.
9. Au pus sarcina. Legumele trebuie ținute sub saramură.
10. Piesa de prelucrat stă la temperatura camerei până se răcește complet.
11. Murăturile răcite sunt îndepărtate o zi la frigider.
12. Pentru depozitare ulterioară, legumele sunt transferate în borcane de sticlă curate și uscate.

Citește și:

Cele mai bune rețete pentru recoltarea varză în suc de roșii pentru iarnă

Cele mai bune rețete de varză cu mărar și semințele sale

Varză murată cu morcovi și usturoi

Rețeta este interesantă prin faptul că bucățile de varză sunt pre-coapte.

ingrediente:

• furculițe mici - 1-1,5 kg;
• morcovi mijlocii - 2 buc .;
• usturoi - 3-4 cuișoare medii;
• chimen - 1/2 lingură.

marinată:

• apa - 1 l;
• zahăr - 75 g;
• sare alimentară grosieră - 50 g;
• otet de cidru de mere 6% - 150 ml;
• boabe de piper - 4-5 buc .;
• ulei vegetal - 0,5 linguri.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Frunzele superioare sunt scoase din furculiță. Se taie în 4 părți împreună cu ciotul.
2. Bucățile sunt puse în apă clocotită. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
3. Părțile înăbușite sunt îndepărtate cu o lingură pliată și introduse într-un recipient cu apă rece. Apa este schimbată de fiecare dată când devine caldă. Bucățile se răcesc repede.
4. Usturoiul este decojit, trecut printr-o presă.
5. Morcovii se spală, se decojesc, se taie în fâșii subțiri.
6. Marinada este fiartă: sare, zahăr, boabe de ardei se pun în apă clocotită. Adăugați ulei vegetal, morcovi. Se fierbe 5 minute. Scoateți din aragaz, adăugați oțet.
7. Bucățile de varză fiartă la rece sunt introduse într-un recipient. Se presară cu semințe de chei, se adaugă masa de usturoi.
8. Se toarnă marinada de morcov.
9. Dacă este necesar, puneți o sarcină - marinada trebuie să acopere complet piesele.
10. Piesa de prelucrat stă la temperatura camerei până se răcește complet.
11. Puneți la frigider o zi pentru a finaliza procesul de marinare.
12. Pentru depozitare ulterioară, piesele sunt transferate în borcane de sticlă, umplute cu aceeași marinadă.

La servire, bucățile sunt tăiate în bucăți mai mici. Se presară cu marinadă sau ulei vegetal, se presară cu ierburi.

Cu legume și mere

Proporții pentru două cutii mici de 0,5 litri. Luați furculițe mici.

ingrediente:

• varză - 1 kg;
• morcovi mijlocii - 2-3 buc .;
• piper roșu dulce - 2-3 buc .;
• mere dulci și acre - 2-3 buc .;
• usturoi - 5-6 cuișoare mari;
• ardei iute - ½ păstaie.

marinată:

• apa - 1l;
• sare grosieră - 50 g;
• zahăr - 75 g;
• otet de cidru de mere 6% - 50 ml;
• boabe de piper - 8 buc .;
• allspice - 3 buc .;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• cuișoare - 3 buc.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Frunzele superioare sunt scoase din varză. Tăiați capul de varză în 4 părți. Ciotul este tăiat cu atenție.
2. Fiecare bucată este tăiată în alte două jumătăți. Mai bine pentru ca frunzele să nu se sfărâme.
3. Spălați ardeii dulci, îndepărtați tulpina și semințele. Se taie în 8 benzi lungi.
4. Jumătate din ardeiul iute se taie în fâșii.
5. Morcovii sunt spălați, curățați, tăiați în cercuri de 0,5 mm grosime.
6. Se călesc căței de usturoi. Se taie în farfurii subțiri.
7. Legumele se pun într-un recipient mare: varză, usturoi, morcovi, ardei dulci, fierbinți, usturoi. Repetați secvența.
8. Merele se spală, se curăță. Se taie în felii. Acest lucru se face înainte de a turna marinada, astfel încât merele să nu se oxideze.
9. Marinada este gătită: toate ingredientele sunt puse în apă clocotită, cu excepția oțetului. Se fierbe 5-6 minute. Se scoate de pe foc, se adaugă oțet. Aduceți la fiert.
10. Frunzele de dafin sunt îndepărtate. Merele tăiate în felii se pun.
11. Turnați legumele cu marinada clocotită.
12. Acoperiți cu o farfurie plată, astfel încât toate legumele să fie marinate.
13. La temperatura camerei, piesa de prelucrat stă până se răcește complet.
14. Pentru a finaliza procesul, murăturile se păstrează la frigider timp de 2 zile.
15. După 48 de ore, legumele sunt transferate în borcane de sticlă curate, uscate, turnate cu aceeași marinadă.
16. Păstrați gustarea în frigider.

Caracteristici și termen de valabilitate

Varza murata cu diferite aditivi sub formă de alte legume, fructe, mirodenii poate fi păstrată până la 8 luni.

Perioada de valabilitate depinde:

1. De la păstrarea proporțiilor la gătit. Excesul sau lipsa de sare, zahăr, oțet duc la o modificare a concentrației de marinată. Piesa de prelucrat se strica înainte de timp.
2. Din metoda de gătit. Gustările adăugate cu oțet durează mai mult.
3. Din recipientul în care sunt depozitate murăturile. Curățați borcane de sticlă sterilizate cu un capac strâns, protejați în mod fiabil piesa de prelucrare de pătrunderea microbilor.
4. Din locația de stocare. Temperatura optimă trebuie să fie de la 0 ° С la + 3 ° С, umiditatea aerului de la 90% la 95%. Aceste condiții sunt îndeplinite atunci când depozitați semifabricate la frigider, în pivniță.

Concluzie

Varza dulce și acrisă murată este preparată în multe feluri. Timpul depinde de numărul de ingrediente din rețetă, de metoda de gătit și de volumul viitor. Varza fiarta cu marinata fierbinte este murata mai repede. Este convenabil și practic să depozitați piesele în borcane de sticlă, la frigider.