Este posibil să se păstreze castraveții amari: influența asupra aromelor și a rețetelor de spin

Uneori se întâmplă ca întreaga cultură de castraveți să aibă un gust amar. Desigur, chiar nu vreau să le mănânc așa, dar este păcat să le arunc. Motivul principal pentru apariția unui gust amar este erorile tehnologiei agricole.

Acest articol vă va arăta cum să alegeți fructele amare și ce puteți face cu ele crude. Să aruncăm o privire mai atentă la ce motive ar putea servi schimbarea gustului castraveților.

Este posibil să se păstreze castraveții amari

Substanța cucurbitacină este responsabilă de amărăciunea la castraveți. În timpul tratamentului termic, acesta se descompune, iar odată cu acesta, gustul neplăcut dispare. Prin urmare, castraveții amari nu numai că pot fi conservați. Au un gust exact la fel ca fructele obișnuite. Deci aceasta este cea mai sigură și, uneori, singura cale de a păstra cumva recolta.

referinţă... În ciuda caracteristicilor sale gustative, cucurbitacina este considerată benefică pentru organismul uman. Are efecte antimicrobiene, antiinflamatorii și anti-tumorale. Prin urmare, nu se va întâmpla nimic rău dacă mănânci câteva castraveți cu gust amar.

Retete de spin castravete amare

Fructele amare sunt păstrate la fel ca cele obișnuite. Există însă câteva nuanțe. Înainte de a continua direct la gătit, castraveții trebuie spălați bine și înmuiați timp de 8 ore în apă cu gheață. Este indicat să schimbați apa la fiecare 2 ore pentru a-l menține la rece. Iată exemple de rețete pas cu pas.

Într-o marinată picantă

Castraveții conform acestei rețete sunt foarte picante și crocante. Veți avea nevoie de un borcan de trei litri.

ingrediente:

• 2 kg de castraveți;
• 6 căței de usturoi;
• 30 mazăre de piper negru;
• 3 păstăi de ardei iute roșu;
• 1 foaie de hrean;
• 3 frunze de coacăz negru;
• 2 frunze de dafin;
• 10 seminte de coriandru;
• 1 fir de tarhon;
• 1 fir de busuioc;
• 3 linguri. l. vodcă;
• 1,3 l apă;
• 75 g sare;
• 150 g zahăr;
• 120 ml 9% oțet.

Mod de preparare:

1. Spălați toate frunzele și verdeața. Cojiți usturoiul.
2. Scoateți semințele din ardeiul iute.
3. După 8 ore de înmuiere, scoateți castraveții și tăiați capetele.
4. Puneți într-un colizor mare și turnați cu apă clocotită.
5. Imediat după aceea, turnați din nou cu apă cu gheață timp de 2 minute.
6. Pune jumătate din toate ierburile, usturoiul, ardeiul și condimentele la fundul borcanului.
7. Apoi, așezați castraveții strâns.
8. Pune deasupra cealaltă jumătate din condimente și ierburi.
9. Fierbeți apa într-o cratiță.
10. Turnați sare și zahăr în ea. Gatiti pana la dizolvarea completa
11. Completati saramură borcan.
12. Toarnă oțet și vodcă deasupra.
13. Acoperiți borcanul cu un capac și așezați într-un vas mare pentru a steriliza.
14. Fierbeți castraveții într-un borcan pentru aproximativ o oră.
15. Rulează.

În sos de roșii

Reteta este pentru 10 litri de produs finit. Sosul de roșii este potrivit atât clasic, cât și cu aditivi.

ingrediente:

• 5 kg de castraveți;
• 200 ml sos de roșii;
• 1,5 litri de apă;
• 100 ml de oțet 9%;
• 50 ml ulei vegetal;
• 100 g nisip;
• 250 g de ceapă;
• 8 căței de usturoi;
• 60 g sare;
• 5 boabe de piper negru;
• 5 mazăre de allspice;
• Frunza de dafin;
• umbrele de marar.

Mod de preparare:

1. Cojiți ceapa și tăiați-o în inele.
2. Se toacă usturoiul în usturoi.
3. Puneți mărarul, frunza de dafin și usturoiul în fundul conservelor.
4. Apoi puneți castraveții strâns.
5. Puneți inelele de ceapă deasupra.
6. Într-o cratiță, combinați apa, zahărul și sarea. Se aduce la fierbere și se gătește până când cristalele se dizolvă complet.
7. La sfârșit, se toarnă în oțet.
8. Se toarnă marinata peste borcane, se acoperă cu capace și se introduce într-un recipient mare cu apă.
9. Aduceți apa la fiert și sterilizați borcanele timp de 15 sau 45 de minute, în funcție de volumul recipientului utilizat.
10. Scoateți conservele, închideți și răcoriți.

Cu mirodenii

Veți avea nevoie de conserve de 12 litri sau 4 cutii de trei litri.

ingrediente:

• 10 kg de castraveți;
• 500 g zahăr;
• 400 g sare;
• 250 g de verdeață de mărar;
• 20 g semințe de muștar;
• 15 g verdeață de tarhon;
• 10 căței de usturoi;
• 10 mazăre allspice;
• 15 g rădăcină de hrean rasă;
• 1,4 litri de oțet 9%;
• 8 litri de apă.

Mod de preparare:

1. Cojiți și tocați usturoiul.
2. Se spală mărarul și tarhonul și se toacă fin.
3. Puneți hreanul, usturoiul tocat și ierburile, semințele de muștar și ciuperca în partea de jos a conservelor.
4. Puneți castraveții deasupra.
5. Pregătiți marinata într-o cratiță. Pentru a face acest lucru, amestecați apa, zahărul și sarea. Se aduce la fierbere și se gătește până la dizolvare. Apoi turnați în oțet. După fierbere, scoateți la foc.
6. Toarnă marinata peste castraveți.
7. Acoperiți borcanele cu capace.
8. Puneți un bazin mare sau o oală cu apă pe aragaz.
9. Puneți borcanele în recipient. Se aduce la fierbere și se sterilizează 20 de minute.
10. După aceea, rostogoliți băncile.

Cum să elimini amărăciunea înainte de conservare

Dacă doriți să păstrați castraveții fără un tratament termic preliminar pe termen lung, de exemplu, prin sărarea lor, atunci ar trebui să-l jucați în siguranță și să luați măsuri pentru a scăpa de amărăciune.

Iată câteva moduri:

1. Înmuierea într-o soluție sărată poate îndepărta parțial gustul neplăcut. Se recomandă tăierea fructelor pe lungime și tăierea bazelor cu care castraveții sunt atașați de tulpină.
2. Se înmoaie o zi în apă rece. Mai puțin eficient decât soluția salină.
3. Cucurbitacina în cea mai mare concentrație se acumulează în baza fătului. Prin urmare, tăierea acestei părți și frecarea locului tăiat ajută. În timpul acestei proceduri, cucurbitacina va fi eliberată din pulpă sub formă de spumă ușoară. La sfârșitul frecării, clătiți fructele.
4. Pentru un efect maxim, este mai bine să folosiți pe rând toate metodele. În primul rând, înmuiați fructele întregi în apă rece, apoi efectuați procedura de frecare și la sfârșit turnați în soluție salină.

Unde să folosiți castraveți amare proaspete

Pentru a putea mânca castraveți amare proaspete, este recomandat să le înmuiați în apă sau într-o soluție sărată.

Important... Rețineți că, atunci când este înmuiat cu sare, fructele vor dobândi un gust sărat corespunzător.

Apoi sfaturile trebuie eliminate. Principalul lucru este să tai baza verde închis. Are cea mai mare amărăciune. De asemenea, ar trebui să curățați complet castraveții. Șansele sunt bune ca acest lucru să îndepărteze complet gustul neplăcut.

Oțetul are și efectul de a reduce amărăciunea percepută. Prin urmare, puteți prepara o astfel de salată din fructe amare amare: sareți castraveții tocați pe o răzătoare grosieră, adăugați piper negru, suc de lămâie, ceapă verde și condimentați cu oțet amestecat cu ulei vegetal.

Cum să preveniți amărăciunea la creștere

Cucurbitacina începe să fie produsă de legume în situații stresante. Acestea includ:

• lipsa sau excesul de umiditate;
• expunere constantă la lumina directă a soarelui;
• lipsa suplimentelor de azot și potasiu;
• udare cu apă prea rece;
• boli de răsad;
• plantarea densă a plantelor;
• înghețuri de noapte.

Pentru ca recolta să fie gustoasă, este necesară asigurarea plantelor cu grijă corespunzătoare: apă și fertilizare regulată, protejată de soarele fierbinte și buruieni.

Cele mai rezistente soiuri de castraveți, care rezistă la condiții adverse și nu schimbă gustul: furnica, aprelsky, zyatek, ginga, iarbă, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye prudy etc.

Soiuri instabile: Vyaznikovsky, Muromsky și Nezhinsky.

Sfaturi si trucuri

Pentru a face castraveții crocanti și cusăturile să dureze mult timp, folosiți aceste recomandări:

1. Înainte de conservare, pregătiți recipientul pentru depozitare: spălați și sterilizați bine borcanele cu capacele în orice mod convenabil pentru dvs. (la cuptor, în cuptorul cu microunde, la abur sau în apă clocotită).
2. Folosiți sare grosieră pentru a reduce riscul de a exploda conservele.
3. Este mai bine să închideți conservele cu o mașină specială de cusut. Acest lucru va oferi cea mai mare etanșeitate, mai ales dacă sunteți nou în această afacere.
4. Pentru a încinge castraveții amari, este imperios necesar să se încălzească tratamentul înainte sau după plasarea lor într-un borcan. Acest lucru va înlătura gustul prost.
5. Pentru a prepara castraveți ușor sărați, va trebui să îndepărtați din nou pielea, pentru a îndepărta amărăciunea.

Citește și:

Cum să crești un castravete pentru semințe și colectarea corectă a seminței: instrucțiuni pas cu pas.

Cum să crești „Curajul” castraveților pe site-ul tău și de ce sunt buni.

Beneficiile, dăunările și conținutul caloric al murăturilor.

Să rezumăm

Nu disperați dacă castraveții sunt amari. Desigur, nu veți putea să le mâncați proaspete fără a adăuga oțet sau mirodenii, dar va fi posibil să păstrați fructele amare pentru iarnă. După parcurgerea procedurilor de înmuiere și tratament termic, au gust exact ca castraveții obișnuiți.