De ce ar putea apărea mucegaiul la muraturi și ce să facă în acest sens

Se întâmplă că se consumă mult timp și efort în castraveți de murat și după câteva săptămâni sau luni descoperi că s-au deteriorat. Saramura a devenit tulbure și mucegaiul a apărut pe suprafața sa. Cum să distingem mucegaiul periculos de placa inofensivă? În continuare, vom vorbi despre acest lucru și vom dezvălui, de asemenea, secretele modului de a găti și depozita castraveții, astfel încât mucegaiul să nu apară pe ele în viitor.

Înflorește alb pe murături - mucegai sau nu

Sub rezerva tehnologiei de conservare și a normelor de păstrare, castraveții murați nu ar trebui să se deterioreze... Dacă pe ele apare o acoperire albă, acest lucru este normal și nu ar trebui să fie deranjant. Este însă posibil ca mucegaiul să se formeze pe castraveți, iar acestea și-au schimbat proprietățile - atunci, mâncând un astfel de produs, riscați sănătatea voastră. Există o serie de semne prin care puteți determina cât de fără speranță piesele sunt răsfățate.

În primul rând, trebuie să știți exact la ce rețetă au fost pregătiți castraveții.... Dacă fără adăugarea de oțet sau un conservant similar, fără acid, numai cu sare, atunci întunecarea saramurii și apariția unei înflorituri albe este un proces natural de formare a acidului lactic. Ulterior, sedimentul tulbure se scufundă în fund, iar saramura devine mai transparentă.

Când este botulism

Botulismul este o boală gravă cauzată de ciuperci putrefactive, eliberând o substanță toxică, letală pentru oameni, toxină botulinică. Principalul pericol al acestei toxine este că prezența sa în preparate de casă nu poate fi determinată de culoare, miros sau gust.

Bacteriile nu sunt ucise prin cele mai multe metode de dezinfectare convenționale, se poate dezvolta într-un mediu fără aer, în cutii închise ermetic. Nu sunt uciși prin adăugarea de oțet de masă sau sare de masă la conserve. Este foarte dificil să scapi de sporii de botulină prinși acasă.

Măsurile preventive sunt menținerea curățeniei în timpul gătitului.

Tratamentul termic este singurul mod de a vă proteja... La conserve, aceasta este o fierbere completă a conservelor și a capacelor, după deschiderea conservelor pentru a distruge toxina, acestea sunt încălzite în apă clocotită până la 30 de minute.

Interesant pe site:

De ce apare o floare albă pe murături

De ce explodează borcanele de castraveți

De ce sunt goale muraturile în interior

Când este acid lactic

Înflorirea albă care apare pe legumele murate și conserve este bacteriile cu acid lactic, un produs de fermentare. Prezența acestor bacterii indică faptul că procesele de fermentare sunt în desfășurare..

Alimentele fermentate sunt o sursă de probiotice naturale... Bacteriile cu acid lactic ajută la lupta împotriva dezvoltării microflorei patogene în intestine. Dacă castraveții nu au schimbat mirosul și au rămas fermi la atingere, spălați floarea albă și mâncați legumele.

Dar dacă aspectul plăcii este însoțit de umflarea conservei, un miros neplăcut la deschiderea și înmuierea produselor este un semn alarmant. Astfel de castraveți nu trebuie consumați.

Când se pot salva castraveții?

Înainte de a arunca murăturile, ar trebui să aflați mai întâi dacă pot fi salvate.

Cum se determină potrivirea castraveților pentru consum

Piesele de lucru rămân adecvate care au păstrat următoarele caracteristici:

• mucegai mic;
• castraveții sunt puternici, elastici, nu se înmoaie;
• mirosul de saramură este natural, nu putrid.

În acest caz, după unele acțiuni, puteți continua stocarea.

Ce să faci cu astfel de castraveți

Mucegaiul este îndepărtat, legumele se spală de pe placă, se pun într-un borcan curat, sterilizat și a turnat cu saramură nouă. După aceea, sunt îndepărtate într-un loc răcoros.

Dacă castraveții sunt depozitați într-un butoi sau alt recipient mare (cratiță, găleată), puteți clăti sau arunca doar cele care erau în stratul superior. Apoi adăugați saramură proaspătă și praf de muștar.

Nu este recomandat să păstrați astfel de semifabricate mult timp., este mai bine să le prelucrați cât mai curând posibil, folosindu-le pentru gătirea mâncărurilor calde (murături, pizza).

Cauzele mucegaiului la muraturi

Motivul principal pentru stricarea produselor de casă este încălcarea tehnologiei de conservare sau nerespectarea curățeniei... Toate produsele utilizate trebuie spălate bine, borcanele și capacele sterilizate. Orice murdărie care intră în interior este capabilă să înceapă procesul de fermentare putrefactivă și formarea mucegaiului.

De asemenea, poate provoca încălcarea rețetei și utilizarea ingredientelor necorespunzătoare... Castraveții din soiurile de salată nu sunt destinate depozitării pe termen lung și nu sunt potrivite pentru conserve, trebuie să alegeți soiuri speciale pentru decapare. Urmăriți cu atenție că legumele sunt proaspete, fără semne de putregai.

Atenţie! Nu este recomandat să folosiți sare iodată în loc de sare de masă.

Cauza deteriorarii pieselor poate exista o lipsă de sare, precum și nerespectarea normelor de depozitare.

Cum săriți și să închideți corect castraveții, astfel încât mucegaiul să nu apară pe ele

Există două modalități de a alege castraveții: fierbinte și rece... În primul caz, se toarnă cu saramură fierbinte, rulată cu capace de fier, după care conservele se păstrează la temperatura camerei. În cea de-a doua, se toarnă cu apă rece, se închide cu capace de nailon și se păstrează într-un frigider sau o pivniță.

Consiliu. Pentru a împiedica înflorirea albă sau mucegaiul, adăugați muștar uscat la sărat și puneți deasupra rădăcină de hrean sau frunze de zmeură.

Înainte de a curling castraveții, borcanele sunt sterilizate:

• soluție de permanganat de potasiu;
• BAC;
• prin fierbere;
• în cuptorul cu microunde;
• într-un cuptor electric.

Asigurați-vă că borcanele și capacele sunt intacte înainte de sterilizare: Nu există jetoane pe sticlă, capacele de fier nu sunt deformate. Spălați-le cu săpun de rufe înainte de procedură.

Citește și:

Ce să faci dacă castraveții dintr-un borcan sunt tulburi

Secretele gătitului rapid castraveți murați

Reguli de păstrare pentru castraveți murați

Băncile cu semifabricate sunt păstrate într-un loc rece și întunecat. Castraveții murati la baril se păstrează la o temperatură de aproximativ 0 ° C, respectând următoarele condiții:

• muratul acoperă complet castraveții;
• sunt sub opresiune;
• temperatura este constantă, fără schimbări bruște.

Uneori murăturile sunt depozitate congelate... Pentru a face acest lucru, acestea sunt îndepărtate din saramură, excesul de umiditate este îndepărtat, împărțit în recipiente sau pungi și introduse în congelator. După ele, este mai bine să le supuneți tratamentului termic - adăugați la un hodgepodge, murături sau pizza.

Murașurile cu baril pot fi depozitate în containeredupă ce le-ai spălat anterior, uscate și presărate fiecare strat cu pulbere de muștar.

Este bine să mănânci murături dacă au mucegai?

Mucegaiul arată ca pete sau pete pe suprafața saramurii, poate acoperi întregul spațiu de sub capacul borcanului cu un capac. Apare ca urmare a ingestiei de contaminare sau infecție.

Dacă în același timp borcanul este umflat, castraveții devin moi, alunecoși, miros urât - aruncați-ifără ezitare: pot fi otrăviți serios. Mâncarea mucegăită nu trebuie consumată.

Concluzie

Dacă nu sunteți sigur de calitatea preparatelor de casă, este mai bine să nu vă riscați sănătatea și să nu le mâncați.Respectați tehnologia sărării și depozitării, urmați recomandări simple pentru sterilizare, iar apoi mucegaiul nu va apărea.